Naast het wassen van de rijst is het laten rusten een tweede cruciale stap in de bereiding. Laat het na het koken en eventueel afgieten 10-15 minuten in de pan staan. Dit geeft een vollere korrel doordat het zetmeel iets afkoelt en uitzet en het laatste restje water opneemt. Roer pas na die 10-15 minuten rust door.
Nadat de rijst is gekookt laat je de rijst 10-15 minuten rusten. Dit zorgt voor het uittreden van vocht, waardoor de rijst plakkerig wordt.
Wil je je rijst extra snel afkoelen omdat je bijvoorbeeld zo weg moet? Doe het dan in een schaaltje, bakje of kommetje en zet die in koud water. Je kunt de korrels uitspreiden op een plaat om ervoor te zorgen dat ze sneller afkoelen.
Plakt jouw rijst na het koken ook altijd aan elkaar? Voeg dan een paar druppels citroensap toe aan je water.
Rijst in de oven
Door de plaat voor circa 5 minuten in de oven te schuiven op 190 graden Celsius, verdwijnt het vocht als sneeuw voor de zon en krijg je een droge korrel.
Schud het meeste water eruit en spreid de rijst uit op keukenpapier en dep ze droog met andere keukenpapier. Haal de handdoeken eraf en laat de rijst op een schone tafel liggen tot je zeker weet dat ze droog zijn . Gebruik deze rijst zo snel mogelijk. Als het veel rijst is, bewaar het dan apart in een papieren zak met gaatjes erin.
Wanneer je niet genoeg water toevoegt, zal de rijst waarschijnlijk op de bodem verbranden in plaats van zachtjes stomen. Als je te veel water toevoegt, zal de rijst nat, papperig en te gaar worden.
Volgens wetenschappers zoals Harold McGee hangt het wassen van rijst samen met zetmeel. Zou je de rijst niet wassen dan krijg je een plakkerige korrel: 'door de rijst te wassen spoel je het zetmeel weg aan de oppervlakte van de korrel en krijg je een mooiere, drogere rijst', aldus McGee in On Food and Cooking.
Blijft er wat stof plakken op je vingers? Dan is dat losgelaten zetmeel. Als je luchtige rijst wilt bereiden kun de rijst dus het beste even wassen. Gebruik hiervoor een zeef of vergiet.
Door de rijst in een pan te doen met koud water, af en toe te roeren en weer af te gieten creëert u hetzelfde effect. Wilt u dat de rijst perfect gaar is na het koken? Dan kunt u de rijst een half uur in water laten weken. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig kookt.
Misschien heb je het wel eens gezien in een restaurant: rijst in het vaatje met zout. Ook hier onttrekken de rijstkorrels vocht uit de lucht en voorkomen ze dat er klonten in het zoutvaatje ontstaan. Niets meer en niets minder.
Al kan de rijst in feite geen viezigheid bevatten, het heeft wel een laagje dat je eraf wil wassen. Door het vervoeren schuren de korrels tegen elkaar aan waardoor het laagje zetmeel dat van nature om de rijstkorrels heen zit los kan laten. Dit zorgt ervoor dat de rijst wat stoffig aan kan voelen.
Te weinig water kan de rijst op de bodem van de pot laten aanbranden of ervoor zorgen dat de rijst ongelijkmatig gaart.
Giet het weekwater af en voeg vers water toe als het tijd is om de rijst te koken. De verhouding water/rijst en de kooktijd zijn essentieel voor heerlijk gekookte rijst – en om waterige, harde, taaie, papperige of aangebrande rijst te voorkomen.
Roer niet te veel . Dat kan ervoor zorgen dat de rijst plakkerig wordt. Doe het deksel op de pan en laat het sudderen. Zorg ervoor dat het deksel goed op de pan past en zet het vuur op de laagste stand.
Gluggy rijst is gewoon rijst die te lang is gekookt en te veel water heeft opgenomen . Als het in klonten aan elkaar plakt, duidt dat meestal op veel zetmeel. Je zult niet merken dat het zetmeel de rijstkorrels bedekt voordat je begint met koken, maar wanneer het in contact komt met water en opwarmt, wordt het extreem kleverig.
Is je rijst plakkerig en wil je 'm juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers. Eventueel kun je het daarna nog even opbakken in een pan om er zeker van te zijn dat al het vocht verdwenen is!
Fluffy of sticky? Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt.
Door rijst in water te laten weken, begint het zetmeel in de rijstkorrels af te breken en absorberen de korrels water. Dat betekent dat de rijst al gedeeltelijk gehydrateerd is voordat je begint met koken, waardoor er minder tijd nodig is om de rijst volledig gaar te krijgen.
Als de rijst op de bodem blijft plakken, dan zit er niet voldoende water in de kom met rijst.
Rijst, quinoa, polenta…
gerechten waarbij veel vocht moet geabsorbeerd worden door droge ingrediënten, kun best onder deksel koken zodat er niet te veel water verdampt. Zet het vuur niet te hoog, zodat het water niet overkookt. Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
Als gekookte rijst waterig en papperig wordt nadat het een dag heeft gestaan, wordt het over het algemeen niet aanbevolen om het als pudding te eten . De verandering in textuur en mogelijke bacteriegroei maken het veiliger om het weg te gooien en verse rijst te bereiden voor een puddingrecept.
Natte groei.
Rijst groeit traditioneel in overstroomde gebieden, of rijstvelden. Eerst wordt er water (enkele centimeters diep) in de rijstvelden gegoten totdat de planten onder water staan, en dan, voor de oogst, wordt het water uit de rijstplantage afgevoerd .
Je kunt rijst van tevoren afspoelen en uitspreiden om te drogen op een schone handdoek . Hoewel langkorrelige rijst (zoals basmati) minder snel klontert, streven recepten die langkorrelige rijst vereisen naar droge, volledig gescheiden korrels.