margarine. Veel bladerdeeg in de supermarkt is gemaakt met margarine in plaats van roomboter. Dit is niet alleen goedkoper, maar het heeft ook invloed op de smaak en kleur. Roomboter bevat meer natuurlijke suikers en vetten, wat zorgt voor een rijkere smaak en een betere bruining.
Wanneer u bakt met bladerdeeg, wordt het vaak afgestreken met een eitje. Sommigen gebruiken hiervoor melk bijvoorbeeld. Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Meng de ahornsiroop en plantaardige melk (sojamelk of havermelk werken het beste) in een kleine kom. Gebruik een bakkwast om het aan te brengen. Bak volgens je recept. Als het te snel bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie of een taartschep.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Echt geen ei nodig. Smeer simpelweg een laagje sojamelk over de bovenkant! Andere plantaardige melk werkt minder goed, omdat hier minder eiwit in zit. Je kunt je baksel ook achteraf, na het afkoelen, bestrijken met een heel dun laagje jam (abrikozenjam werkt goed).
Je kunt een glazuurlaagje van eiwas (1 ei plus 1 theelepel water) over het bladerdeeg strijken voor een rijke, goudbruine glans tijdens het bakken. Gebruik eiwas om de gevulde bladerdeegstukjes te verzegelen en ze aan elkaar te plakken: meng 1 ei plus 1 theelepel water, bestrijk de stukken tussen de lagen en knijp of druk ze vervolgens samen.
Heel ei + volle melk: Meng in een kleine kom 1 groot ei met 1 eetlepel volle melk ; klop tot alles goed gemengd is en er geen strepen meer te zien zijn. Bestrijk het deeg ermee. Deze eierwassing geeft je baksels een mooie goudbruine kleur en net genoeg glans.
Bladerdeeg is het perfecte deeg om te vullen met lekkere (hartige) ingrediënten. Bijvoorbeeld met zalm en spinazie, ragout of gorgonzola.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand. Prik gaatjes in je bladerdeeg met een vork. Dit zal ervoor zorgen dat het deeg niet naar boven komt.
Ja, als je bladerdeeg wast met ei, krijgt het na het bakken een prachtige goudbruine glans .
Appelmoes: Gebruik 1/4 kopje (ongeveer 60 ml) ongezoete appelmoes om één ei te vervangen. Dit werkt goed in vochtige baksels zoals cakes en muffins. Banaan: Gebruik een halve geprakte banaan als vervanger voor één ei. Dit geeft een zoete smaak, ideaal voor zoete baksels.
Zoet gebak kun je eventueel doreren met een mengsel van wat puddingpoeder (kijk wel even op de verpakking of deze geen eigeel bevat) en een beetje melk of water erbij. Je kunt je gebak nadien ook instrijken met wat warme abrikozenconfituur. Deze geeft een mooi kleurtje en meteen ook extra glans.
Vervang eigeel door sojamelk
Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk. Dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans.
Sommige mensen vragen zich af of je een ei kunt vervangen door lijnzaad of chiazaad. Dat is zeker mogelijk. 1 ei staat ongeveer gelijk aan 1 eetlepel lijn- of chiazaad + 3 eetlepels water. Je kunt het beste eerst een mengsel van het zaad en het water maken en vervolgens het goedje aan het beslag toevoegen.
Eigeel is je beste vriend
Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend. Klop een eigeel los met een klein scheutje water of melk voor een gelijkmatige laag en bestrijk het deeg vlak voordat het de oven in gaat.
Kluts je ei in een kommetje en leng het aan met een klein scheutje melk. Dat hoeft echt niet veel te zijn, een flinke slok om het te vergelijken. Dit mengsel geeft een mooie glans aan je baksels en voorkomt dat er zich vellen vormen op het oppervlak.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Deeg met eieren erin wordt meestal verrijkt gistdeeg genoemd. Deze broden hebben de neiging om een veel hoger vetgehalte te hebben door het gebruik van eieren, oliën en zuivelproducten. Deze worden allemaal toegevoegd om iets specifieks met het deeg te doen. Vetten in verrijkt deeg bedekken uiteindelijk het meel.
Een omelet bestaat uit een mengsel van losgeklopte eieren en room of melk. Voeg een scheutje melk of room toe voor een romiger en zachter resultaat.
Genoeg recepten vragen erom dat je het deeg bestrijkt met ei, voordat het in de oven gaat. Of dat nou een bladerdeeggalette, een worstenbroodje of een Marokkaanse M'Hencha is, het principe is altijd hetzelfde. Het losgeklopte ei zorgt voor een mooi korstje wanneer het gebak uit de oven komt.
Heb je zelf lekkernijen met bladerdeeg gemaakt en houd je nog wat deeg over? Dan is het fijn om te weten hoe je het deeg het beste kunt bewaren. Verpak het overgebleven deeg in plasticfolie of in een luchtdichte zak om uitdroging te voorkomen. Zodoende kun je het deeg 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
Beide kanten zijn gelijk! Maakt niet uit, is gelijk welke kant je gebruikt. De binnenkant van bladerdeeg is die kant die niet aan de buitenkant zit;-) Het maakt gewoon helemaal niets uit welke kant je als binnenkant wilt gaan gebruiken...