Provolone kan een goede optie zijn. Provolone is gerijpte mozzarella, dus het smaakt en smelt op een vergelijkbare manier, maar het rijpingsproces vermindert de hoeveelheid lactose, dus een goede kwaliteit provolone bevat tussen 0,0% en 2,1% lactose.
Burrata, mozzarella en stracciatella zijn alle drie zachte, Italiaanse kazen die worden gemaakt van koe- of buffelmelk, maar wat is eigenlijk het verschil?
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Je kan de mozzarella vervangen door een plantaardige feta of gewoon weglaten.
Violife 100% Vegan Mozzarella Flavour geraspt is het plantaardige alternatief voor mozzarella. Deze vegan kaasvervanger is smaakvol en smelt makkelijk, ideaal voor pizza, pasta, nacho's, champignons of knoflookbrood. Vrij van lactose, zuivel, soja, gluten, noten en kunstmatige conserveermiddelen.
Dreamfarm plantaardige alternatief voor mozzarella heeft Nutri-Score A. Het is gemaakt van duurzaam geteelde Mediterrane amandelen die natuurlijk worden gefermenteerd in Parma, Italië. Dreamfarm plantaardige alternatief voor mozzarella is nu verkrijgbaar bij Albert Heijn in het plantaardige zuivelschap.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Voor een mildere smaak en een kaas die goed past in veel gerechten, is mozzarella, vooral de magere variant, een gezonde optie. Het bevat minder vet en zout dan veel andere kazen en zit vol calcium en eiwitten. Feta is heerlijk in salades en heeft een unieke smaak.
De smelttemperatuur van kaas ligt tussen de 50°C en 82°C en is afhankelijk van het vet- en vochtgehalte. Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
Verse mozzarella lactosevrij maken
Om lactosevrije verse mozzarella te maken, wordt tijdens het kaasmaakproces het enzym lactase toegevoegd. Dit enzym breekt lactose af in twee eenvoudigere suikers, glucose en galactose. Hierdoor behoudt de kaas zijn traditionele smaak en textuur, maar zonder lactose.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.
De aanbeveling voor kazen gaat uit naar lightkazen die minder dan 20 gram vet per 100 gram bevatten. Kazen die hieronder vallen zijn bijvoorbeeld magere smeerkaas, ricotta, cottage cheese en zachte light kaas. Mozzarella, brie en feta hebben een hoger vetgehalte.
Het hart van de kaas is romig zacht en de smaak is mild, maar tegelijk rijk aan vele subtiele smaaknuances, van licht zoet, tot melkachtig en... iets kruidig. De perfecte kaas om te smelten of als smaakmaker in salades.
Natuurlijk is een laagje kaas op je ovenschotel dé manier om een heerlijk goudgeel korstje te krijgen. Het beste resultaat krijg je met een goede smeltkaas zoals emmentaler, gruyère of parmezaan, of een mix van de drie. Gebruik mozzarella voor een zacht resultaat of een pittige cheddar voor wat meer smaak.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Strooi een laagje paneermeel over een ovenschotel. Verdeel eventueel nog een paar kleine blokjes boter over het paneermeel en zet de ovenschotel in de oven. Als je kaas vooral zo lekker vindt in ovengerechten omdat het zo'n knapperig laagje maakt, probeer dan eens muesli (de niet-gezoete variant) of broodkruimels.
Op pizza: Gebruik fior di latte als alternatief voor gewone mozzarella op je pizza voor een rijkere smaak.
“Cottage cheese levert veel voedingsstoffen voor relatief weinig calorieën,” zegt diëtist Kaitlin Hippley. “Een kleine portie doet al veel voor je energieniveau en verzadiging.” Sommige soorten cottage cheese bevatten ook levende melkzuurbacteriën, net als yoghurt.
Mozzarella is dieetvriendelijk
Probeer je op gewicht te blijven of zelfs af te vallen, dan kun je beter voor mozzarella kiezen. Een plak mozzarella van 25 gram bevat namelijk maar 63 calorieën, een plak 48+ jong belegen Goudse kaas bevat daarentegen 94 calorieën.
Kazen zonder lactose
Ben je lactose-intolerant, volg je het FODMAP-dieet of heb je last van het prikkelbaredarmsyndroom (PDS)? Ook dan kun je gewoon kaas blijven eten – je moet enkel de juiste soorten – de kazen zonder lactose – weten te kiezen. Vooral oude, lang gerijpte kazen zijn dikwijls een goede keuze.
Galbani mozzarella lactosevrij heeft dezelfde frisse smaak en typische, romige structuur als Galbani mozzarella, maar bevat geen lactose.
Lactose-intolerantie betekent dat je lichaam lactose (melksuiker) niet goed kan verteren. Dat komt door een tekort aan het enzym lactase. Je krijgt dan vooral darmklachten, zoals een opgeblazen gevoel, winderigheid of diarree. Het is geen allergie.