Rauwe prei kun je in de diepvries tot 12 maanden bewaren. Wel vlak voor invriezen 1-6 minuten blancheren (kort verhitten). Een restje gare prei kun je in een afsluitbaar bewaarbakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries bewaren. Snijd het voetje eraf.
Breng water aan de kook en dompel de preiringen een minuut of 2 onder in het kokende water. Nadien afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen. Als de prei afgekoeld is, is hij klaar voor de diepvries. Doe de stukken per portie in een diepvrieszakje en je bent maanden verzekerd van lekkere prei.
Ja, maar ze moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren om bacteriën te doden. Maak de prei schoon en snijd ze vervolgens in plakjes. Breng een pan water aan de kook en blancheer ze vervolgens snel (dompel ze 30-40 seconden onder in kokend water). Laat ze uitlekken in een vergiet om het meeste water te verwijderen.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Verse groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren, gedroogd of gedehydrateerd. Blancheer groenten door ze toe te voegen aan kokend water of door ze heel kort aan stoom bloot te stellen en ze vervolgens snel af te koelen . Blancheren is een belangrijke stap in het conserveren van groenten voor zowel voedselveiligheid als kwaliteit.
Als u de groenten ruim van tevoren klaarmaakt, wilt u ze blancheren en shockeren . Als u ze direct wilt eten of koken, hoeft u ze niet te shockeren. Blancheren is een techniek om items kort te koken in een grote hoeveelheid snel kokend, gezouten water.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Selderij kan worden ingevroren zonder eerst te worden geblancheerd , maar deze extra, gemakkelijke stap helpt de kleur, smaak en textuur van de groente te behouden. Blancheren zorgt er ook voor dat selderij langer houdbaar blijft, dus kan het tot een jaar worden ingevroren. Ongeblancheerde selderij kan slechts tot twee maanden worden ingevroren.
Prei bereiden & bewaren
Prei kun in de koelkast wel 2-3 weken bewaren. Kant-en-klaar gesneden prei moet je niet langer dan een dag in de koelkast bewaren. Rauwe prei kun je in de diepvries tot 12 maanden bewaren. Wel vlak voor invriezen 1-6 minuten blancheren (kort verhitten).
Er is een manier om de plant meer witte wortel te laten groeien… het heet “blancheren” van de prei. Dit kan worden gedaan als de prei ongeveer de dikte van een potlood heeft . Duw aarde omhoog rond de prei en begraaf de stengel tot de hoogte van de eerste bladeren.
Prei kan een geur afgeven die door andere voedingsmiddelen in de koelkast kan worden opgenomen. Wikkel prei daarom in plastic wanneer u het in de koelkast bewaart . Niet snijden of wassen voor het bewaren.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Kent u blancheren? Een al lang bekende techniek – die in feite tussen stomen en koken in ligt – is blancheren, dat ook wordt gebruikt voor het invriezen van groente voor later gebruik. Het is een mooie manier om groente te bereiden.
Voor een korte periode verdraagt prei wel temperaturen tot -5°C. Maar daalt het kwik tot -10°C, dan is er zeker schade te verwachten. Ook spruitkool en savooikool kunnen wel wat vorst verdragen, maar waakzaamheid is hier ook geboden.
Groente – 1 jaar
Blancheren betekent kort koken (enkele minuten). De meeste groente, zoals bloemkool, broccoli, rode kool, biet, courgette en aubergine, kun je invriezen. Groente die veel water bevat zoals sla, tomaten en komkommer is niet geschikt om in te vriezen.
Hoe lang je fruit of groenten moet blancheren, hangt af van het voedsel. Bladgroente zoals spinazie moet slechts enkele seconden in het kokende water, vaste groenten zoals kool hebben al snel enkele minuten nodig. Ga je groenten blancheren, doe dan een snufje zout in het ijswater.
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Je kunt ze sauteren, je kunt ze stomen, je kunt ze in de magnetron doen, je kunt ze roosteren . Je wilt een goede oventemperatuur. En als je ze bijvoorbeeld sautert, hoeven ze maar één tot twee minuten in een pan, en ze zijn warm en klaar om te serveren, en ze verliezen die felgroene kleur niet.
Het doel is om het koken te stoppen, zodat de groenten niet papperig en te gaar worden en hun kleur helder en levendig blijft. Maar er is iets nog beters. Maak kennis met, blancheer en schrik 2.0: blancheer en sauteer. In plaats van de groenten in een ijsbad te leggen, leg je ze in een hete, olieachtige koekenpan.
In een productielijn voor bevroren groenten worden groenten cryogeen ingevroren. De buitenste lagen van de groenten worden onmiddellijk gekoeld tot -80 tot -120° F door een tunnel te passeren die wordt gekoeld met vloeibare stikstof tot wel -120° F.
We raden aan dit alleen te doen als je sperziebonen kort blancheert voordat je ze invriest of als je een heel gerecht klaarmaakt om in te vriezen, zoals een ovenschotel of soep die je van tevoren kunt maken. Anders loop je het risico dat je papperige sperziebonen krijgt die te veel vocht aan je recept toevoegen nadat je ze hebt ontdooid .
Bewaren: Bewaar geblancheerde groenten in een luchtdichte container met een vochtige papieren handdoek erbovenop, en ze blijven 2 dagen goed. Invriezen: Geblancheerde groenten kunnen tot 6 maanden worden ingevroren.