Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Kazen die niet echt hard zijn maar ook niet extreem zacht - zoals Gouda en gruyère - blijven na opening makkelijk drie weken goed. Ongeopend kan je ze twee maanden bewaren in de vriezer.
Harde kazen kun je kaas nog gewoon eten als er een beetje schimmel op zit, mits je de schimmel uit de kaas snijdt. Echter, zachte kaas, geraspte kaas en gesneden kaas kunnen niet meer gegeten als er schimmel op zit. In deze kazen kan de schimmel zich namelijk makkelijk verspreiden.
De meeste kazen hebben zoals eerder gezegd een THT datum. Vooral harde kazen kunnen lang meegaan. Algemeen geld dat jonge en jong belegen kaas 1 week houdbaar is en belegen en oude kaas 2 weken. Aangezien deze producten meestal een THT datum hebben, kan je waarschijnlijk de kaas nog prima na deze datum eten.
Gruyère kaas is in principe een zoete kaas, al heeft het een zoute bijsmaak. Dit maakt de smaak erg bijzonder. Als de kaas nog jong is, smaakt deze ook een beetje naar noten. Als de Gruyère kaas al wat langer gerijpt is, wordt hij iets droger.
Voor Gruyère kaas zijn tekenen van bederf onder andere een ranzige geur (het zou normaal gesproken een nootachtige, zoete geur moeten hebben), veranderingen in kleur (wat kan duiden op de groei van schimmel) of een zeer harde textuur . Wees voorzichtig met kaas die een te sterke, scherpe of zure geur heeft ontwikkeld.
De kaas heeft een uitgesproken aroma dat doet denken aan geroosterde noten en karamel . De smaak van Gruyère kaas kan variëren afhankelijk van de leeftijd. Jongere kazen zijn mild en romig, met een licht zoete smaak. Naarmate de kaas ouder wordt, ontwikkelt deze een scherpere en nootachtigere smaak, met hints van aardse en fruitige tonen.
Textuur Kaas die bedorven is, kan veranderingen in textuur vertonen, te droog, kruimelig of slijmerig worden . Verkleuring: Aanzienlijke veranderingen in kleur, zoals vergeling of verbruining, kunnen duiden op bederf.
Schimmelgroei op het oppervlak van de kaas is een duidelijke indicatie dat deze bedorven is. Terwijl sommige soorten kaas opzettelijk worden gerijpt met schimmel, zoals blauwe kaas, duidt zichtbare schimmel op andere soorten kaas, met name die waarvan wordt verondersteld dat ze geen schimmel hebben, op bederf.
In de ergste gevallen kan bedorven kaas ernstige voedselvergiftiging veroorzaken. Het eten van bedorven kaas heeft vooral invloed op uw spijsverteringsstelsel, waardoor u last krijgt van maag-darmklachten en losse ontlasting. In ernstige gevallen kunnen deze symptomen gepaard gaan met koorts en koude rillingen.
Gooi alle zachte kaas weg die schimmel vertoont . Snijd bij harde kaas, zoals Cheddar, minstens 1 inch rond en onder de schimmelplek af (houd het mes uit de schimmel zelf). Nadat u de schimmel hebt weggesneden, zou de resterende kaas veilig moeten zijn om te eten. Bedek de kaas opnieuw met verse folie en bewaar hem in de koelkast.
Houdbaarheid
Harde kazen bevatten weinig vocht, waardoor bacteriën moeilijk kunnen floreren. Dus, eenmaal geopend, kan een verpakking harde kaas lang meegaan - ongeveer vier weken in de koelkast, volgens Edgar. (Ongeopende verpakkingen blijven ongeveer zes maanden goed, volgens de experts van de USDA.)
Voor kazen zoals Cheddar, Swiss of Gruyere, wikkel de kaas in kaas- of bakpapier . Normaal gesproken kunnen deze soorten kazen 4 - 5 weken bewaard worden en voel je vrij om eventuele schimmel te verwijderen, want de rest van je kaas is nog steeds heerlijk!
