Maar mag je het ook opeten? “Ja, daar is helemaal niets mis mee”, stelt de professor gerust. “Integendeel, het is zelfs erg voedzaam, want ook al lijkt het laagje op water, het bevat een heleboel gezonde stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De yoghurt heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Het laagje water dat boven op de yoghurt kan komen, wordt veroorzaakt door synerese. Dit is een normaal proces bij yoghurt waarbij vocht vrijkomt. Dit vocht wordt ook wel 'wei' genoemd en bevat naast water voedingsstoffen als lactose, zout, eiwitten en calcium.
Wat is dat laagje vloeistof op je yoghurt? Giet dat laagje vloeistof op je yoghurt niet langer weg. Volgens de Britse culinaire website Cooking Light is het wei, een restproduct dat ontstaat na het stollen van de melk.
Magere yoghurt bevat nauwelijks verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het slechte LDL-cholesterol. Een te hoog cholesterol vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Ook magere en halfvolle yoghurtsoorten met meer dan 6 gram suiker per 100 gram staan niet in de Schijf van Vijf.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Yoghurt is een bekende weldoener voor je darmen. Het bevat goede bacteriën zoals de lactobacillus bulgaricus en de streptococcus thermophilis, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Kies wel voor natuuryoghurt en vermijd de varianten met toegevoegde suiker of magere versies.
Deze vloeistof is wei, waar u zich geen zorgen over hoeft te maken. Roer het gewoon terug in de yoghurt. Als u echter een verandering in de textuur van de yoghurt ziet, zoals een ongewoon grote hoeveelheid vloeistof of vloeistof die nog zichtbaar is na het roeren, moet u het weggooien .
Yoghurt is gezond, het staat ook in de Schijf van Vijf. De kans op darmkanker neemt met 15% af als je dagelijks 2 porties zuivel eet. En elke dag minimaal een half schaaltje yoghurt (60 gram) zorgt ook nog eens voor een lager risico op diabetes type 2. Het calcium in de zuivel is goed voor de gezondheid.
Een schaaltje vla of yoghurt bevat al snel 150 ml vocht.
Voeg een eetlepel suiker toe. Suiker voedt de bacteriën, waardoor je meer yoghurt krijgt. Als de yoghurt klaar is, kan je hem door een neteldoek gieten en laten uitlekken tot een dikkere massa.
Dat gebeurt bijvoorbeeld wanneer je de melk goed schud, maar ook door het roeren met lepel. De vloeibare wei komt vrij en zal uiteindelijk aan de oppervlakte terecht komen. Dat laagje water in jouw bakje kwark of yoghurt is dus gewoon wei. Natuurlijk kun je het eruit gieten en wegspoelen.
De eiwit structuur kan snel uitéénvallen en dan wordt de yoghurt wat dunner. Of de room er evt. af te scheppen en de yoghurt in één beweging los schudden. Zo blijft de eiwit structuur in tact.
"Yoghurtwei is de vloeibare yin van de vaste yang die je gewend bent te zien in je Griekse yoghurt," zegt Dashtaki. " Om de dikke, decadente Griekse yoghurt te krijgen die je kent , moeten we traditioneel de vloeistof (wei) eruit zeven. Het is een neongeel, prachtig zijdezacht elixer dat ontstaat door het maken van gezeefde yoghurt."
Een lichte scheiding van wei van de yoghurt is volkomen natuurlijk en niets om je zorgen over te maken . Wanneer dat gebeurt, kun je de wei er weer doorheen roeren voor een gladdere yoghurt of het eraf gieten. De wei is voornamelijk water, maar bevat wat mineralen en voedingsstoffen, waaronder calcium en wat wei-eiwit.
“Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product wat achteruitgaan. Je kunt het product dan vaak nog wel veilig eten of drinken”, schrijft het Voedingscentrum. Ze raden aan om je zintuigen te gebruiken (kijken, ruiken, proeven) om te beoordelen of de yoghurt nog houdbaar is.
Dat er een laagje wei tevoorschijn komt is dus perfect normaal. Maar mag je het ook opeten? “Ja, daar is helemaal niets mis mee”, stelt de professor gerust. “Integendeel, het is zelfs erg voedzaam, want ook al lijkt het laagje op water, het bevat een heleboel gezonde stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium.
Volle yoghurt bevat een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Daardoor zitten er natuurlijk meer calorieën in. Als je wil afvallen moet je er dus niet mee overdrijven. Maar het is wel gezond.
Yoghurt die klontert of wei lekt, wordt vaak veroorzaakt door te heet of te lang cultiveren . Om klonterige yoghurt te voorkomen, houdt u de melk boven de 195°F / 91°C gedurende tien minuten voordat u afkoelt en cultiveert.
Yoghurt moet worden vermeden met kaas, warme dranken, zure vruchten, melk, mango's, nachtschades, bonen, eieren, vis . Vet en eiwitten zijn niet bij elkaar passende voedingsmiddelen omdat ze verschillende spijsverteringssappen nodig hebben. Kaas kan niet worden gecombineerd met eieren, fruit, warme dranken, melk, bonen, yoghurt.
Je maag kan van streek raken en problemen krijgen met de spijsvertering . Yoghurt staat bekend om het feit dat het veel probiotisch calcium bevat. Het heeft een aanzienlijke impact op zowel je tanden als je lichaam als geheel. Wanneer je het echter op een lege maag eet, vernietigt je maagzuur de nuttige bacteriën, waardoor ze nutteloos worden.
Veel verzadigd vet in romige yoghurt
Vet in zuivel is grotendeels van de ongezonde verzadigde soort. Dat maakt volvette varianten minder gezond. Ze zijn vaak te herkennen aan woorden als 'vol', 'room' en 'verwen'. Ook Griekse yoghurt bevat veel vet, zo'n 10%, en scoort dan ook slechts een C.
Veel van de wei wordt uit kazen geperst, vooral stevigere zoals cheddar of Zwitserse kaas, daarom zie je er geen vloeistof uit sijpelen. Maar het bewaren van het grootste deel van de wei is wat yoghurt zijn zachtere, dunnere consistentie geeft , benadrukt Sauceda. Als yoghurt een tijdje ongestoord staat, begint die wei zich te scheiden.
Voor het slapen: Kwark, Skyr of Griekse yoghurt is een ideale manier om een grotere hoeveelheid eiwit in te nemen. Deze vormen van zuivel bevatten per 100 gram zo'n 8-12 gram eiwit. Het gaat bovendien om het langzaam opneembare eiwit waar jouw lichaam heel de nacht gebruik van kan maken om te herstellen.
Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor de magere of halfvolle yoghurt, en dan de 'naturel' variant zonder toegevoegd suiker. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker.