Ja, absoluut. De huidige minimale veilige temperatuur voor varkensvlees is 145. Dat geeft je medium rare en een beetje roze.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten. Het is maar net wat je voorkeur is. Hoe korter je varkenshaas bakt, hoe malser het vlees smaakt.
Zowel rauw als onvoldoende verhit varkensvlees is onveilig om te eten . Vlees kan bacteriën en parasieten bevatten die je ziek kunnen maken.
Die kleur wijst niet op iets gevaarlijks: bij 63 °C heeft je varkensvlees een "medium rare" temperatuur. Je zou een beetje roze verwachten in een medium rare biefstuk, dus wees niet verbaasd als je het in je varkenskoteletten aantreft! Als je de roze kleur eng vindt, kun je het blijven garen tot het 68 °C bereikt .
Ja, het is veilig om roze varkensvlees te eten - Dit is wat u moet weten. Roze varkensvlees was vroeger taboe vanwege een specifieke parasiet die in onvoldoende verhit varkensvlees voorkomt. De USDA en de National Pork Board hebben hele stukken roze varkensvlees veilig verklaard om te eten als ze een interne temperatuur van 63°C bereiken.
Varkensvlees hoeft niet zo hoog gegaard te worden als rundvlees of gevogelte. Je kunt ziek worden, maar het is net als het eten van rauwe oesters of rauwe eieren, je wordt niet altijd ziek. Maak je er pas zorgen over als het gebeurt.
Varkenshaas mag niet rood zijn maar dient rosé bereid te worden. Het is belangrijk om varkensvlees goed te verhitten. De meeste bacteriën zitten aan de buitenzijde en worden dan gedood. Varkenshaas kun je niet medium-rare eten.
Het Amerikaanse landrasvarken
Als je een "roze varken" ziet, bedoel je het Amerikaanse landras. Deze dieren zijn middelgrote tot grote tamme varkens die zeer snel volwassen worden.
Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten. Heb je geen thermometer? Houd dan een baktijd aan van ongeveer 15 minuten.
Roze is prima . Varkensvlees hoeft maar 63 graden Celsius te zijn om veilig te kunnen consumeren.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Een manier om de gaarheid van je varkensvlees te bepalen, is door te kijken naar de kleur van het vleessap dat eruit komt als je er met een mes of vork een gaatje in prikt . Als het vleessap helder is of heel lichtroze, is het varkensvlees gaar. Als het grotendeels of geheel roze of rood is, kun je het het beste nog even doorgaren.
Rauw varkensvlees vormt niet langer een risico
Rauw vlees kan ziekteverwekkende organismen bevatten, zoals salmonella of trichine, maar besmet vlees komt nauwelijks nog bij de consument terecht. België heeft het statuut 'verwaarloosbaar risico' voor trichine bij gekweekte varkens.
De meeste varkensvlees is tegenwoordig vrij veilig om te eten, zelfs als het een beetje rauw is. Ik raad het niet aan om rauw varkensvlees te eten, maar het is tegenwoordig vrij zeldzaam dat het je ziek maakt. Maar als je superpech hebt, ga dan naar een ziekenhuis als je symptomen opmerkt.
Er is niet uit te sluiten dat er wel eens salmonella op rauw vlees zit. Het risico op ziek worden is klein: zolang het vlees goed wordt verhit voordat het wordt gegeten en kruisbesmetting wordt voorkomen.
Steaks, schnitzels en braadstukken van rundvlees kan je gewoon eten als ze nog roze of rood van binnen zijn, zolang ze van buiten maar gaar zijn.
Varkensvlees en religie
In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van sommige evenhoevigen dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees.
Binnen de categorie van rood vlees is varkensvlees een betere keuze dan rund- en lamsvlees, omwille van de lagere impact op het milieu. Sta ook altijd even stil bij het vetgehalte.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Indien je rood vlees eet, geef dan de voorkeur aan magere vleesproducten (max. 10 g vet / 100 g, zoals varkenshaasje, varkensmignonette, biefstuk, lamsfilet …). Beperk de consumptie van bewerkt vlees tot maximaal 30 gram per week.
Een exclusief stukje varkensvlees. Een exclusief stukje varkensvlees, dat ook wel het toppunt van malsheid genoemd mag worden, met een zachte smaak. Dit zeer malse stukje varkenshaas komt uit de rug van het varken en heeft de karakteristieke langgerekte vorm.