Sommige buitenlandse speciale kazen zijn van rauwe melk gemaakt. Denk aan zachte soorten zoals een roquefort, sommige soorten brie of camembert. Maar ook hardere soorten zoals een appenzeller of emmentaler kan van rauwe melk gemaakt zijn. Verder zijn Nederlandse boerenkazen altijd van rauwe melk gemaakt.
Kazen op basis van rauwe melk kan je op de verpakking herkennen aan de vermelding 'rauwe melk' of de vermelding 'au lait cru'. Sommige zachte kazen worden tegenwoordig wel gemaakt van gepasteuriseerde melk. Als de kaas gepasteuriseerd is, kan je hem wel veilig eten.
Zachte rauwmelkse kazen: Denk aan brie, camembert en zachte geitenkaas. Als er "lait cru" op het etiket staat, is het een no-go. Blauwaderkazen: Roquefort, gorgonzola en andere schimmelkazen kunnen ook riskant zijn. Kazen met een schimmelkorst: Deze kazen zijn vaak vochtig, wat een perfecte plek is voor bacteriegroei.
Beroemde rauwmelkse kazen
Naast de hierboven genoemde kazen – gruyère, Parmigiano-Reggiano, Engelse cheddar en camembert – worden er nog diverse andere wereldberoemde kazen gemaakt van rauwe melk: roquefort, morbier, raclette, fontina en asiago, maar ook veel pecorino's en manchego's.
Er zijn echter wel kazen die gemaakt worden van rauwe melk, zoals bijvoorbeeld Brie de meaux, boerenkaas, Camembert au lait cru, Roquefort of Reblochon kaas. Het hangt echter van de bereidingswijze af of bepaalde bacteriën verder uit kunnen groeien in deze kazen.
Sommige buitenlandse speciale kazen zijn van rauwe melk gemaakt. Denk aan zachte soorten zoals een roquefort, sommige soorten brie of camembert. Maar ook hardere soorten zoals een appenzeller of emmentaler kan van rauwe melk gemaakt zijn. Verder zijn Nederlandse boerenkazen altijd van rauwe melk gemaakt.
De meeste zachte kazen worden inderdaad gemaakt van gepasteuriseerde melk, die verhit wordt tot een voldoende hoge temperatuur om schadelijke bacteriën te elimineren, maar soms is dat niet het geval. Sommige soorten mozzarella worden gemaakt van rauwe melk, die niet gepasteuriseerd is . In dat geval mogen zwangere vrouwen deze kaas niet eten.
Alle kazen waar geen rauwe melk of au lait cru op staat. Boursin, cottage cheese, crème fraîche, roomkaas, kwark, mascarpone, MonChou, Paturain, Philadelphia, ricotta, smeerkaas. Geitenkaas. Harde kazen.
Cottage cheese is gemaakt van jonge ongerijpte kaas, heeft een milde smaak en slechts 4% vet. Het is heerlijk op brood, maar kan ook gebruikt worden als frisse dip bij bijvoorbeeld rauwkost.
Parmezaanse kaas mag er maar drie bevatten: rauwe melk, zout en stremsel.
Zachte kaasjes, als camembert en brie moeten gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk. Harde kazen als Boerenkaas mag je altijd eten. Ook als deze gemaakt zijn van rauwe melk. Vanwege de zuurgraad in deze harde kazen kan de listeria bacterie hier niet in groeien.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Wat is boerenkaas? Boerenkaas is een ambachtelijke kaas die rechtstreeks op de boerderij wordt gemaakt van dagverse, rauwe melk. Omdat de melk niet wordt verhit, blijven de natuurlijke bacteriën en enzymen behouden, wat zorgt voor een unieke en volle smaak.
Rauwmelkse kaas, ook wel niet gepasteuriseerde kaas, is kaas die gemaakt is van melk die niet verhit is voordat het tot kaas werd verwerkt. Het doel van het verhitten van de melk is om bacteriën onschadelijk te maken. Omdat de melk bij rauwmelkse kaas niet verhit is wordt hij daarom 'rauw' genoemd.
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Boerenkaas is strikt gereguleerd, gemaakt van rauwe melk en geproduceerd op de boerderij van herkomst volgens traditionele methoden.
Ook hüttenkäse, geitenkaas en feta. En meestal ook de verpakte buitenlandse kazen als brie, camembert en roquefort. Al is het wel slim om het te checken op het etiket. Wanneer het van rauwe melk is gemaakt, dan moet er op het etiket staan: “van rauwe melk” of “au lait cru”.
Naast eiwitten bevat cottage cheese verschillende vitaminen en mineralen die essentieel zijn voor een gezond lichaam, waaronder: Fosfor – ondersteunt sterke botten en tanden. Vitamine B12 – belangrijk voor energie en zenuwstelsel. Selenium – werkt als antioxidant.
Hoewel de bereiding begint met rauwe melk is het product geen rauwemelkse kaas, want de wrongel wordt na het persen, en dat is hoogstens twee uur na het stremsel toevoe- gen, heel intensief verhit.
Boerenkaas: Boerenkaas, ook wel "kaas van de boerderij" genoemd, wordt op traditionele wijze en kleinschalig geproduceerd op boerderijen. De kaas wordt gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde melk, meestal afkomstig van koeien, geiten of schapen die op de boerderij worden gehouden.
Soorten rauwmelkse kazen
Gemaakt traditioneel van rauwe melk zijn Cheddar en Gorgonzola; over het algemeen ook Caciocavallo. Gemaakt uitsluitendvan rauwe melk zijn Parmigiano Reggiano, Comté en Roquefort.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Brie is een Franse kaas die wordt gemaakt van koemelk. De brie de je koopt in de Nederlandse supermarkt is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Dat betekent dat er in deze brie geen schadelijke bacteriën kunnen voorkomen.
Feta wordt namelijk bijna altijd gemaakt van verhitte melk. Door het verhitten worden eventuele schadelijke bacteriën gedood. Als op de verpakking 'au lait cru' staat, is de kaas gemaakt van onverhitte (rauwe) melk.
Deze camambert is gemaakt met rauwmelkse, ongepasteuriseerde melk. Het is genoemd naar het plaatsje Camembert waar de kaas oorspronkelijk vandaan komt. De melk is niet gepasteuriseerd, waardoor de unieke smaak behouden blijft.