Voor appelmoes: Kies voor de Elstar of Goudreinette. Deze appels worden lekker zacht bij het koken en geven een rijke smaak aan je appelmoes.
Elstars zijn zoet en zuur tegelijk, ideaal dus in zowel zoete als hartige bereidingen. Denk aan de klassieke waldorfsalade, in combinatie met kaas (bijvoorbeeld blauwe kaas of geitenkaas) en ook (varkens)vlees.
De Elstar is een middelgrote appel met een overwegend rode schil en een gele rand. Het vruchtvlees is wit en knapperig van textuur. Hij kan worden gebruikt om te koken en is vooral geschikt voor appelmoes. Over het algemeen wordt hij echter vanwege zijn zoete smaak vooral in desserts gebruikt.
Voor een lekkere moes of compote is de Goudreinette de perfecte keus. Maar je kan ook eens de Cox, Elstar, Jonagold, Braeburn of Wellant proberen. Die zorgen voor een iets zachtere smaak.
Niet alle appels kan je zomaar stoven. Veel appels, zoals Elstar of Goudreinet, worden snel zacht. Ideaal voor appelmoes, maar funest voor een stoofappel. Voor de stoofappel heb je een zoete tot zachtzure appel nodig die bij het koken mooi heel blijft.
De Boskoop is een ideale stoofappel. Omdat hij eerder zurig is, is hij geliefd om in warme bereidingen te verwerken. Denk maar aan appelmoes of rode kool. In gebak blijft zijn smaak en structuur goed behouden.
Appeltaart appel Elstar
Deze appel is zeer geschikt om een appeltaart of een ander soort appelgebak mee te bakken. Na het bakken heb je nog een beetje een knapperige bite in je appel gebak. De stevige Elstar appel heeft een zachtzure tot zoete smaak: de perfecte appel om mee te bakken!
Schone van Boskoop
Omdat hij zijn smaak en structuur bij verhitting beter behoudt dan andere appelsoorten, wordt hij vaak gebruikt voor warme bereidingen zoals appelmoes, appeltjes in de oven ofrodekool. Ook in gebak behoudt Boskoop zijn smaak en structuur.
Welke appels mogen niet voor appeltaart? Zachte of erg sappige appels zoals Golden Delicious of Fuji zijn minder geschikt. Ze verliezen snel hun structuur en maken de taart te nat en papperig.
Maak de appel schoon en snijd in stukjes. Doe de appels met het water in een pan. Kook met een deksel op de pan in 10-15 minuten zacht. Neem de pan van de warmtebron.
De lagere ramingen in Duitsland – het belangrijkste Elstar-produceren landen in Europa – zijn de belangrijkste reden voor deze daling. Onze oosterburen plukken dit jaar naar verwachting 13% minder Elstar-appels dan vorig jaar: 160.000 in plaats van 184.000 ton.
Tips appelmoesrecept: Gebruik moesappels of een mengsel van moes- en handappels. Lekkere rassen zijn zoetzure appels zoals goudrenet, jonagold, elstar of cox. Valappels en appels met plekjes zijn prima om in de appelmoes te verwerken.
Elstar appels zijn na aankoop circa 2 weken houdbaar. Bewaar appels op een koele, donkere plaats. Bij voorkeur in de koelkast, daar blijven ze tot wel 4 weken goed.
De meeste mensen weten daarom wel hoe Elstar eruit ziet: met een gestreepte rode blos op een geelgroene schil. Wist je dat roodgekleurde appels als Elstar meer antioxidanten bevatten dan lichtgekleurde appels? Ze zitten vooral in de schil, eet 'm dus uit de hand als een gezond tussendoortje.
De vijf soorten appels die zorgen voor de lekkerste appeltaart zijn: Elstar, Goudrenetten, Jonagold, Granny Smith en Cox Orange. Bij het maken van een appeltaart is het namelijk belangrijk dat de appel niet te vochtig is, zodat de appel zijn stevigheid behoudt na het bakken.
De Elstar is een sappige zoete appel met lichte zure tinten. De vrucht is grotendeels rood aan de zonkant, met geel groene tinten op de rest van de schil. Elstar is geschikt als handappel en als keukenappel.
Als we niet de juiste appel gebruiken, krijgen we een papperige ervaring en een taartvulling die de lagen en diepte mist die appeltaart zo ongelooflijk lekker maken. Red Delicious en Gala zijn twee appels die niet bestand zijn tegen baktemperaturen en niet geschikt zijn voor appeltaart.
Gebruik bijvoorbeeld voor appeltaart een combinatie van Granny Smith, Braeburn, Honey Crisp en/of McIntosh . Voor appelboter kun je zachtere appels gebruiken, zoals Golden Delicious, Gala en/of Fuji.
Maar ook juist in een appeltaart doet de Elstar het goed. Na het bakken heb je nog een lekkere knapperige bite in de appeltaart. De stevige appel is met zijn zachtzure tot zoete smaak dus een hele goede appel om mee te bakken.
Alle appels kunnen gekookt worden, maar sommige rassen lenen zich bijzonder goed voor culinaire doeleinden . De intense smaken en texturen zijn ideaal voor in de keuken. Appelbomen zijn gemakkelijk te kweken en een goede oogst kan wekenlang meegaan.
Het beste kun je gaan voor een zachte appel, die makkelijk uit elkaar valt tijdens het koken. Kies bijvoorbeeld de Goudreinet of de Elstar. Zorg dat je een zoetige appel gebruikt en geen zure.
Voor alle Elstar-fans hebben we helaas slecht nieuws: de oogst van de Elstar wordt elk jaar minder en is momenteel al op. De nieuwste oogst is nog niet geplukt, wat betekent dat de appelsoort momenteel niet meer te krijgen is. Er wordt dit jaar 312.000 ton aan Elstars verwacht, wat 51.000 ton minder is dan vorig jaar.
Red en Golden Delicious zijn bijvoorbeeld betrouwbare, knapperige, zoete appels. Maar als je ze in een taart bakt, kunnen ze papperig worden en een deel van hun zoetheid verliezen .
Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid vulling
Eén grote fout wordt aan beide kanten van het spectrum gemaakt: te veel of te weinig vulling gebruiken. De ene resulteert in een taart met een zompige bodem en nog rauwe appel in het midden, en de andere resulteert in een holle bovenkant met heel weinig appel na het bakken.