Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Zout in de huid wrijven helpt ook om het krokant en knapperig te maken. Bereid het vervolgens in de oven en als de huid nog niet knapperig is wanneer de interne temperatuur 55 ° C bereikt, kan de oventemperatuur worden verhoogd tot 250-300 ° C totdat deze 65 ° C bereikt. Heerlijk krokant!
Je kan de kip frituren (veel vet), bakken in de pan of 'air fryen' (minst vet). Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Verhoog de temperatuur van de oven naar ongeveer 220 graden Celsius gedurende de laatste 20-30 minuten om het zwoerd krokant te maken. Houd het zwoerd goed in de gaten om te voorkomen dat het verbrandt. Laat het buikspek enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Het geheim van een knapperig korstje zit 'm in voldoende stoom, de baktijd en -temperatuur. Stoom vormt de korst in het begin van de baktijd. Daarna wordt ze extra knapperig tijdens het bakken.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Eieren. Een rijk deeg zoals briochedeeg vraagt om eieren. Daarnaast wordt losgeklopte eidooier gebruikt om het brooddeeg mee te bestrijken zodat je een mooi glanzend brood krijgt.
Verwarm de oven voor op een hoge temperatuur: 230C/210C hetelucht/gas 8. Braad het varkensvlees 15 minuten om de warmte snel te laten doordringen. Draai de temperatuur terug naar 180C/160C hetelucht/gas 4 en braad nog eens 1 uur en 30 minuten. Als de korst niet goed is gevormd, zet de temperatuur dan weer hoger en controleer elke 5 minuten totdat de huid is gebarsten.
Doe de spekjes in de pan en bak ze in 5 tot 8 minuten uit. Zet het vuur niet te hoog, want dan kunnen ze verbranden. Schep de spekjes regelmatig om, zo worden ze gelijkmatig bruin en krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Het algemene principe voor een goed stukje buikspek is een combinatie van een lange gaartijd op een lagere temperatuur (zodat zodat het vlees binnenin langzaam zacht wordt) met een paar korte 'stoten' op hogere temperatuur (die zorgen ervoor dat het korstje aan de buitenkant krokant wordt).
Gebruik eiwitten, alcohol en maizena voor een knapperige coating . Deze ogenschijnlijk ongerelateerde ingrediënten vormen samen een superknapperige coating op de kip vol rimpelingen, hoekjes en vlokken — al het goede dat we lekker vinden aan gefrituurde kip.
Of je het nu in de oven roostert of in een koekenpan op het fornuis, je wilt beginnen met een hoge temperatuur om een mooie korst te krijgen. Op het fornuis, laat wat olie heet genoeg worden zodat het bijna rookt in een koekenpan, en schroei dan je kip dicht, met de velkant naar beneden, tot het lekker knapperig is .
Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt. Wat ook werkt: prik met een sateprikker zo'n 20 kleine gaatjes in de huid, hierdoor kan het overgebleven vocht tijdens het bakken ontsnappen.
Doe de dun gesneden biefstuk in een kom en wentel door een klein ei. Voeg maïzena, zout, peper en witte peper toe en meng alles door elkaar. Het zal aan elkaar plakken, maar je hebt die plakkerige coating nodig voor die heerlijke knapperige buitenkant. Bak de biefstuk in 2 porties in zeer hete olie.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Zwoerd is het stevige gedeelte (de huid) die op het vet zit. Met een goede bereiding kun je dit zwoerd heerlijk krokant bakken of zelfs poffen (zoals bij knabbelspek).
In de pan: net zoals een klassiek gerecht kun je gepaneerd vlees in de pan bakken. Voor een mooie korst zet je de pan op een zacht of matig vuur, naargelang van hoe dik het vlees is. Let erop dat er altijd vetstof in de pan zit. Zo krijg je een gouden korst en vermijd je dat het paneermeel aanbrandt.
Werkwijze: Voeg spek toe aan de antiaanbakpan en voeg net genoeg water toe om de bodem van de pan te bedekken. Bak het spek op middelhoog vuur tot het water volledig is verdampt, verlaag dan het vuur tot medium tot het spek knapperig is. Resultaten: Knapperig en licht taai spek.
Gebakken spek uit de oven
Verwarm je oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier. Leg de plakjes spek naast elkaar, waarbij je wat ruimte tussen de plakjes open laat. Laat ongeveer 20 minuten bakken voor lekker knapperig spek uit de oven.
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Varkensvlees. Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Giet een kop of meer kokend water over de huid. Hierdoor krimpt de zwoerd, waardoor de insnijdingen opengaan en de hitte, het zout en de olie dieper kunnen doordringen . Probeer het kokende water alleen over de zwoerd te gieten en niet over eventueel blootgesteld vlees op het gebraad, omdat dit het varkensvlees uitdroogt.
Bestrijk gebakken goederen, zoals brood of gebak, met het ei-vloeistofmengsel voordat u ze in de oven zet , om ze een opvallend gouden kleur en een opvallende glans te geven na het bakken . Een eiwassing kan ook helpen de randen van gevulde gebakjes of handpasteien te verzegelen en ervoor zorgen dat gestrooide suiker aan het deeg blijft plakken.
Tip 3 - vervang ei als glansmiddel
Dit bruiningsproces wordt gestimuleerd door het eiwit in het ei en kun je dus ook bereiken door de taart met ander vocht dat eiwit bevat te bestrijken, bijvoorbeeld sojamelk. Gebruik hiervoor geen rijst-, amandel-, haver- of kokosmelk, want deze bevatten minder eiwit.
Olie houdt brood langer vers. Olijfolie geeft een iets zachtere korst. Melk of melkpoeder heeft door het melkvet een positieve invloed op smaak en versheid.