Gouwe ouwe Maizena Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter. Als je maïzena hebt gebruikt, kun je het gerecht niet meer invriezen.
Maizena is zetmeel dat gewonnen wordt uit maïs. Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Hoewel het niet dezelfde glans produceert als maizena, zal het de klus klaren in een mum van tijd. Bloem voor alle doeleinden bevat ongeveer de helft van de verdikkingskracht van maizena, dus voor elke eetlepel maizena die nodig is, zul je twee eetlepels bloem voor alle doeleinden moeten vervangen .
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken. Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
Maizena is een van de meest gebruikte verdikkingsmiddelen, maar het heeft een aantal unieke eigenschappen. Dus bedankt voor de goede vraag! Maizena moet worden gekookt tot 95°C (203°F) voordat het indikken begint . Op dat punt wordt het meestal vrij snel dikker en verandert de saus van ondoorzichtig in transparant.
Maizena! In zijn boek How to Cook Everything Vegetarian raadt Mark Bittman aan om 1-2 eetlepels maizena te mengen met dezelfde hoeveelheid water en dit in de roerbak te gooien zodra deze bijna klaar is . Het wordt binnen enkele seconden dikker, neemt de smaken op van alles wat al in de schaal zit en bedekt het gelijkmatig.
Voor elke kop vloeistof die u wilt verdikken, begint u met 1 eetlepel maizena in een kleine kom. Voeg een gelijke hoeveelheid koude vloeistof toe en roer tot er een gladde pasta ontstaat . Dit is uw slurry.
Test Kitchen Tip: Pas op dat u sauzen die met maizena zijn verdikt niet te lang kookt. Ze kunnen uiteenvallen als ze te lang worden gekookt ( het zetmeel verliest zijn verdikkende eigenschappen als het te lang wordt gekookt ).
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen. Chefs gebruiken het regelmatig en tippen twee belangrijke dingen om op te letten bij het verwerken van dit goedje.
Als je maizena en water mengt, dan krijg je een wit papje. Het mengen gaat steeds langzamer en het mengsel wordt steeds dikker. Als alle maizena met het water gemengd is, dan gaat roeren makkelijk als je langzaam roert en moeilijk als je snel roert.
Bakpoeder is iets dat de meesten van ons wel in huis hebben. Bakpoeder bestaat uit baking soda en een zuur (citroenzuur/wijnsteenzuur) en een stabilisator zoals maizena. Eigenlijk is bakpoeder dus al een volledig rijsmiddel waar jij niks meer aan hoeft te doen want het bevat al: zout, zuur en een stabilisator.
Voeg een klein beetje water toe. Zoveel dat de Maïzena net onder staat.
Als het te dun is, voeg dan maizena toe, één theelepel per keer, tot het de gewenste consistentie heeft bereikt . Laat het minstens 15 minuten marineren (ik doe het meestal ongeveer 45 minuten). Wanneer je klaar bent om te koken, voeg dan vlak voor het bakken nog 1 eetlepel maizena toe, voor extra knapperigheid (nieuwe tip toegevoegd op 13-04-21).
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
Knapperiger gefrituurd voedsel
Een van de grootste voordelen van maïzena is de mogelijkheid om gefrituurde gerechten een knapperig laagje te geven .
Dus als je teveel maizena hebt toegevoegd, kun je het altijd verdunnen met een beetje meer kippenbouillon of water. Als je het te veel vindt, lijkt het op pudding. Garneer met groene uien voor de frisheid.
Als je het zetmeel rechtstreeks zou toevoegen, krijg je klontertjes in de saus of soep. Er bestaat wel instant bindmiddel ('allesbinder') dat je meteen mag toevoegen aan een warme bereiding. Dit is zetmeel waar stoffen aan toegevoegd zijn die ervoor zorgen dat het niet klontert.
Wanneer een jus, saus, soep of stoofpot recept om bloem vraagt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid maizena om te verdikken . Om hete vloeistoffen te verdikken, meng eerst maizena met een beetje koud water tot het glad is. Roer geleidelijk door de hete vloeistof tot het gemengd is. Breng onder voortdurend roeren aan de kook en laat het een minuut koken.
Bloem voor alle doeleinden: U kunt sauzen dikker maken met tarwebloem voor alle doeleinden . Voor elke eetlepel maizena gebruikt u drie eetlepels bloem. Meng rauwe bloem met koud water in een kleine kom tot een pasta en voeg dit toe aan de saus terwijl deze suddert. Door de bloem in de saus te koken, verdwijnt de bloemsmaak.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
BLOEM + MAÏSZETMEEL + BAKPOEDER
Wanneer het maizena wordt gemengd met de bloem, zorgt het ervoor dat de bloemcoating knapperiger wordt en een goudbruine kleur krijgt ! (Dit heeft te maken met het voorkomen van glutenvorming.) Het bakpoeder reageert met de olie en creëert kleine luchtbelletjes, die ook helpen bij het vormen van een knapperige coating.