Boerenkool is een superfood Hier heeft deze übergezonde kool zich zelfs tot 'superfood' ontpopt. En dan te bedenken dat boerenkool (Brassica oleracea) al meer dan 2000 jaar wordt gecultiveerd. De groente behoort biologisch tot de kruisbloemigen, waartoe ook bloemkool, broccoli, waterkers en spruitjes worden gerekend.
Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spitskool en spruitjes zijn superfoods van de bovenste plank. Ze zitten vol krachtige stoffen voor een sterk afweersysteem, ze ondersteunen de werking van de lever en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Bovendien werken ze cholesterolverlagend en zijn ze ook gewoon lekker.
Hoewel zowel groene als rode kool uitstekende bronnen van deze krachtige antioxidant zijn, bevat rode kool aanzienlijk meer (2, 22). Eén kopje (89 gram) gesneden rode kool bevat 56% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C, wat dezelfde hoeveelheid is als in een kleine sinaasappel (22, 23).
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Broccoli
Het bevat veel vitamines C en K en is daarmee net als boerenkool een echte superfood.
Meestal rond van vorm en ongelooflijk mals, zijn ' Early Copenhagen Market' en 'Golden Acre' de boterslasoorten onder de koolsoorten, onovertroffen voor rauwe salades of licht gestoofde zomergerechten. Deze koolsoorten zijn ideaal voor kleine tuinen, omdat ze goed groeien in kleine ruimtes.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Is witte kool gezonder dan spitskool? Om een antwoord te geven op deze vraag heb ik de voedingswaarden van beide kolen voor je vergeleken. De ronde variant bevat per 100 gram minder calorieën, eiwitten, calcium, vitamine A en vitamine C dan de spitse. Wittekool wint het qua vezels en vitamine B6.
Kolen. Wees zeker ook voorzichtig met kolen, zoals witte kool of spruitjes. Deze groenten zijn gekookt al lastig te verteren, maar rauw vormen ze al snel een hele uitdaging voor je spijsvertering.
Let op toegevoegde suikers
"Maar bij rodekool in pot of blik is het belangrijk om te controleren dat er geen suiker of zout is toegevoegd. Varianten zonder toevoegingen zijn de gezondste keuze. Je ziet bijvoorbeeld dat rodekool met appeltjes uit een potje naast toegevoegd zout, ook te veel toegevoegde suikers bevat."
Dr. Ir. De Maerteleire: “Koolsoorten verdienen alleszins een ereplaats in het dagelijks voedingspatroon. Probeer minstens 300 gram koolsoorten te eten per week en maak in de herfst en winter maar eens een stevige soep van broccoli of bloemkool.”
Omdat deze term niet beschermd is, kunnen fabrikanten, producenten en consumenten ze feitelijk overal voor gebruiken. Toch zijn veel voedingsdeskundigen het er over eens dat de volgende voedingsmiddelen heel gezond zijn, en gezien kunnen worden als superfood: Zaden als quinoa, chiazaad en hennepzaad.
Bepaalde ingrediënten, waaronder kolen, kunnen je een opgeblazen gevoel geven en winderigheid veroorzaken omdat je spijsvertering er iets meer werk aan heeft. Sommigen hebben er wat meer last van dan anderen, maar kolen kunnen inderdaad een impact hebben op de spijsvertering.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein. Voor twee porties moet je 150 tot 200 gram rekenen, naast een portie kruisbloemige- en twee porties overige groenten.
De mate waarin producten gasvorming geven, kan per persoon verschillen. Een aantal producten kan extra gasvorming veroorzaken. Dit zijn onder andere: Koolsoorten, zoals rode kool, witte kool, savooiekool, spruitjes, koolraap.
Rode kool bevat 10 keer meer vitamine A dan groene kool. Vitamine A helpt voorkomen dat je ogen achteruit gaan als je ouder wordt. De vitamine kan ook helpen om je huid gezond te houden en huidveroudering tegen te gaan.
Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt.
Dat zit zo: wanneer je rode kool kookt in water, kleurt de kool blauw. Dit heeft te maken met een dalende zuurtegraad. Om dit proces terug te draaien moet er iets zuurs toegevoegd worden. Dit kan azijn, citroen of - juist - een appel zijn!
Het is een smakelijke, maar vooral ook erg gezonde groente. Die paarse of rode kleurstof, een anthocyaan, is een antioxidant. Dat is echter niet de enige reden waarom rode kool gezond is. Het is zeer caloriearm, maar bevat wel diverse vitamines, mineralen en sporenelementen in goede hoeveelheden.
Welke superfoods werken echt? Er zijn tal van superfoods die vol goede voedingsstoffen zitten. Van groenten als boerenkool, zaden als quinoa en noten als amandelen tot fruit als blauwe bessen en vette vissoorten; deze voedingsmiddelen hebben veel voordelen.
Ook gember wordt een superfood genoemd, maar is de specerij eigenlijk zo super als wordt beweerd? Gemberwortel zou gunstige effecten hebben op je immuunsysteem, spijsvertering en stofwisseling. Echter is daar (nog) onvoldoende wetenschappelijk bewijs voor gevonden.
Waterkers is officieel het 'gezondste voedsel' ter wereld. Een onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC's, vergelijkbaar met ons RIVM) laat zien dat dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Waterkers scoort 100 punten, het hoogste te behalen aantal.