Het is de uitvinding van chef-kok Joseph Niels, die het recept bedacht in 1926. Het was de trots van zijn restaurant Canterbury in Brussel, dat hij in hetzelfde jaar oprichtte.
Het broodje werd vernoemd naar voetballer Theo Maertens, die zichzelf Martino noemde en bij De Hert een pikant broodje preparé bestelde. Maar ook Raymond Noë claimde echter dat hij de martino heeft uitgevonden, ook in de fifties, op bestelling van enkele dronken Amerikanen.
Steak tartare heeft een interessante oorsprong in Europa, mogelijk in Frankrijk of Duitsland, in de late 19e eeuw. Het gerecht is geïnspireerd door de praktijk van de Tartaren, een volk uit Centraal-Azië, die rauw vlees aten dat onder hun zadel was verzacht.
In 1924 bedenkt Joseph Niels het recept voor de "Filet Americain", dat sindsdien onveranderd is gebleven. In 1926 opent Joseph het Canterbury Hotel en Restaurant aan de Emile Jacqmainlaan. Hij beheert een onafhankelijk paviljoen op de Wereldtentoonstelling van Brussel in 1935. In 1940 overlijdt Joseph Niels.
Albert De Hert is op 91-jarige leeftijd overleden. Hij was niet alleen ex-sterspeler van Berchem Sport, maar ook de uitvinder van het broodje martino en bijna vijftig jaar lang de uitbater van restaurant Ciro's op de Amerikalei in Antwerpen. Albert De Hert was een heel bekende figuur in Antwerpen.
Martino. Een pikante variant van filet americain, bekend in België en zuidelijk Nederland, is een broodje Martino. Dit is een broodje met preparé en de volgende ingrediënten worden toegevoegd: ketchup, tabasco, worcestersaus, cayennepeper, pilipili, zout, peper, gesnipperde ui en augurkjes.
achtergrondinfoBroodje Martino is ontstaan in het jaar 1951 en is een Belgisch gerecht. Albert De Hert had een sandwichbar in Antwerpen waar op een dag de voetballer Theo Maertens, door zijn vrienden Martino genoemd, binnenkwam. Maertens had iets te veel gedronken en wilde een pittig broodje filet americain.
In 1926 werd de filet americain bedacht door Joseph Niels van taverne-restaurant Canterbury aan de Emile Jacqmainlaan. Hij ging voor een alternatieve bereidingswijze van de steak tartare. En aangezien Canterbury een school geworden was voor veel Belgische koks werd het recept stilaan in heel België overgenomen.
Wat is het verschil? Américain is gemaakt met enkel zuiver gemalen rauw rundvlees en mayonaise. Préparé tout court is ook gemalen rauw vlees, maar er kan ook ander vlees dan rund in verwerkt worden. Tartaar is de oorspronkelijk Franse versie van onze américain, maar hierbij wordt geen mayonaise gebruikt.
Typisch Belgisch broodbeleg: filet americain, op z'n lekkerst met augurk, sjalot, mayonaise, mosterd, ketchup en peperbolletjes.
Het is gemaakt van biefstuk, welke fijngehakt wordt. De Duitse biefstuk lijkt wel op tartaarvlees maar heeft een wat grovere structuur. Kortom, de Duitse biefstuk zit tussen tartaar en een Hollandse biefstuk in. Makkelijk te bereiden, heerlijke smaak en snel klaar.
Deze saus zou omstreeks 1900 bedacht zijn door Franse koks die mayonaise wilden verrijken met ingrediënten uit een Russische saus. Tartaar werd ook voor het eerst geserveerd in het begin van de 20e eeuw in Franse restaurants. Wat nu "steak tartare" heet werd toen 'steack à l'Americaine' genoemd.
De filet americain is de Belgische versie van de steak tartaar. Dat was een gerecht op basis van rauw vlees dat populair was in het Parijs van het begin van de 19de eeuw.
Een runder-lintworm kun je krijgen na inslikken van lintworm-blaasjes. Bijvoorbeeld als je rauw rundvlees eet. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk die niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in je darmen een volwassen lintworm.
Américain préparé of filet américain préparé is een typisch Belgische bereiding. Het wordt gemaakt met gemalen rundvlees dat wordt gemengd met mayonaise en gekruid.
De filet americain-kruidmix bestaat uit paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en mosterdzaad. De kruiden in deze filetsaus zorgen ervoor dat de filet americain zijn kenmerkende oranje kleur krijgt.
Hoewel het een onschuldig recept lijkt, zijn er enkele zaken die de veiligheid in het gedrang kunnen brengen. “In preparé en americain kunnen bacteriën zitten waarvan je ziek kunt worden, zoals salmonella en listeria. Bij rauw vlees loop je altijd het risico op deze bacteriën.”
Rauwe tartaar eet je het liefst zo vers mogelijk. Het Voedingscentrum raadt het jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangere vrouwen af rauw vlees te eten.
Het is de uitvinding van chef-kok Joseph Niels, die het recept bedacht in 1926. Het was de trots van zijn restaurant Canterbury in Brussel, dat hij in hetzelfde jaar oprichtte.
Het is een rauw vleesproduct dat bestaat uit de filet americain ingrediënten: gemalen rundvlees, op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
Maar er is meer! Torentjes van heel vers, fijngehakt rauw rundvlees (steak tartare), vis of zelfs groenten kun je óók tartaar noemen. Wij serveren je de lekkerste (rauwe!) recepten.
Préparé van de chef is een klassieker voor op de boterham. Onze preparé wordt altijd meerdere keren per dag met zorg bereid, zodat u altijd vers vlees mee naar huis neemt. De basis van deze klassieker is mager varkensvlees.
Opmerkingenveld. Américain is gewoon americain préparé. Martino is americain met worcestershiresaus, mosterd, tabasco & ansjovis toegevoegd.
Veerle is een meisjesnaam die oorspronkelijk voornamelijk in Vlaanderen en in de Nederlandse provincie Zeeland voorkwam. De naam Veerle is afgeleid van de tweestammige Germaanse naam Farahilde. Het lid fara- betekent "reizen" en -hilde "strijd". De naam betekent dus zoveel als "reizende strijdster".
Alessio de Martino is een opkomende artiest, met italiaanse roots, die bekend staat om zijn energieke en creatieve benadering van muziek, wat resulteert in een frisse en herkenbare sound. Alessio's teksten zijn vaak persoonlijk en reflecteren zijn ervaringen en emoties.