Smaak. Savooiekool heeft een echte koolsmaak. Je kunt hem goed in een stamppot verwerken.
Savooiekool heeft een uitgesproken smaak, die is niet met een andere kool te vergelijken. Met elke andere kool zal het dus niet smaken zoals met savooikool, maar in combi met de ingrediënten van jouw recept, zal paksoi ook zeker heel lekker zijn.
Groene kool of savooiekool? Voor eens en altijd antwoord op de vraag: is er verschil tussen groene kool en savooiekool? Het antwoord is nee, deze twee kolen zijn gewoon hetzelfde. Wel bestaat er ook gele savooiekool, maar deze is niet overal even makkelijk verkrijgbaar.
Savooiekool wordt beschouwd als een van de beste eetbare koolsoorten, maar is niet altijd even makkelijk verkrijgbaar. Hij is niet goed te bewaren en kan daarom wat lastiger te vinden zijn – reden te meer om zelf te kweken. Een savooiekool blijft over het algemeen een week vers in de koelkast.
Spitskool is een kleine soort wittekool met een spitse vorm. Het is een verse zomergroente die minder eisen stelt dan de grote wittekool. De teeltduur is korter en de kool weegt veel minder: ongeveer 0,5 kilogram. De teelt is ook op lichte grond zeer goed mogelijk.
Rode kool heeft een ietwat zoete smaak, groene kool, paksoi en Chinese kool hebben een zachte smaak en voor de echte liefhebber hebben savooiekool en witte kool een pittige koolsmaak.
Welke kool is het beste om te eten? Dit hangt grotendeels af van persoonlijke smaak, maar veel hobbykoks geven de voorkeur aan savooiekool vanwege de heerlijke textuur en smaak, zowel gekookt als rauw. Een andere populaire keuze is spitskool, vooral bij kinderen die van de milde, zoete smaak houden.
Het is beter om ze niet vlak voor het slapengaan te eten. Kruisbloemige groenten - broccoli, boerenkool en andere kruisbloemige groenten bevatten grote hoeveelheden onoplosbare vezels, waardoor ze moeilijk te verteren zijn . Complexe suikers in deze voedingsmiddelen kunnen ook bijdragen aan een opgeblazen gevoel en gasvorming.
Waarom is savooiekool goed voor je gezondheid:
De savooiekool bevat goede hoeveelheden van folaat (vitamine B11), vitamine C , vitamine K en het mineraal kalium. Folaat is onder andere betrokken bij de aanmaak van weefsels en cellen, waaronder je rode en witte bloedcellen.
Savooiekool (Brassica oleracea var. sabauda) is een voedzame en veelzijdige koolsoort met een stevige structuur en een milde, licht zoete smaak. Deze kool is perfect voor stoofschotels, soepen, of als bijgerecht.
Een verse savooikool herken je aan de donkergroene bladeren aan de buitenkant en een iets lichter groen hart. De buitenbladeren van een savooikool staan altijd wat losser van de kern. Het binnenste moet wel stevig en compact zijn. Om een savooi schoon te maken, verwijder je de harde buitenste bladeren.
Savooiekool is gezond : rijk aan vitamine C, foliumzuur, ijzer, eiwitten en fosfor – met slechts 26 kcal per 100 g. Veelzijdig: als bijgerecht, in rollades, rauw in een salade of als decoratief element – savooiekool past bij veel gerechten.
Savooiekool koken duurt ca. 10 minuten. Kook de kool in weinig water met een klein beetje zout gaar. Kook de kool niet langer, want dan ontstaan er zwavelverbindingen die een nare koollucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken.
Savooikool is een veelzijdige kool omdat hij zowel gewone groene kool kan vervangen , waar hij door zijn ronde vorm op lijkt, als Chinese kool, waarvan hij ook de dunnere, gekrulde bladeren gemeen heeft. Hij kan rauw, ingelegd, gefermenteerd of gekookt gegeten worden.
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Wrijf de stukken savooikool in met de boter, doe er wat zout en peper op en leg ze op een bakplaat. In de oven roosteren tot bruin, een beetje 'crispy' langs de kanten en een beetje zacht in het midden – 10-15 minuten.
Bepaalde ingrediënten, waaronder kolen, kunnen je een opgeblazen gevoel geven en winderigheid veroorzaken omdat je spijsvertering er iets meer werk aan heeft. Sommigen hebben er wat meer last van dan anderen, maar kolen kunnen inderdaad een impact hebben op de spijsvertering.
Over de rode sluitkool is Dodoens korter. Deze wordt ook wel rooskens genoemd en lijkt op de witte sluitkool. Over de savooiekool, die tot de witte kool wordt gerekend, staat weinig meer geschreven dan dat deze niet zo vast is gesloten als de witte kool.
Kolen. Wees zeker ook voorzichtig met kolen, zoals witte kool of spruitjes. Deze groenten zijn gekookt al lastig te verteren, maar rauw vormen ze al snel een hele uitdaging voor je spijsvertering.
Dr. Ir. De Maerteleire: “Koolsoorten verdienen alleszins een ereplaats in het dagelijks voedingspatroon. Probeer minstens 300 gram koolsoorten te eten per week en maak in de herfst en winter maar eens een stevige soep van broccoli of bloemkool.”
Kun je kool rauw eten, en is dit goed? Ja, je kunt witte kool rauw eten — bijvoorbeeld in reepjes door een frisse salade — en dan krijgt je lichaam extra vitaminen (vooral vitamine c en k), vezels en gezonde stoffen binnen.
Net zoals haar grotere witte zusje, is spitskool een gesloten kool met grote bladeren. De smaak is zoeter en zachter dan die van witte kool. Dat maakt er dan ook de ideale 'instapkool' voor kinderen van. De kegelvormige groente is ook wat sappiger en makkelijker te verteren dan andere koolsoorten.
Witte kool, is net zoals groene kool, ontzettend gezond en wordt wetenschappelijk onderzocht op zijn antikankerwerking. Witte kool bevat drie belangrijke componenten namelijk antioxidanten, ontstekingsremmende voedingsstoffen en antikankerwerking in de vorm van glucosinolaten en fytonutriënten.
Spitskool is familie van de witte kool. Zoals de naam al zegt is de vorm van 'spits', oftewel puntig. De smaak is wat sappiger en lichter dan die van witte kool. Net als Chinese kool en witte kool kun je met deze kool alle kanten op: van Westerse tot Oosterse gerechten en van rauw tot gebakken.