Over de fazantenfilet Fazanten eten onder andere veel bessen en kruiden. Dit geeft het vlees een kruidige en aromatische smaak. Er gaat niets gaat boven de fijne, kruidige en aromatische smaak van wilde fazanten. Wist je dat jonge fazanten heel anders smaken dan oudere fazanten?
Fazant heeft een hele milde wildsmaak. Zeker nu het faisanderen niet meer gebruikelijk is. Faisanderen is het 'adelijk laten worden' van het vlees, dit gebeurt door het afhangen van de geschoten fazanten. Soms wel tot 8 dagen waardoor het vlees een zeer geconcentreerde wildsmaak kreeg.
Fazantenvlees wordt beschreven als mals, verfijnd en zeer smaakvol . Het heeft iets weg van zowel gevogelte als hertenvlees. Als de veren aan de vogel blijven hangen, ontstaat er extra smaak doordat een deel van de olie in de veren in het vlees wordt opgenomen.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Licht en mild : Fazant
Fazantenvlees staat bekend om zijn lichtgekleurde borstvlees – vergelijkbaar met dat van kip – en de milde smaak is ideaal om nieuwkomers en niet-jagers kennis te laten maken met wild. Toch zijn fazanten gemakkelijk te gaar te koken. Een klacht die ik vaak hoor, is dat fazantenvlees droog en taai kan zijn.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
Leg de fazanten in de pan en bak ze goudbruin (ongeveer 3-5 minuten) aan de zijkanten van de poten. Draai de fazanten om op hun borstkant en laat ze nog 2-3 minuten kleuren. Breng op smaak met zout en peper; zet de pan 30 minuten in de oven en bak ze halverwege de baktijd om.
Fazant zit boordevol eiwitten, vitamine B en kalium en is een gezond vlees om te eten en smaakt ook nog eens heerlijk. Fazant bevat ook ijzer, niacine, choline en pantotheenzuur. Niacine helpt je energieniveau te verhogen, terwijl pantotheenzuur bijdraagt aan je mentale prestaties en energieniveau.
De familie van de fazantachtigen wordt soms onderverdeeld in onderfamilies zoals kalkoenen, patrijzen, kwartels, frankolijnen, pauwen en fazanten, maar over deze onderverdelingen bestaat geen consensus.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Niet in de laatste plaats omdat de smaak van een fazant, van alle wildvogels, het meest lijkt op die van een goede kip , vanwege hun vergelijkbare levensstijl en dieet. De laatste tijd ben ik nogal gevallen voor dit aardse recept, lichtjes aangepast van Hugh Fearnley-Whittingstall.
Het malse vlees heeft een verfijnde smaak. Veel mensen vinden ree het lekkerste wild. De rug en bouten zijn het meest aantrekkelijk. Uit de boten worden vaak biefstukjes gesneden en de rugfilet leent zich voor medaillons.
De fazant (Phasianus colchicus) behoort tot de fazantachtigen van de orde van de hoendervogels.
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
Fazantenvlees is van nature mager en smaakvol, en is bovendien veelzijdig. De borst is heerlijk warm en snel gegaard voordat hij rust, en kan lichtroze van binnen geserveerd worden . Fazantenpoten lenen zich uitstekend voor een slowcooker – denk aan stoofschotels, curry's en ovenschotels.
Eén hele fazant is over het algemeen voldoende voor twee personen . Jongere kippen moeten licht rosé gebakken zijn en zijn daarom ideaal om te bakken of braden.
Hoe smaakt fazant? Qua smaak en textuur lijkt het op kip, met slechts een subtiele wildsmaak . Het is niet zo wild als eend. Hoewel de meeste Amerikanen regelmatig kip eten, zijn ze minder bekend met fazant.
Fazant is rijk aan mineralen zoals zink, ijzer en fosfor. Het bevat ook vitamines zoals B-vitamines, die belangrijk zijn voor energieproductie en de algehele gezondheid van het zenuwstelsel.
Omdat eendenspieren meer werk verrichten (lange migratieroutes) dan fazantenspieren, is eendenvlees donkerder en heeft een sterkere smaak . Zelfs binnen de eendenfamilie hebben de eenden die elk jaar migreren donkerder vlees dan gedomesticeerde, niet-migrerende eenden.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten.
Kies bijvoorbeeld voor mager rood vlees, zoals biefstuk, tartaar of ossenhaas. Of kies voor wit vlees zoals kipfilet of kalkoenfilet. Mager rood vlees bevat minder calorieën en vet dan vet rood vlees.
Kortgezegd zijn herten een stuk groter en zwaarder dan reeën. Het verschil is goed terug te proeven in de smaak: ree heeft een subtiele noot en heeft geen nadrukkelijke wildsmaak. Dit is dus zeker een smakelijk stukje wild vlees voor de beginner.