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Als er schimmel op kaas groeit, moet ik het dan weggooien? Antwoord van Katherine Zeratsky, RD, LD Zachte kazen, zoals cottage cheese, roomkaas en ricotta, met schimmel moeten worden weggegooid . Hetzelfde geldt voor alle soorten kaas die geraspt, verkruimeld of in plakjes gesneden zijn.
Veranderingen in textuur: Als de textuur van de kaas extreem zacht, kleverig, kruimelig of slijmerig wordt , kan deze zijn verslechterd. De aanwezigheid van een ongewenste textuur kan een teken zijn dat de kaas niet langer veilig is om te consumeren.
🤔 🧀 De meeste beschimmelde producten kun je beter niet meer opeten. Maar harde kaas is daarop een uitzondering. 🔪 Als je de schimmel die op harde kaas zit ruim wegsnijdt, minstens 1 centimeter, is de kaas nog eetbaar.
Dus als je zegt dat kaas naar voeten ruikt, dan merk je de geuren op die door een aantal zeer vergelijkbare bacteriën worden gecreëerd! Maar maak je geen zorgen, de bacteriën op de kaas zijn volkomen veilig om te eten, terwijl de bacteriën op de voeten dat niet zijn . Met andere woorden, het is nog steeds veel beter om op een stukje kaas te knabbelen dan op een teen!
Natuurgerijpte oude kaas
Wanneer de kaas voldoende heeft gerijpt, dan is de kaas vol, pittig en nog goed snijdbaar. Oude kaas is te herkennen aan de robuuste en volle smaak. Beleg een dikke plak boerenbrood met oude kaas of neem 's avonds een lekker blokje kaas bij een goed glas rode wijn.
Gruyère wordt op veel manieren gebruikt in talloze gerechten. Het wordt beschouwd als een goede kaas om te bakken, vanwege de kenmerkende maar niet overheersende smaak . Bijvoorbeeld in quiche voegt Gruyère hartigheid toe zonder de andere ingrediënten te overschaduwen.
Gruyère rijpt over het algemeen zes maanden of langer en wordt gemaakt van volle koemelk. Het heeft heel weinig kleine ogen (of gaten) , een ongewone eigenschap voor Zwitserse kaas. De meeste Zwitserse varianten hebben veel grote gaten, die ontstaan door gasbellen tijdens het kaasmaakproces.
Er zijn minimaal vijf maanden in de kelders nodig om de kaas de smaak van Gruyèrekaas te laten aannemen, sommige zelfs tot wel 18 maanden om te rijpen. Met de melk rechtstreeks van de boerderij is het onverzadigd en ongepasteuriseerd , wat de sleutel is tot de volle smaak van Gruyère.
Het is aan te raden om Gruyere kaas altijd gekoeld te bewaren . Als u van plan bent om het te serveren op een bijeenkomst of evenement, is het het beste om de kaas niet langer dan twee uur buiten de koelkast te bewaren. Na deze tijd kunnen schadelijke bacteriën zich vermenigvuldigen en mogelijk voedselvergiftiging veroorzaken.
De bacteriën die de startercultuur vormen, helpen de smaak, textuur en geur van een kaas te bepalen . Sommige bacteriën geven kaas bijvoorbeeld een paddenstoelensmaak en een bijzonder stinkende geur. Voorbeelden van dergelijke kazen zijn Brie en Camembert. Andere factoren die kazen bijzonder stinkend kunnen maken, zijn rijping en wassen.
Na meer dan tien maanden rijping (Gruyère Switzerland AOC Réserve) krijgt de kaas een kruidige, pikante geur . De sterke Gruyère is een fijne dessertkaas. Gruyère kaas heeft een nootachtige en lichtzoete smaak. Het is een beetje een mix van Zwitserse en cheddar kaas.