Courgettes invriezen is niet moeilijk, maar om te vermijden dat courgettes papperig worden en verkleuren, kan je ze best eerst blancheren. Blancheren helpt enzymatische reacties te stoppen die de kleur, textuur en voedingsstoffen van de groente kunnen aantasten.
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen. Maar, om verkleuring te beperken en een maximale kwaliteit te behouden, is het wel aan te raden om de groenten vooraf te blancheren.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Courgette invriezen is een prima idee als je ze lekker lang wil bewaren. Spoel de courgettes goed af, snijd ze in schijfjes en blancheer de plakjes gedurende twee minuten. Laat ze afkoelen onder koud water en laat de stukken courgette vervolgens uitlekken op een rooster.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
In groenten en fruit zitten enzymen die ervoor zorgen dat het minder houdbaar is. Wanneer ze worden geblancheerd, worden deze enzymen afgebroken. De vitaminen en mineralen worden behouden en groente en fruit blijft langer goed in de vriezer.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je fruit of groenten heel kort kookt en daarna afkoelt in koud water. Zo wordt het kookproces onderbroken en zal het voedsel niet verder garen. Dit heeft verschillende voordelen: Door groenten te blancheren blijven ze lekker knapperig en beetgaar.
Om courgette te blancheren, breng je gewoon een pan ongezouten water aan de kook. Doe de courgette erin en kook gedurende 1 minuut . Schep het er vervolgens uit en doe het in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Zodra je courgette is afgekoeld, is het tijd om het in te vriezen.
Het schillen van een courgette is niet nodig. Net als in de rest van de groente zitten er in de schil waardevolle voedingsstoffen. Daarnaast krijg je met de schil extra vezels binnen, die weer goed zijn voor je spijsvertering. Wel even goed wassen voor gebruik.
Kook de courgettes ongeveer een minuut, haal ze er dan uit met een schuimspaan en dompel ze meteen in de kom met ijswater. Laat ze nog een minuut staan, giet ze af en leg ze op de met keukenpapier beklede bak. Dep ze droog, leg de courgettes op een tweede bak en vries ze in tot ze stevig zijn.
Waarom blijven groente langer goed in de diepvries als je ze eerst blancheert? Als je groente in de diepvries bewaart, wordt bederf uitgesteld, maar niet tegengehouden. Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Dit omvat ziplock- en luchtdichte verzegelde zakken. Ja, je kunt courgette invriezen zonder het eerst te blancheren .
Michigan State University Extension raadt aan om courgette (en alle zomerpompoenen) te bewaren door deze in te vriezen . Het invriezen van courgette is eenvoudig door de onderstaande aanbeveling te volgen: Kies jonge pompoen met een zachte schil. Was en snijd in plakjes van een halve inch.
Wanneer uw geblancheerde courgette is afgekoeld en droog, leg de plakjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze in tot ze helemaal vast zijn, ongeveer 2 tot 4 uur . Wanneer de groenten bevroren zijn, doe ze dan in hersluitbare diepvrieszakken, knijp er zoveel mogelijk lucht uit en sluit ze goed af.
2. Bestrooi 'm met wat zout. Om de smaak van de courgette optimaal tot z'n recht te laten komen, kun je de in blokjes of repen gesneden courgette bestrooien met wat peper en zout. Laat dit vervolgens minimaal 10 minuten tot maximaal 1 uur 'zweten' voordat je ze verwerkt.
Een giftig geworden courgette verraadt zichzelf door een zeer bittere smaak. Daarom kan het nooit kwaad om als u het niet helemaal vertrouwt, van uzelf gekweekte courgettes eerst een rauw stukje te eten. Smaakt dat veel bitterder dan normaal, dan wijst dit op de aanwezigheid van cucurbitacine.
Behalve dat courgette hetzelfde caloriegehalte en dezelfde voedingsstoffen bevat als komkommer, is het ook een bron van vitamine A en B6. Courgette is rijker aan mineralen dan komkommer, maar aan de andere kant is courgette iets minder rijk aan vezels en bevat het ongeveer één gram suiker per 240 ml.
Hoe weet ik of een courgette niet goed meer is? De courgette heeft dan rotte plekken of gaat schimmelen. Bederf ontdek je snel door je zintuigen te gebruiken. Dus kijk, ruik of proef en je weet het!
Stap 2: blancheren
Breng een grote pan water aan de kook en dompel de courgettestukken er drie minuten lang in onder. Schep ze uit het kokende water en koel ze vervolgens onmiddellijk af in ijswater om het kookproces te stoppen.
Klaargemaakte courgette kan je tot 12 maanden bewaren in de diepvries, in een goed gesloten plastic zakje of bakje. Rauwe courgette moet je eerst 2 minuten blancheren vóór het invriezen.
Om groenten te blancheren, dompel je de groenten enkele minuten in een pan met kokend water, en haal je ze er weer uit wanneer het water weer de kook bereikt heeft. Door ze hierna direct in een kom met (ijs)koud water te leggen, stop je direct het garingsproces.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Blancheren stopt enzymacties die anders smaak-, kleur- en textuurverlies veroorzaken . Bovendien verwijdert blancheren wat oppervlaktevuil en micro-organismen, verheldert het de kleur en helpt het vitamineverlies te vertragen. Het verwelkt ook bladgroenten en maakt sommige groenten (broccoli, asperges) zachter en maakt ze gemakkelijker te verpakken.