Sla, komkommer en paprika kun je bijvoorbeeld prima rauw eten. Omdat paprika vooral een bron is van vitamine C, dat snel verloren gaat bij warmte, bevat rauwe paprika zelfs meer voedingsstoffen. Van andere groentesoorten kun je beter kiezen voor een gekookte variant. Zoals sperziebonen, tomaten en champignons.
Wortels . Knapperig, zoet en superhandig: wortelen zijn een onmisbaar onderdeel van rauwe groenten – en terecht. Ze behouden meer van hun natuurlijke vezels wanneer ze rauw worden gegeten, wat een gezonde spijsvertering kan ondersteunen en kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte.
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Visceraal vet is diep buikvet dat het risico op veel chronische ziekten kan verhogen. Diëtisten zeggen dat sommige groenten bijzonder effectief kunnen zijn bij het verminderen van visceraal vet. Dit zijn onder andere spinazie, bloemkool , spruitjes, artisjokken en kool.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Uiteindelijk hoef je wortels eigenlijk nooit te schillen. Zolang je ze goed wast en schrobt om vuil en andere viezigheid te verwijderen (deze natuurlijke fruit- en groentewas is een goed begin!), zijn ongeschilde wortels volkomen veilig (en lekker) om te eten .
De 80/20-regel betekent dat je 80% van de tijd kiest voor voedzame, gezonde voeding en 20% van de tijd ruimte laat voor iets lekkers. Denk aan een stukje taart op een verjaardag, een wijntje in het weekend of een bakje chips op de bank — zónder schuldgevoel.
Te veel rauwe groenten eten is niet altijd een goed idee. Sommige groenten zoals prinsessenbonen, (dop)erwten, peultjes, aubergines en champignons bevatten natuurlijke plantengifstoffen. Deze stoffen kunnen in grote hoeveelheden schadelijk zijn. Gelukkig is de kans dat je hiervan ziek wordt klein.
Chapman Family Cancer Wellness bij Piedmont zegt dat het opnemen van rauw voedsel, met name groenten en fruit, in je dieet talloze gezondheidsvoordelen kan hebben . "Je zult waarschijnlijk meer energie hebben, een mooiere huid, een betere spijsvertering en een lager risico op hart- en vaatziekten als je eenmaal gewend bent aan het eten van rauw voedsel", zegt ze.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Groenten die je wél rauw kunt eten
Gelukkig mag het gros van de groentes gewoon rauw op tafel. Paprika, komkommer, wortel en tomaat zijn prima om ongekookt te eten en zitten vol vitamines, antioxidanten en vezels. Ze maken een salade kleurrijk en zijn ideaal als tussendoortje!
Een kopje rauwe spruitjes levert 4 gram vezels en eiwitten en iets meer dan 50 calorieën . Spruitjes zijn rijk aan antioxidanten, net na boerenkool en spinazie.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein.
Over het algemeen vermindert het verwijderen van de schil weliswaar de fytonutriënten en kleine hoeveelheden vitaminen en mineralen in wortelen, maar blijft er wel veel voedingswaarde achter . Vergeet niet dat de schil slechts een klein deel uitmaakt van de totale groente.
Wortels schillen is een makkelijke manier om van al het vuil af te komen zonder dat je ze hoeft te wassen. Daarnaast zien deze groenten er een stuk mooier uit als ze geschild zijn. De kleur oranje is feller en de wortels glanzen meer. Genoeg redenen om de schil er dus even vanaf te halen!
Ik raad u aan de wortels niet te schillen .
Snijd de bovenkant eraf en was ze goed. Waarom het zo fijn is om de schil eraan te laten: ongeschilde, in de oven geroosterde wortels hebben een fantastische textuur. De schil wordt een beetje gerimpeld en heeft een subtiele chewy textuur die contrasteert met de malse binnenkant van de wortelstick.
Ze zijn een goede bron van vitamines, mineralen en vezels. Bovendien bevatten aardappelen weinig calorieën, geen vet of cholesterol en zijn ze natriumvrij . Ze bevatten veel vitamine C en kalium en zijn een goede bron van vitamine B6.
Tomaten + komkommers : Deze combinatie zou een onevenwicht in de spijsvertering veroorzaken vanwege hun tegengestelde eigenschappen (zuur versus verkoelend). Wortels + bieten: Deze wortelgroenten zijn vaak te zwaar als ze samen worden gegeten, wat leidt tot een trage spijsvertering.
Kruisbloemige groenten
Net als andere groenten bevatten kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en kool veel vezels en zijn ze over het algemeen enorm vullend. Kruisbloemige groenten zijn een uitstekende optie als je wilt afvallen, omdat ze veel vezels bevatten en weinig calorieën.
Zoals koek, snoep, chocolade, maar ook witbrood, witte pasta en patat. Vergeet ook frisdranken en vruchtensappen niet. De suikers in dit soort producten geven je snel energie, maar niet een langdurig vol gevoel. Daardoor krijg je snel weer honger.
Meestal houdt dit in dat u 1 à 2 bananen bij het ontbijt eet (vaak met warm water of appelazijn) om de spijsvertering op gang te brengen, de eetlust te beteugelen en de calorie-inname gedurende de dag te beperken .