Naast het feit dat geklaarde boter ontzettend lekker is, kent het ook meerdere voordelen. Zo is deze pure botersoort een stuk geschikter om mee te bakken omdat de boter niet verbrandt. Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Wat is ghee? Ghee, ook wel bekend als Indiase geklaarde boter, is een type boter dat ontdaan is van water en melkbestanddelen door middel van een verhittingsproces. Dit resulteert in een pure botervet met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt voor koken en bakken.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Geklaarde boter is een vetstof die ontstaat wanneer je roomboter smelt. Door de boter te smelten worden de verschillende ingrediënten van elkaar gescheiden. Roomboter bestaat naast vet namelijk uit water, eiwitten, melksuiker en zouten. Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over.
In een gezonde dagelijkse voeding passen oliën en vetten. Er zijn gezondere opties dan Le Gall Gekarnde boter ongezouten. Le Gall Gekarnde boter ongezouten kun je wel als extraatje eten.
Is geklaarde boter gezond? Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze.
Boter wordt gemaakt door melk te ontromen. Het vet wordt vervolgens gepasteuriseerd (hoog verhit) en vervolgens gekarnd. Bij het karnen wordt het vocht van het vet gescheiden, waardoor boterkorrels en magere melk ontstaan.
Melkbestanddelen zijn de reden dat boter bij een lagere temperatuur begint te verbranden dan bijvoorbeeld olijfolie. Wanneer je boter klaart, verwijder je alle melkbestanddelen en water, maar blijft het botervet over. Dit creëert een hoger rookpunt, waardoor geklaarde boter ideaal is om te koken en te sauteren.
Kleur, smaak en gebruik
Ghee kan gebruikt worden om te bakken, braden en frituren. Door het lange verhitten heeft ghee een typisch nootachtig, zoetig aroma.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Hoe smaakt het? Ghee is vaak een van die hyperbool-inducerende voedingsmiddelen, zoals macarons en gelato, die mensen nogal dramatisch beschrijven als "hemels" of het "beste ooit". In werkelijkheid smaakt ghee als een schonere, rijkere, decadentere versie van boter zelf – meer boterachtige boter, als je wilt.
Gekoelde ghee kan tot een jaar bewaard worden, zelfs als deze geopend is .
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven. Ghee draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed.
U kunt geklaarde boter op dezelfde manier opwarmen als gewone boter . Als u het in de koelkast bewaart, raadt Watts aan om het "langzaam op kamertemperatuur te laten komen voordat u het gebruikt."
Beurre noisette en boter klaren
Beurre noisette en geklaarde boter zijn beide gemaakt van alleen roomboter, maar zijn toch heel verschillend. Bij de beurre noisette maken we gebruik van de smaak van de verkleurde eiwitdeeltjes. Bij geklaarde boter willen we de eiwitdeeltjes er juist uit hebben.
Vet goed vet
Bakken doe je in ghee! Natuurlijk, wij zijn absoluut niet objectief, maar, ghee is echt top spul. Lekker vanwege een subtiele nootachtige smaak. Door de hoge verbrandingstemperatuur (250 C) zeer geschikt om mee te bakken, braden en wokken op hoge temperaturen.
Ghee is een soort geklaarde boter en bevat meer vetconcentratie dan boter, omdat het water en de melkbestanddelen tijdens het maakproces worden verwijderd. Ghee wordt al sinds de oudheid in Indiase en Pakistaanse culturen gebruikt en wordt gemaakt door boter te verhitten.
Je kunt ghee zelfs op je brood smeren.
Ghee is niet alleen gezond door de hogere verhittingstemperatuur, het heeft ook nog eens een cholesterolverlagende werking. Daarnaast beveelt de meer dan 3000 jaar oude Indiase geneeskunde ghee aan ter bevordering van een gezonde eetlust. Deze boter bevat veel essentiële vetzuren en is rijk aan vitamine A, D, E en K.
Geklaarde boter, soms ook wel getrokken boter genoemd, is een vorm van "schone" boter waarbij bepaalde vaste stoffen worden verwijderd en alleen het pure botervet overblijft . Ongezouten boter wordt langzaam gesmolten, waardoor de vaste melkbestanddelen zich kunnen scheiden van de transparante gouden vloeistof en al het water kan verdampen.
Ghee is cholesterolvriendelijk, ook al behoort het tot voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte. Koeghee bevat CLA, wat goed vet is dat het lichaam nodig heeft om van de slechte cholesterol af te komen. De relatie tussen ghee en cholesterol mag niet als volledig negatief worden beschouwd als u de juiste hoeveelheid en het juiste proces kent om het te consumeren.
Ja, maar verwacht dat uw gebakken goederen knapperiger zijn . Ghee wordt gemaakt door hitte te gebruiken om melkbestanddelen en het meeste water uit botervet te verwijderen. Dat proces verwijdert ook wei- en caseïne-eiwitten en lactose, die een zachte textuur bevorderen.
U merkt mogelijk ook een klein smaakverschil tussen de twee. Hoewel veel Europese boters een meer uitgesproken, gecultiveerde smaak hebben vanwege de manier waarop ze worden verwerkt, zegt Carter dat Amerikaanse boter over het algemeen neutraler smaakt of een subtiele zoete roomsmaak heeft .
Geklaarde boter is dus veel beter bestand tegen hogere temperaturen en kun je daarom goed gebruiken om bijvoorbeeld mee te bakken, roerbakken, frituren of braden. Daarbij is geklaarde boter al gesmolten, dus je zult geen last hebben van spatten of bruisen.
Denk aan omega 3, 6 en 9 vetzuren, maar ook de vetoplosbare vitamines A, E en K. Zeker als de ghee is gemaakt van boter van gras gevoerde koeien, dus grasboter. Het goede vet in ghee helpt om vitamines (A,D,E en K) en mineralen (calcium en magnesium) goed op te kunnen nemen vanuit je darmen.