Van de cacaoboon tot de cacaoboter en het cacaopoeder Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade.
Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Het verschil tussen cacao en chocolade
Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen. Cacao heeft een intense smaak, terwijl chocolade vaak zoeter en romiger is.
Het is makkelijk om cacaopoeder in chocolade te veranderen door vet en zoetstof toe te voegen met zachte hitte . Met chocolade ga je experimenteren. Er is geen vast recept of verhouding van ingrediënten voor chocolade. In plaats daarvan begin je met een bekend recept en experimenteer je, proef je vaak en voeg je ingrediënten toe als dat nodig is.
Cacaopoeder werkt ontzettend goed in taart, koekjes en gebak om er een lekkere chocoladesmaak aan te geven. Voeg je cacaopoeder toe aan een basisrecept, zoals een bananencake of muffins, bedenk dan dat het resultaat bitterder zal worden en het cacaopoeder vocht opneemt.
Waar kun je rauwe cacao voor gebruiken
Zo is het een heerlijke en gezonde toevoeging van je smoothie, yoghurt of kwark en kun je er ook lekker mee bakken. Door het bakken en de verhitting, verliest de rauwe cacao wel een aantal goede voedingsstoffen. Rauwe cacao is ook verkrijgbaar in de vorm van cacaonibs.
Wel het is zo dat cacaopoeder hydrofoob is en dus niet wil oplossen in water (het hoofdbestandeel van melk). Daarom moet je goed roeren om het poeder op te lossen in de melk. Dit is ook de reden dat als je je zelfgemaakte chocolademelk een tijdje laat staan dat er veel cacao naar de bodem is gezonken 🤯🤯🤯
Vervanger voor ongezoete chocolade (1 oz.): 3 eetlepels ongezoete cacaopoeder plus 1 eetlepel bakolie of bakvet, gesmolten . Vervanger voor chocolade, zoet bakken (4 oz.): ¼ kopje ongezoete cacaopoeder plus ⅓ kopje suiker en 3 eetlepels.
70°C is heet genoeg om de cacao goed te laten smelten, de warme kraan is soms al voldoende.
De cacaobonen worden vermalen in een machine. Tijdens het malen komen de vetten in de bonen vrij, waardoor de cacaobonen veranderen in een vloeibare massa. Dit wordt de cacaomassa genoemd. Deze massa wordt gebruikt om chocolade te maken, maar het kan ook verder verwerkt worden tot cacaopoeder of cacaoboter.
Voedingsverschillen:
Cacaopoeder bevat weinig calorieën, veel vezels en bevat nuttige stoffen zoals flavonoïden. Chocolade, met name de zoetere varianten, bevat vaak meer calorieën, suiker en vet . Kiezen voor pure chocolade met een hoger cacaogehalte biedt enkele nutritionele voordelen.
Cacaopoeder is de grondstof die gebruikt wordt om chocolade van te maken en bevat van nature veel voedingsstoffen zoals magnesium en ijzer. In tegenstelling tot chocolade, waar vaak veel suikers, melk, vet en smaakstoffen aan worden toegevoegd.
Cacao poeder is gemaakt van de cacaomassa van de cacaoboon. De cacaobonen zijn handmatig geoogst en hebben een licht roosterproces ondergaan (dit betekent dat het geen “rauwe cacao” is). De massa wordt onder hoge druk uitgeperst, zodat er pure cacaopoeder ontstaat.
Cacao bevat essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium en koper. Magnesium is belangrijk voor ons energieniveau, is goed bij vermoeidheid en speelt een rol bij onze spierfunctie, zenuwgeleiding en botgezondheid. Geen enkele andere voedingsbron bevat zoveel magnesium als cacao.
Hoe maak je van pure chocolade melkchocolade? Van pure chocolade melkchocolade maken doe je door de pure chocolade au bien-marie te smelten. Vervolgens voeg je er melkpoeder of gecondenseerde melk aan toe. Giet het in een mal en laat het vervolgens afkoelen.
Allereerst smelt je de chocolade en verwarmt deze tot een temperatuur van ca. 40°C. Bij deze temperatuur zijn alle kristallen gesmolten. Komt de temperatuur echter boven de 50°C, dan raken de kristallen blijvend beschadigd en zal de chocolade nooit meer hard worden.
Nesquik® cacaopoeder werd in 1948 voor het eerst in de VS geïntroduceerd onder de naam "Nestlé Quik". Dit was de eerste instant cacao poeder ter wereld! Nesquik® was direct een groot succes. Voor het eerst kon je melk zo makkelijk omtoveren in een heerlijk alternatief voor chocolademelk thuis.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Als je cacaopoeder wilt gebruiken als vervanger van pure chocolade, gebruik dan 55 gram cacaopoeder en 45 gram boter of een ander vet voor elke 100 gram pure chocolade die je nodig hebt . Het zal niet precies hetzelfde smaken, maar je krijgt nog steeds een rijke chocoladesmaak.
Om een goede vervanger voor pure chocolade te maken, voegt u voor elke 30 gram pure chocolade die u vervangt, één eetlepel cacaopoeder, één eetlepel suiker en twee theelepels boter toe aan uw recept .
Om chocolade te maken met cacaopoeder, meng je 2 kopjes cacaopoeder en ¾ kopje zachte boter tot het een pasta wordt. Vul een dubbele boiler met 1 kopje water en plaats de chocolade bovenop de boiler, verwarm tot het suddert op laag vuur.
Meestal is 75% van cacaopoeder onoplosbaar in water , wat betekent dat slechts 25% van cacaopoeder als bruikbare oplosbare componenten wordt aangetroffen. Na enzymatische behandeling kan de hoeveelheid oplosbaar materiaal van het cacaopoeder worden verhoogd tot ongeveer 40%, wat betekent dat 40% van het oorspronkelijke cacaopoeder wordt verkregen als bruikbare oplosbare componenten.
De verklaring voor dit fenomeen is vrij eenvoudig. Cacaopoeder is hydrofoob, wat betekent dat het niet gemakkelijk oplost in water . Door de buitenste laag met een tandenstoker te prikken, breek je in feite de buitenste laag vloeistof, vergelijkbaar met het laten knappen van een ballon.
Omdat de zetmelen volledig gehydrateerd zijn en het vet in de cacao hydrofoob is, kan er geen water doorheen en blijft de binnenkant droog . Je kunt proberen het te roeren, maar als er genoeg vloeistof is, zullen de capsules eerder rondgeduwd worden dan barsten.