Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Verse koriander verliest snel zijn smaak als u hem kookt. Daarom kunt u hem het beste versnipperen en toevoegen aan salsa of voor het serveren als garnering gebruiken om de smaak optimaal te behouden.
HOE KORIANDER TE GEBRUIKEN? Verse korianderblaadjes doen het goed als triomfantelijke garnering op een soep, vis- of vleesgerecht, maar ook in Indiase, Centraal-Aziatische of Midden-Oosterse gerechten, waar ze vaak vlak voor het opdienen doorheen gemengd worden.
Koriander heeft een zoete, anijsachtige smaak. Het is zowel geschikt om toe te voegen aan warme gerechten zoals een curry of couscous, als aan koude gerechten zoals een salade. Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken.
Hak het fijn als een salade en eet er een flinke hoeveelheid van! John Bagnulo raadt aan om meer koriander te eten (lekker met gehakte pinda's, mango en knapperige groene sla) om de spijsvertering te stimuleren.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Alle delen van de plant zijn eetbaar , maar de verse bladeren en stengel, en ook de gedroogde zaden, zijn de delen die het meest traditioneel bij het koken worden gebruikt.
Stelen van zachte kruiden hebben dezelfde smaak als de bladeren. Denk hierbij aan basilicum, peterselie, koriander, dille en bieslook. De verse stelen snijd je fijn en verwerk je in sauzen, salades of soepen.
Koriander bevat verscheidene antioxidanten, die celschade door vrije radicalen voorkomen. De antioxidanten erin blijken ontstekingsremmend te werken in ons lichaam (5, 6, 7).
Het gebruik van koriander in de keuken
Het gebruik van koriander is zeer veelzijdig en wordt daardoor ook in veel verschillende keukens gebruikt. Korianderzaad wordt veel gebruikt in de Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. Korianderblad wordt veel gebruikt in de Latijns-Amerikaanse en in de Chinese en Indiase keukens.
Wat kun je eten van koriander? Eigenlijk is de hele korianderplant eetbaar. Als je dus verse koriander in de supermarkt koopt kun je ook de steeltjes opeten. Maar de blaadjes en zaadjes worden voornamelijk gebruikt in de keuken.
De steeltjes kun je ook prima gebruiken, want hier zit heel veel smaak aan. Hak ze fijn en verwerk ze net als de blaadjes in je gerechten. Steeltjes zijn een perfecte smaakmaker in een soep terwijl de blaadjes juist weer beter zijn als garnering.
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Houd er rekening mee dat het blad een behoorlijk aanwezige smaak heeft. Als je koriander rauw eet, blijven de voedingsstoffen beter behouden. Koriander behoudt het meeste smaak als je het aan het einde van de bereiding van een gerecht toevoegt.
Koriander oogsten
Pluk zoveel blad af als je nodig hebt. Of knip de stelen met het blad af tot ongeveer 5 à 6 cm boven de grond. De afgeknipte stelen zullen weer hergroeien. Knip niet de hele korianderplant in één keer terug.
Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip.
Wij gebruiken koriander vaak vers. Een groot nadeel van kruidenteelt is de korte levensduur. Nauwelijks in bloei, het is weer voorbij. Om deze reden zijn de wat robuustere korianderalternatieven de laatste jaren steeds populairder geworden.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
Deze kruiden staan bekend om hun krampstillende toepassing voor maag en darmen, en helpen bij een moeilijke spijsvertering. Deze kruiden kunnen ook helpen bij veel gasvorming. Het kan licht prikkelend werken op je darmen, waardoor koriander soms onderdeel is van kruidenmiddelen die wat laxerend werken.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Koriander. Sommige mensen houden van dit kruid, anderen kunnen er minder goed tegen, maar ook koriander is een goede toevoeging voor een lichamelijke detox. Koriander kan helpen om zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Het kruid ondersteunt de lever en helpt bij het afvoeren van schadelijke stoffen.