Eén van de makkelijkste en snelste manieren om Worcestersaus te vervangen is met een mengsel van sojasaus en appelazijn. Deze combinatie biedt een gelijkaardige omvang aan smaken. Voor elke eetlepel Worcestersaus, kun je ongeveer twee theelepels sojasaus en 1 theelepel appelazijn gebruiken.
Een gelijk deel van sojasaus en hoisin (een zoetzure-zoute saus gemaakt van pruimen en gefermenteerde zwarte bonen- en knoflooksaus) zijn zelf een prima vervanger van worcestersaus, maar een klein scheutje appelciderazijn helpt het nog meer te verdunnen en geeft wat extra zuurheid.
Steak of bruine saus
A1- of HP-saus kan net zo goed gebruikt worden als Worcestershiresaus en zal veel van dezelfde smaaktonen hebben, maar geen echte kruiden. Beide zijn ook een stuk dikker.
Een gelijk deel rode wijnazijn of balsamicoazijn, gemengd met tamarindepasta of -concentraat , kan als vervanging voor Worcestershiresaus worden gebruikt.
Niet echt. Je kunt waarschijnlijk wegkomen met een combinatie van sojasaus, vissaus, azijn en suiker, maar het zou op zijn best een zwakke imitatie zijn. Zelfs andere merken Worcestershire-saus zijn geen goed alternatief voor Lea & Perrins.
Wat is de smaak van worcestersaus? Worcestersaus, oftewel Worcestershiresaus, is een gefermenteerde saus die oorspronkelijk uit Engeland komt. De saus heeft een complexe en diepe smaak: een combinatie van zout, umami, zoet, zuur en pittigheid. Gebruik in soepen en sauzen.
Sojasaus
Het meest voor de hand liggende vegan alternatief voor vissaus is ongetwijfeld sojasaus. Sojasaus wordt gemaakt van sojabonen die gefermenteerd worden en daardoor een ultieme umamismaak krijgen.
De saus is zo gemakkelijk schenk- en doseerbaar. Ongeopend is deze smaakmaker 12 maanden houdbaar (zie de THT-datum op de verpakking).
De saus wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker bij vleesgerechten, zoals een klassieke steak tartare of filet americain. Worcestersaus wordt ook veel in marinades of dressings gebruikt en komt over de hele wereld voor.
Het is een gefermenteerde vloeistof gemaakt met moutazijn, alcoholazijn, melasse, maissiroop, water, chilipepers, sojasaus, peper, tamarinde, ansjovis, uien, sjalotten, kruidnagels en knoflook.
Marinades: Gebruik het als basis voor een marinade bij vlees of vis. Sauzen: Perfect om diepgang te geven aan jus, stoofschotels of barbecuesauzen. Grillgerechten: Lak je vlees of vis met worcestersaus voor een subtiele, gekarameliseerde smaak. Soepen en stoofpotjes: Een scheutje maakt je gerechten voller van smaak.
Speciaal. Er is in 2018 een hele stelling geweest of de speciaalsaus nou met curry of ketchup moet. Wij, en 83% van de stemmers, vinden dat deze met curry is. 'Speciaal' bestaat dus uit een combinatie van mayonaise, curry en versnipperde uitjes.
Saus is gezonder dan je denkt
Dat sauzen meestal vet bevatten, wordt vaak gezien als ongezond. Maar het vet in een saus is juist heel handig en gezond. Vet draagt namelijk de smaak van de ingrediënten naar je smaakpapillen, waardoor de smaak van het gerecht veel beter tot zijn recht komt.
Lea & Perrins Worcestershire Sauce is een zuur-pittige tafelsaus heerlijk bij vlees- en visgerechten.
Sojasaus is veel minder intensief van smaak dan worcester sauce, en is ook iets zoeter. Als je het bijv. nodig hebt om iets te marineren, zou ik héél voorzichtig zijn met worcestersauce : een paar druppeltjes zouden al het gewenste resultaat kunnen hebben!!!
Gezondheid
Sauzen zoals Worcestershire sauce zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Eén van de makkelijkste en snelste manieren om Worcestersaus te vervangen is met een mengsel van sojasaus en appelazijn. Deze combinatie biedt een gelijkaardige omvang aan smaken. Voor elke eetlepel Worcestersaus, kun je ongeveer twee theelepels sojasaus en 1 theelepel appelazijn gebruiken.
Worcester sauce, zoete tafelsaus met Engels roots
Worcester sauce mag in Nederland dan misschien nog niet zo bekend zijn, toch geldt hij wereldwijd als invloedrijke tafelsaus. Hij smaakt zowel zoet als licht zuur als pittig tegelijk.
Worcestersaus is een umami- of hartige vloeistof. Het wordt gebruikt bij biefstuk en salades, maar de hoeveelheid hangt af van het gerecht en uw persoonlijke smaak. Over het algemeen wordt aanbevolen om te beginnen met 1 theelepel worcestersaus per portie of 1 eetlepel per pond vlees .
Een ongeopende fles blijft tot vijf jaar goed, hoewel de meeste merken aanraden om hem binnen zo'n 18 maanden tot drie jaar te gebruiken. Eenmaal geopend, blijft hij nog jaren goed, zolang je de dop er maar goed op houdt en hem koel en donker bewaart.
Ongeopend kun je deze pindakaas enkele maanden bewaren in de koelkast. Ketchup en mosterd: Sauzen als ketchup en mosterd kun je tot twee maanden na de THT-datum nog eten, mits het product nog goed ruikt en smaakt.
Wordt worcestersaus ooit slecht? Worcestershire sauce lijkt een eeuwigheid goed te blijven, toch staat er een houdbaarheidsdatum op. Bewaar je het goed afgesloten op een koele, donkere plaats, dan kan het na opening tot wel 3 jaar meegaan. Let altijd op de geur en de kleur.
Ja, maar de smaken zijn niet helemaal hetzelfde . Worcestersaus is zoeter en complexer, zonder de krachtige umami-explosie die vissaus biedt.
Eet je geen vis en wil je ook geen dierlijke producten gebruiken? Dan kun je een supplement nemen met omega-3 uit algen of zeewier. Die supplementen bevatten net als visolie de gezonde vetzuren EPA en DHA. Let bij het kopen goed op of het product echt deze twee vetzuren bevat.
Coconut Aminos : Dit is een saus gemaakt van de nectar van ontluikende kokospalmbloemen. Deze nectar wordt gemengd met zout en gefermenteerd, net als traditionele vissaus. Het is over het algemeen iets zoeter en minder zout dan sojasaus en kan worden gebruikt in plaats van vissaus, omdat het ook die gefermenteerde smaak heeft.