De paarse kleine hoofdjes worden omringd door zacht groen blad met paarse nerven en paarse stengels. Zowel de bloemhoofdjes, jonge stengels en het blad van deze plant zijn eetbaar.
Het duidt op voedingstekort (stikstof meestal). Paarse randen duiden op het begin daarvan. Als je in mm-mix teelt en voeding hebt toegevoegd voor het planten (of nieuwe mm-mix hebt gebruikt), is dat in principe voldoende. Het kan zijn dat door kou of te natte grond, de plant de voedingsstoffen niet goed op kan nemen.
Bijna alles in je zak paarse spruitbroccoli is eetbaar . Je moet misschien een enkele taaie stengel afsnijden of een verkleurd blad weggooien, maar al het andere kan in de pot, pan of oven.
Volgens Tetsu is deze paarse kleur geen teken van schade, maar een teken dat de kou het zoeter heeft gemaakt . Er wordt gezegd dat broccoliknoppen paars worden omdat ze anthocyaanpigmenten produceren, een soort polyfenol, om koude temperaturen en droge omstandigheden te weerstaan tijdens de koude maanden.
In de meeste gevallen is geel geworden broccoli nog steeds veilig om te eten, zolang er geen andere tekenen van bederf aanwezig zijn, zoals schimmel, rotte geur of slijmerigheid. De verkleuring op zichzelf is geen teken van bederf, maar eerder een kwestie van het er al dan niet aantrekkelijk uitzien.
Controleer eerst de kleur van de roosjes. Ze moeten heldergroen en egaal groen zijn. Als ze gele of bruine vlekken hebben, is dat een teken dat je broccoli begint te bederven. Als je ziet dat er vage witte of zwarte vlekken op de roosjes of de stengel groeien, is dat een teken dat er schimmel begint te ontstaan en dat het tijd is om ze weg te gooien .
Hoe weet ik of broccoli niet goed meer is? Voorgesneden broccoli wordt slap, gaat zuur ruiken of beschimmelt. Bederf herken je snel met je zintuigen. Dus kijk, proef of ruik goed.
Paarse broccoli is afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied en de regio Centraal-Azië en werd voor het eerst verbouwd in Zuid-Italië. Zaden voor "Sprouting Purple Broccoli" werden voor het eerst vermeld in de Franse Vilmorin-Andrieux-zadencatalogus in 1885, die de kleurrijke cultivar ook in de Verenigde Staten introduceerde.
Broccoli kan op verschillende manieren worden gekookt – licht gestoomd, gebakken of geroerbakt – tot het mals, sappig en heerlijk is. Het kan worden gegeten als bijgerecht of een ereplaats krijgen in een breed scala aan heerlijke maaltijden. Paarse variëteiten worden over het algemeen groen als ze worden gekookt .
Groenten. Bijvoorbeeld broccoli, paarse spruiten, wortels, spruitjes en bloemkool koken goed in de magnetron . Doe ze gewoon in een magnetronbestendige kom en dek ze af met magnetronbestendige huishoudfolie.
Oogst zodra de kleur van de zich ontwikkelende paarse of witte stengels zichtbaar is in de late winter, van half januari tot eind maart, afhankelijk van de variëteit.
Er werd vastgesteld dat paarse broccoli hogere gehaltes aan antioxidanten bevatte vergeleken met groene broccoli , maar dat ze gevoeliger waren voor kookbehandelingen. Kookmethoden moeten zorgvuldig worden overwogen in de huidige voedingsaanbevelingen.
Zaai de zaden in zaaibakjes of kleine potten, en prik de zaailingen uit zodra ze groot genoeg zijn om te hanteren in hun eigen individuele potten of blokken. Het is echter ook mogelijk om dit gewas direct in uw polytunnel te zaaien, of ergens anders in uw tuin .
De paarse bloemkool dankt zijn kleur aan antioxidanten van de rode kool. Om de paarse kleur te behouden kan de bloemkool het beste gestoomd worden, bij koken verliest de bloemkool zijn kleur. Waar komt de paarse bloemkool vandaan: De meeste paarse bloemkool komt uit Frankrijk en België.
We eten de verse jonge koppen rauw in salades , koken ze en voegen ze toe aan een breed scala aan recepten. Paarse spruitbroccoli wordt vaak over het hoofd gezien door tuinders, ten gunste van de groene, grote koppen van Calabrese broccoli.
Bosbessen, bramen, zwarte bessen, rode druiven en pruimen bulken van de natuurlijke blauwpaarse kleurstoffen, ook wel anthocyanen genoemd. Aan deze stoffen worden wonderbaarlijke gezondheidseffecten toegedicht. Eet paars fruit vooral rijp, dan is het gehalte aan anthocyanen op z'n hoogst.
Om de weelderige paarse kleur van PSB te behouden, bak, grill of roerbak het snel . Stomen en koken wast de kleur weg. Roerbak met dingen als gember, sojasaus, limoensap en cashewnoten.
Het ziet er misschien slap, verkleurd of gerimpeld uit, allemaal tekenen dat broccoli aan het bederven is. Je wilt ook geen afwijkende kleuren zien. Broccoli hoort groen te zijn, dus het is een slecht teken als de roosjes geel of bruin worden. Als er zichtbare schimmelplekken zijn, of als de broccoli er papperig uitziet, is het absoluut tijd om de bos weg te gooien.
Uiterlijk: Verse broccoli moet egaal heldergroen zijn. Als er gele of bruine vlekken zijn, is dat een teken dat de broccoli zijn beste tijd gehad heeft. Als u schimmel ziet, zoals witte of zwarte pluizige plekken, is de broccoli zeker bedorven . Geur: Als de broccoli een sterke geur heeft of een vreemde geur, gooi hem dan weg.
De bloemtrossen en bladeren hebben een kenmerkende violette tint met pistachegroene ondertonen. De smaak van paarse babybroccoli is een concentratie van nootachtigheid, peperige tonen, subtiele zoetheid en de natuurlijke kruisbloemigheid die geassocieerd wordt met alle Brassica-groenten . Het heeft een zachte textuur en een stevige, pittige bite.
Paarse spruitbroccoli is het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste lokale oogstperiodes zijn tijdens de eerste lentemaanden van februari tot april.
Paarse broccoli is een tweejarige plant, net als de muurbloemige Erysimum cheiri en de niet-verwante vingerhoedskruid Digitalis purpurea.
Licht paarse verkleuring
Als het koud is, kan het zijn dat de groente licht paars verkleurt. De afnemer wil de broccoli dan niet meer hebben, maar de kwaliteit is nog perfect, zegt Meindert-Jan. 'De smaak gaat niet achteruit en het blijft een gezond product.
Hoe donkerder de kleur, hoe hoger het gehalte aan betacaroteen. Net als bloemkool kun je broccoli het best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: steel en blad zijn net zo geschikt voor consumptie als de bloem.
Kijk of er vlekken of schimmel of kleine zwarte puntjes zijn; dit is een duidelijk teken dat het tijd is om je broccoli weg te gooien . Let ook op vergeling of spruitvorming. Als de kleine bundels op je broccoli eruit zien alsof ze gaan bloeien, is dat een belangrijke indicator dat de broccoli zijn beste tijd gehad heeft.