De meest voorkomende basisdeegsoorten in de bakkerijsector zijn bladerdeeg, brioche, biscuit, zanddeeg en sablée . Er zijn echter ook andere soorten deegsoorten die voor specifieke producten in bepaalde categorieën of uit bepaalde bronnen worden gebruikt, zoals deeg en zuurdesem.
Zanddeeg bestaat uit bloem, boter (of margarine) en basterdsuiker, zonder vaste verhoudingen. Zanddeeg wordt ook wel benoemd als kruimeldeeg, al wordt met die term eerder verwezen naar korstdeeg, waarbij wel eieren worden toegevoegd. Er kunnen ook andere smaakstoffen (zoals vanilline) aan het deeg toegevoegd worden.
De wet onderscheidt twee soorten beslag: het conservatoir en het executoriaal beslag. Het grootste onderscheid kan worden gevonden in de fase waarin beslag wordt gelegd, executoriaal beslag wordt gelegd na het voeren van een procedure, het conservatoir beslag voorafgaand aan een procedure.
De Wener bodem
Wenerdeeg bestaat uit bloem, boter en eieren met suiker en wat zout. Ook kan aan het deeg wat bakpoeder toegevoegd. Wenerdeeg wordt ook wel eens 1-2-3 deeg genoemd. Dit komt door de simpele hoofdingrediënten.
Korstdeeg, ook bekend als pâté brissée, gebroken deeg, kruimeldeeg of harde wener, is deeg dat gebruikt wordt om een stevige korst te maken voor een met vochtige of losse vulling gevulde taart of voor kleinere gevulde gebakjes.
Bretons deeg is een zanddeeg, wat betekent dat het een kruimelig deeg is op basis van bloem, boter en suiker. Boterig, knapperig en smeltend op je tong, dat is hoe zanddeeg hoort te zijn. Je bakt er de lekkerste koekjes mee, maar kunt het ook goed gebruiken als taartbodem voor kleine of grote taarten.
Qua gezondheid is filodeeg (als je het niet opstapelt met boter of olie ertussen) de betere optie, omdat dit minder vetten bevat en meer eiwitten.
Deze handige deegmenger, ook wel boxbeugel genoemd, is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. Gebruik deze deegsnijder voor het versnijden van boter door bloem en maken van kruimeldeeg. Werkt snel en efficient. Omdat je niet met je handen aan het deeg zit, blijft het ook koeler.
Korstdeeg maken – shortcrust pastry. Dit korstdeeg (vergelijkbaar met hartig kaartdeeg) maak je maar met drie ingrediënten: bloem, boter en water. Het is gemaakt in een handomdraai. Korstdeeg is een kruimelig en stevig deeg (makkelijk verwerkbaar) en lijkt qua smaak een beetje op bladerdeeg.
De aanduiding '00' verwijst naar hoe fijn de bloem is gemalen, waarbij '00' de allerfijnste maling aangeeft in het Italiaanse classificatiesysteem. Deze bloem wordt gemaakt van de binnenste kern van de tarwekorrel en bevat minder zemelen en kiemen dan volkoren varianten.
Het maken van croissantdeeg lijkt een beetje op bladerdeeg. Het verschil is alleen dat er in croissantdeeg gist wordt toegevoegd, waardoor het deeg gaat rijzen. Daarnaast vind je in bladerdeeg geen suiker en melk.
Deeg: Dit kan zanddeeg, bladerdeeg of korstdeeg zijn. Kies het deeg dat past bij je recept. Bakvorm: Een quichevorm of taartvorm met losse bodem is ideaal voor blind bakken. Bakpapier: Dit gebruik je om de steunvulling te scheiden van het deeg.
Wat is een galette en hoe maak je deze? Deze vraag krijgen wij heel vaak! Wij hebben er een eenvoudig antwoord op: een galette is taartdeeg wat je in het midden met een hartig of zoete vulling belegt en daarna de randen van het deeg over de vulling heen vouwt. Een lekker gebakje en bovenal heel eenvoudig te maken!
Brickdeeg bestaat uit water, olie en bloem. Het deeg is geschikt voor diverse verwerkingen in de keuken, zo kan het bijvoorbeeld gebruikt worden om gefrituurde hapjes mee te omhullen, maar ook voor het maken van diverse (hartige) taarten, of voor het...
croûte (Frans) korst (Nederlands)
Korst is het buitenste deel van gebakken deegwaar. Het kenmerkt zich doordat deze (doorgaans) knapperig is terwijl het deeg onder de korst juist heel zacht is. De korst is de buitenste laag van deegwaar. Deze laag is doorgaans dun en krokant en heeft een lage vochtigheidsgraad.
Traditioneel zijn er twee categorieën: gerezen en ongerezen deeg . Gerezen deeg is deeg dat tot zijn uiteindelijke vorm is gerezen. Gerezen deeg bereikt dit door fermentatie of de toevoeging van rijsmiddelen (zoals zuiveringszout of bakpoeder).
Zetdeeg is het meest stevige boterdeeg, waardoor je het zowel voor koekjes als taart goed kunt gebruiken. Zetdeeg kun je dan ook snijden, wrijfdeeg en roerdeeg niet. Hier spuit je mooie koekjes van met een spuitzak. Koekjes van wrijfdeeg zijn wat dikker en lekker bros.
Een 1-2-3-4 cake is een cake met een verhouding van 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem en 4 eieren . Het is het soort recept dat je uit je hoofd kent, maar het is niet zonder eigenaardigheden. Vier eieren zorgen voor structuur en rijkdom, ja, maar ook voor eiwitten, wat kan leiden tot een cake die eerder droog dan heerlijk is.
Voor de beste bakresultaten is een quichevorm met losse bodem ideaal. Hiermee kun je de quiche gemakkelijk uit de vorm halen zonder de korst te breken. Voor een extra krokante bodem kies je een gietijzeren quichevorm, terwijl een antikleef of siliconen vorm perfect is voor eenvoudig gebruik en schoonmaak.
Een broodvorm van 450 gram is doorgaans ongeveer 18 cm bij 7,5 cm bij 6,5 cm . Deze maat is ideaal voor kleine broden, bananenbrood of cakerecepten die bedoeld zijn voor minder porties. Een broodvorm van 900 gram is ongeveer 21,5 cm bij 11,5 cm bij 7,5 cm. Dit is de standaardmaat die in veel broodrecepten wordt gebruikt.
Een taartpan, de naam zegt het al, is een pan waarin je een taart kunt bakken. Eigenlijk is een taartpan hetzelfde als een springvorm, maar dan met een vaste bodem. Taartpannen vind je in onze webshop in zowel ronde als vierkante vormen. Deze taartpannen worden vaak gebruikt voor het maken van biscuits.