Deze aardappel behoort tot de categorie vastkokende aardappelen. Hij blijft dus tijdens het koken helemaal intact, maar wordt aan de buitenkant toch nog een beetje kruimig.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
Denk aan een nieuwe aardappel zoals een Jersey Royal of een Cornish King en je hebt de perfecte vastkokende aardappel. Klein, dun geschild, rond tot ovaal van vorm en heerlijk om te koken en toe te voegen aan salades.
'Vooral oogst voor oktober'
Deze aardappelplanten worden voor de oogst doodgespoten waardoor er minder stikstof wordt opgenomen dan bij het langzaam afsterven van de plant zou gebeuren.
Een vastkokende aardappel is vaak hard en uitgedroogd. Als je de aardappel aanraakt, voelt het aan als een steen. Als je de aardappel kookt, is het vaak moeilijk om deze te koken of wordt het alleen maar harder.
Vastkokende aardappelen zijn stevig qua structuur en vallen na het koken niet uit elkaar. De vastkokende aardappelen worden iets kruimig aan de buitenkant, maar zijn uiterst geschikt voor de lekkerste gerechten. Onder vastkokende aardappelen vallen onder andere de Bildtstar, Frieslander, Bintjes en Nicola aardappelen.
Russets zijn de klassieke keuze voor gebakken aardappelen, omdat ze een droge, kruimige variëteit zijn. Dit betekent dat ze een relatief hoog zetmeelgehalte (20 tot 22 procent) hebben. (Zogenaamde tussenliggende variëteiten zoals Yukon Golds of wasachtige soorten zoals Red Bliss bevatten respectievelijk 16 tot 18 en ongeveer 16 procent zetmeel.)
Nieuwe, verse aardappelen kun je met schil eten. Maar liggen aardappelen al wat langer of hebben ze een groene schil of uitlopers? Dan kan de aardappel glycoalkaloïden bevatten.
Wanneer verschijnen de nieuwe aardappelen? De eerste vroege Nederlandse piepers worden al in juni of juli gerooid, afhankelijk van het soort pieper dat u wilt. De echte vroege aardappelrassen bij Aardappelshop zijn de Frieslander, Doré en Première.
Vaak gebeurt dat in het voorjaar en afhankelijk van het aardappelras is bepaald hoe lang deze onder de grond blijven. Vroege rassen hebben een groeiperiode van 90 – 100 dagen, waar dat bij late aardappelen minimaal 150 dagen is. Hoe langer een aardappel onder de grond blijft, hoe beter deze beschermd is.
Vrij vastkokende aardappels blijven heel als je ze kookt, maar de buitenkant wordt een beetje kruimig. Je kunt ze goed gebruiken om te koken, te bakken, frites van te maken maar ze zijn net als de vastkokende aardappel ook heel geschikt voor salades en ovenschotels.
Echt vroege aardappelrassen die Aardappelshop aanbiedt zijn frieslander, doré en première. De eerste nieuwe aardappelen worden over het algemeen in Zeeland gerooid.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Aardappelen worden vaak gezien als een licht verteerbaar voedingsmiddel, maar bij sommige mensen kunnen ze juist buikpijn veroorzaken. Dit kan te maken hebben met een overgevoeligheid voor zetmeel, dat in hoge concentraties in aardappelen voorkomt.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Tegen stikstof
Hiervoor heeft de overheid beleid ingesteld, waarbij boeren op vaste data moeten oogsten, zoals 1 oktober geldt voor aardappelen. Na deze datum moet er namelijk een 'vanggewas' worden ingezaaid, zoals gras of wintertarwe. Dat houdt stikstof vast, zodat het niet in de bodem en het grondwater terechtkomt.
Rode aardappelen zijn een hoofdraspotato, in tegenstelling tot een nieuwe aardappel. Het belangrijkste verschil zit hem in het zetmeelgehalte: nieuwe aardappelen zijn steviger, hoofdraspatatels of oude aardappelen zijn zetmeelrijker.
Plaats de schone aardappelen in een pot en bedek ze met koud water. Voeg zout en lavas toe. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze 6–8 minuten sudderen, afhankelijk van hun grootte. Zet het vuur uit en laat ze 5 minuten staan.
Als de geoogste producten na het rooien droog en afgekoeld zijn tot beneden de 10°C dek je deze af met vliesdoek. Vliesdoek biedt geen bescherming tegen vorst. Hiervoor kun je aanvullende afdekmaterialen aanschaffen. Let op, Agrifirm vliesdoek van 15,75x25m is niet geschikt om aardappelen mee af te dekken.
Laat je aardappelen na de oogst drogen op een luchtige, droge en donkere plaats. Leg ze in bakken die de lucht doorlaten. Zakken zijn goed om aardappelen te vervoeren, maar minder goed om ze in te bewaren. Controleer de eerste maand een paar keer op de aanwezigheid van rotte knollen, want die steken de rest ook aan.
Welke aardappel is gezonder: vastkokend of kruimig? Qua voedingswaarde verschillen vastkokende en kruimige aardappelen nauwelijks van elkaar. Beide types bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en vezels. Het verschil zit vooral in de bereidingswijze.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken.
Bintje. Bintje aardappelen vallen ook onder de vastkokende aardappelen en is zelfs een van de oudste aardappelrassen van Nederland. Deze aardappel heeft een ovale vorm met een blanke en gladde schil. Hij is het beste in de maand april t/m augustus en is het lekkerste om te koken, te bakken en te frituren.