Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen). Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingsuitbraken bij de mens.
3,5 procent rauwe kip besmet
Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingen bij de mens. Dit komt volgens Nepluvi doordat kip op een zo steriel mogelijke wijze wordt verpakt en het in tegenstelling tot ready-to-eat producten goed wordt verhit, voordat het wordt geconsumeerd.
Het risico op besmetting is het grootst bij rauwe dierlijke levensmiddelen, zoals vlees van pluimvee, runderen of varkens, maar ook eieren. De meeste mensen raken besmet met de bacterie door het eten van niet of onvoldoende verhitte dierlijke producten. De salmonellabacterie kan ook op groenten en fruit zitten.
CDC schat dat Salmonella meer door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt dan welke andere bacterie dan ook. Kip is een belangrijke bron van deze ziekten. In feite is ongeveer 1 op de 25 verpakkingen kip in de supermarkt besmet met Salmonella.
Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven.
Soms kan de paarse kleur in de botten het vlees dat ze raakt verkleuren, hoewel het vlees veilig is gegaard kan dit roze blijven. Soms komt de roze kleur van stikstofmonoxide (NO) en koolstofmonoxide (CO) van de grill.
Veel kuikens en jonge vogels dragen Salmonella-bacteriën in hun ontlasting , zelfs als ze er gezond en schoon uitzien. Het is moeilijk om te weten of kuikens Salmonella dragen, omdat ze meestal geen tekenen van ziekte vertonen.
Wees voorzichtig bij het hanteren van rauw vlees en vleesproducten
Vooral als het vlees niet gaar is of niet goed is behandeld. Dit komt omdat bacteriën zoals Campylobacter, Salmonella en Yersinia erop kunnen leven . Deze kunnen zich verspreiden naar verschillende voedingsmiddelen als je niet voorzichtig bent.
Houd de omgeving van uw vogels schoon en probeer kruisbesmetting zoveel mogelijk te voorkomen. Als uw kippen al tekenen van infectie vertonen, laat dan een dierenarts ernaar kijken. Er zijn antibacteriële medicijnen beschikbaar om salmonella te behandelen .
Salmonella ruikt ook naar mest. Een beetje zurige lucht is dat. Dus ruik altijd aan je voedsel. Vertrouw je het niet, eet het dan niet.
Natuurlijke immuniteit
Omdat herinfectie kan optreden, wordt aangenomen dat een infectie met een non-typhoidale Salmonella geen of slechts beperkte kruisbescherming biedt tegen infectie met andere serotypen.
Er wordt geschat dat er in Nederland ieder jaar tien- tot honderdduizend personen salmonellose krijgen. Zo'n twintig tot dertig mensen overlijden hier jaarlijks aan. Kinderen van vier jaar en jonger, en ouderen boven de 75 jaar hebben een grotere kans op het ernstig ziek worden van een besmetting met Salmonella.
Je kunt je er wel flink beroerd door voelen. Klachten zoals buikpijn, diarree en griepachtige verschijnselen treden op binnen 48 uur tot 1 week na besmetting. De klachten houden ongeveer 5-7 dagen aan. Soms kun je nog wekenlang last hebben van darmkrampen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Het eten van rauwe of onvoldoende gegaarde kip kan leiden tot voedselvergiftiging, maagpijn, misselijkheid en/of diarree (dus niet leuk!) — dankzij bacteriën die vaak in kip voorkomen en die doorgaans worden gedood tijdens het kookproces (grillen, frituren of bakken). Je moet je dus altijd zorgen maken over het koken van kip tot 100% gaarheid.
Maak alle gebruiksvoorwerpen, apparatuur en oppervlakken grondig schoon na het bereiden van rauw vlees en gevogelte voordat u ze in contact brengt met andere voedingsmiddelen . Gebruik indien mogelijk een aparte snijplank speciaal voor rauw vlees en kip. Bewaar rauw vlees en kip onderin de koelkast, zodat het niet op andere voedingsmiddelen kan druppelen.
Je kunt de kip op een hoge genoeg temperatuur koken om bacteriën te doden door de hitte van de bouillon op te voeren , maar voor een veel veiligere en smakelijkere methode, bruin je de kip eerst. Het bruinen of dichtschroeien van de kip in een aparte pan is niet alleen veel foolproofer, maar voegt ook rijkdom en extra umami toe aan je soep.
Omdat de Salmonella bacterie op veel verschillende manieren bij de kip terecht kan komen, is besmetting nooit volledig te voorkomen. Ongeveer 7,5% van alle kippen in de industrie is besmet met Salmonella.
Neem 2 paar overschoentjes van elke kudde. Bevochtig de overschoentjes met water voordat u monsters neemt - het water moet steriel zijn en mag geen antibiotica (antimicrobiële middelen) of ontsmettingsmiddelen bevatten. Verdeel het huis in 2 gelijke delen voor de bemonstering en gebruik in elk deel één paar overschoentjes.
Sommige salmonellabacteriën verdwijnen binnen enkele dagen vanzelf. In dat geval is een behandeling niet nodig. Er zijn echter ook salmonellabacteriën die ernstige infecties en zelfs blijvende klachten kunnen veroorzaken. Behandeling met antibiotica is in dat geval noodzakelijk.
Kleur is geen betrouwbare indicator voor veiligheid of gaarheid. Veilig gekookt gevogelte kan variëren in kleur van wit tot roze tot bruin .
De USDA zegt dat zolang alle delen van de kip een minimale interne temperatuur van 165° hebben bereikt, het veilig is om te eten . Kleur geeft niet aan of het gaar is. De USDA legt verder uit dat zelfs volledig gekookt gevogelte soms een roze tint in het vlees en de sappen kan vertonen.
Mocht je klachten krijgen, let er dan vooral op dat je genoeg drinkt. Krijg je uitdrogingsverschijnselen of hele erge koorts en het houdt langer dan 2 dagen aan? Ga dan naar de huisarts.