Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Op zich is er geen groot gevaar voor de volksgezondheid, maar het FAVV raadt af om rauw gehakt te eten. "We raden dat eigenlijk altijd af. Rauw gehakt bevat altijd bacteriën.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Laat het gehakt even kort aanbraden en druk het daarna uit elkaar met een spatel of houten lepel. Blijf goed roeren tot het vlees niet meer roze maar mooi bruin van kleur is; het is nu gaar.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Rundergehakt moet worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 160°F/71,1C of totdat de binnenkant een egale bruine kleur heeft met helder stromend sap . Minder dan dat en het risico op bacteriële infectie neemt exponentieel toe. EET GEEN onvoldoende gekookt rundergehakt.
Bak al het rauwe rundergehakt tot een kerntemperatuur van 160 graden Fahrenheit, gemeten met een voedselthermometer . E. coli O157:H7 is een bacteriestam die een toxine produceert die hemorragische colitis kan veroorzaken.
Als uw overgebleven gekookte rundvlees er vreemd uitziet of ruikt, gooi het dan weg in plaats van het op te eten. Het is het risico gewoon niet waard! Het vlees moet een vergelijkbare textuur en geur hebben als de dag dat u het kookte. Een slijmerig of papperig gevoel, een groene tint of een zure of rotte-eiergeur zijn allemaal tekenen dat uw vlees waarschijnlijk bedorven is.
Het pigment dat verantwoordelijk is voor de rode kleur van rundvlees is oxymyoglobine. Het midden van uw gehakt kan bruinachtig zijn door gebrek aan contact met lucht . Zodra het is blootgesteld, keert de rode kleur of 'bloei' terug naar het vlees. Als al uw gehakt er een beetje grijs uitziet, is dat natuurlijk een teken dat het vlees zijn houdbaarheidsdatum heeft bereikt.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Deze verdonkering is te wijten aan oxidatie, de chemische veranderingen in myoglobine door het zuurstofgehalte. Dit is een normale verandering tijdens opslag in de koelkast. Rundvlees dat bruin is geworden tijdens langdurige opslag kan bedorven zijn, een vreemde geur hebben en plakkerig aanvoelen en mag niet worden gebruikt .
De tijd tussen het eten van het besmette voedsel en het ontwikkelen van symptomen verschilt per veroorzakende bacterie. Dit kan variëren van 3 uur tot 3 dagen na het eten. In de meeste gevallen treden de klachten binnen de 24 uur op.
Wanneer vlees wordt blootgesteld aan zuurstof, kan de kleur veranderen van felrood naar bruin. Zolang het gehakt op de juiste manier in de koelkast wordt bewaard en wordt geconsumeerd vóór de houdbaarheidsdatum, is het nog steeds veilig om te eten . Je merkt het aan de zure geur van vlees, maar als je twijfelt, gooi het dan weg.
Rauw en onvoldoende gegaard vlees kan schadelijke bacteriën bevatten, waaronder AMR-bacteriën . Wanneer vlees wordt gemalen, worden schadelijke bacteriën van het oppervlak van het rauwe vlees door het hele stuk gemengd. Door vlees, waaronder hamburgers en steaks, grondig te koken, kunnen de risico's op voedselvergiftiging en het oplopen van bacteriën met AMR worden verminderd.
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), classificeert bewerkt vlees als 'kankerverwekkend voor mensen'. En rood vlees als 'waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen'. Bewerkt vlees valt daarmee in dezelfde categorie als tabak, alcohol en asbest.
Veilig gehakt koken
Hetzelfde type kleurverandering treedt op wanneer gehakt wordt gekookt. Het verandert van rood naar bruin . Als het vlees al bruin is voordat het wordt gekookt, kan het moeilijk zijn om te zien wanneer het gaar is, omdat het deze kleurverandering niet doormaakt tijdens het koken.
Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast. Vlees in porties gesneden is 2 dagen houdbaar in de koelkast (2 tot 5°C). Gemalen of gehakt vlees bewaar je niet langer dan 1 dag in de koelkast. Gebakken en gebraden vlees is 3 tot 4 dagen houdbaar.
Het koken van rundergehakt op gematigde temperaturen vermindert krimp en helpt sappen en smaak te behouden. Te lang koken onttrekt meer vet en sappen aan rundergehakt, wat resulteert in een droog, minder smakelijk product .
Gegaard spiervlees kan roze zijn, zelfs als het vlees een veilige binnentemperatuur heeft bereikt .
Wanneer u het dikste deel van het vlees met een vork of spies prikt, moet het sap helder zijn . Voor een hele kip of andere vogel is het dikste deel de poot tussen de drumstick en de borst. Snijd het vlees open met een schoon mes om te controleren of het helemaal gloeiend heet is - het moet stomen.
De reden dat uw gehaktbrood nog roze kan zijn van binnen als het volledig gaar is, zijn nitraten .
Consumenten verwachten dat vers rundergehakt felrood is, maar soms kan het er bruin, gevlekt rood en bruin uitzien, of zelfs paarsachtig . Kleurvariaties kunnen verwarrend zijn en kunnen leiden tot afwijzing van acceptabel rundergehakt.
Rare: Rare burgers worden het kortst gekookt. Ze zijn meestal aan de buitenkant dichtgeschroeid en hebben een koele, roodachtige kern, rode sappen en een zachte, sponsachtige textuur . Medium-rare: Medium-rare burgers hebben een goudbruine korst, een sappige dieproze kern, rode of dieproze sappen en een licht zachte binnenkant.
Is de datum verstreken? Gooi het gehakt dan weg.