Charcuterie is een term die verwijst naar vleeswaren die zijn bereid door het conserveren, fermenteren, zouten of roken van vlees. Het omvat een verscheidenheid aan smakelijke lekkernijen, waaronder gedroogde hammen, salami, terrines, rillettes en meer.
Charcuterie is een algemene term die verwijst naar een verscheidenheid aan zoute en gerookte voedingsproducten gemaakt van vlees, wild, gevogelte en zelfs vis. Deze producten zijn erg populair in heel Europa en worden al eeuwenlang geconsumeerd.
Met charcuterie wordt bedoeld alle rood vlees dat één of meerdere bijkomende behandelingen onderging ter bewaring (zoals roken, zouten), of waaraan kleur- en/of bewaarstoffen (zoals nitriet) zijn toegevoegd. Het betreft onder meer worsten, hamburgers, ham, spek, salami, enzovoorts.
Vleeswaren of charcuterie zijn levensmiddelen die uit rund-, kippen-, paarden-, kalkoen- of varkensvlees vervaardigd zijn en die onder meer als broodbeleg worden gebruikt.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Charcuterie staat eigenlijk voor een plank met vleeswaren, maar tegenwoordig wordt de plank ook bewoond door ondersteunende kazen, dips, crackers, nootjes en meer. Het fijne aan zo'n bord is dat je hem helemaal kan aanpassen aan jouw wensen.
Definitie van Charcuterie
"Charcuterie" is afgeleid van het Franse woord voor "gekookt vlees", maar wordt gebruikt om vlees, meestal varkensvlees, te beschrijven dat op verschillende manieren is bereid en/of geconserveerd . Het is vergelijkbaar met het Italiaanse "salumi", dat gedroogde vleesproducten beschrijft.
Wat zijn de drie soorten charcuterie? Er zijn drie soorten charcuterie : charcuterie (smeerbare vleeswaren zoals patés en terrines), worsten en salumi (Italiaanse vleeswaren) .
Charcuterie is een Franse term die verwijst naar "gekookt vlees" – een manier om vlees te conserveren lang voordat er koeling bestond . Deze geconserveerde vleeswaren zijn meestal varkensvleesproducten (of varkens- en rundvleesmengsels) die gekruid en gezouten zijn om ze veilig te kunnen bewaren.
Hoewel charcuterie een chique woord is voor gedroogd vlees, is de Franse vertaling eigenlijk 'gekookt vlees' . Het idee van gekookt vlees klinkt angstaanjagend, maar deze woorden dateren uit de 15e eeuw, toen men elk stukje vlees gebruikte.
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
Hoeveel charcuterie mag je per dag eten om gezond te blijven? De richtlijn is 30 gram bewerkt vlees (charcuterie) per week. Om je een idee te geven: dat komt overeen met anderhalf schelletje salami.. per week. De Hoge Gezondheidsraad adviseert zelfs om helemaal geen met rood vlees bereide charcuterie te eten.
Een alternatief voor charcuterie
Bewerkte vleeswaren en charcuterie zijn niet zo gezond. Moet je nu voor altijd je sneetje salami of parmaham laten? Nee, bijlange niet. Maar vervang ze af en toe een keertje door een restje gegrilde kip, wat biefstuk in dunne reepjes – of gewoon door extra groenten.
Een veelvoorkomende misvatting is dat een charcuterieplank niet vullend is, omdat mensen denken dat het kleine hapjes zijn. Maar met de juiste porties kan het gemakkelijk een stevige maaltijd zijn . Voor een complete maaltijd moet je streven naar 115 tot 170 gram eiwit per persoon.
Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid per dag loopt langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram per dag). Producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.
De top 10 magere vleeswaren luidt als volgt (kcal per plakje): kalkoenfilet (15 kcal), runderrookvlees (15 kcal), fricandeau (18 kcal), kipfilet (19 kcal), beenham (19 kcal), runderlever (20 kcal), casselerrib (20 kcal), schouderham (20 kcal), achterham (20 kcal), rosbief (23 kcal).
Verrassende patés, kipfilets, boudins, verschillende soorten hammen, salami's met liefde bereid door de Meester-Charcutiers van Aubel®, volgens authentieke recepten: er is keuze genoeg. Voorzie zo'n 125 tot 150 gram charcuterie per persoon.
Iberische of Spaanse charcuterie is een geheel van verwerkte vleesproducten waarvan de bereiding en rijping plaatsvinden op Spaans grondgebied. Tot de bekendste producten van Iberische vleeswaren behoren de Spaanse Fuet, de Lomo, de Longanisse en de Soubressade.
Salami, bacon, gedroogde ham, gerookte ham en ontbijtspek: maximum 1 week. Rookvlees, boterhamworst, gekookte worst, smeer- en leverworst, gekookte vleeswaren zoals ham, casselerrib, kipfilet en kalkoenfilet: maximum 4 dagen.
De betekenis van 'onbewerkt vlees' is vlees dat vrij is van toevoegingen als E-nummers, conserveringsmiddelen en smaakstoffen. Vlees wordt bewerkt om bijvoorbeeld een betere kleur en langere houdbaarheid te verkrijgen. Onbewerkt vlees is dus vlees waaraan dit soort bewerkingen niet zijn gedaan.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie.
Kaas: 400 gram, verdeeld over 4 soorten (bijvoorbeeld brie, oude kaas, geitenkaas en blauwe kaas). Vleeswaren: 350 gram, zoals salami, prosciutto en serranoham. Brood en crackers: 500 gram, met een mix van stokbrood en crackers.