1. Kies de juiste aardappel. En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden.
De beste pan
Nog een belangrijk element voor perfect gebakken aardappels: een goede koekenpan. Gebruik er een met een antiaanbaklaag. U hoeft dan minder boter of olie te gebruiken en neem een grote pan. De aardappels bakken het mooist knapperig en goudbruin als ze in een enkele laag in de pan liggen.
Het meeste voor de hand liggen het bakken met boter of olie. Olie is over het algemeen een meer gezonde variant, maar boter geeft meer smaak aan de aardappel.
Voor gebakken aardappelen adviseer ik een roestvrij stalen pan met dikke bodem of een dikke plaatstalen pan die op de juiste manier is ingebrand. Geen antiaanbaklaag. Belangrijk: laat de pan heet genoeg worden. Begin te bakken in neutrale olie, zoals zonnebloemolie, of olijfolie die geschikt is om te in te bakken.
Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelen in 3-4 min. per kant goudbruin en krokant. Voeg op het laatste moment de boter toe en bak nog 1 min.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Niet heel vriendelijk, maar we vinden het belangrijk om eerst te vertellen wat je niet moet doen: vaatwassers, schoonmaakmiddelen en afwasmiddel zijn een no-go bij een plaatstalen pan. Echt niet doen. Een plaatstalen pan heeft een hekel aan zuur, precies wat in de meeste schoonmaakmiddelen in overvloed gebruikt wordt.
Extra vierge Olijfolie, bijvoorbeeld, is niet geschikt voor hoge temperaturen omdat het al verbrandt vanaf ongeveer 160°C. Het laat bovendien een kleverige film achter die moeilijk te verwijderen is.
Dep de aardappelschijfjes indien nodig droog en gebruik een grote koekenpan zodat ze alle ruimte hebben, of bak in meerdere porties. Laat de olie of bakboter goed heet worden voordat je de aardappels in de pan doet. Bak de aardappels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Kies de juiste aardappel
En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, halveer en kook 7 min. in water met eventueel zout. Giet af, doe terug in de pan en schud flink met de deksel op de pan zodat de buitenkant van de aardappelen een beetje kruimig wordt. Smelt de boter samen met de olie in een kleine steelpan.
Pannen van roestvrij staal zijn populair voor o.a. het braden en bakken. Door het staal kunnen ze goed tegen hoge temperaturen. Omdat er geen kwetsbare antiaanbaklaag in zit mag je met stalen gereedschap werken.
Aardappels zijn waarschijnlijk niet droog genoeg voordat je ze in de pan doet, die al heet moet zijn met olie. Het is het water dat ze laat plakken.
Stalen en gietijzeren pannen zijn de béste antiaanbakpannen. Ze zijn zelfs beter dan pannen met een speciale anti-aanbaklaag. Zo maak je de perfecte gebakken aardappelen in een stalen of gietijzeren pan met goudbruin, krokante aardappeltjes.
Het duurt langer voordat de buitenkant krokant is, terwijl de binnenkant dan al gaar is. Om het gebruik van de pan goed onder de knie te krijgen, raden we aan om een paar keer een eitje te bakken. Speel met de hoeveelheid boter of olie en met de temperatuur.
Uitkoken met zuur
Giet dus een laag azijn in de pan en zet de pan een uur op het vuur. Niet te hoog, het hoeft niet te koken en mag zeker niet droog koken. Hierna direct uitschrobben met een afwasborstel of schuurspons. Een schone pan zal het resultaat zijn, alhoewel de azijn best flink kan stinken.
Koken en bewaren in aluminium
Dat komt omdat aluminium kan oplossen in combinatie met zout of zuur. Een tip is om daarom geen aluminium pannen, schalen, potten of folie te gebruiken voor het bereiden of bewaren van hele zure of zoute voedingsmiddelen.
Tips om aanbakken te voorkomen:
Laat de pan eerst goed op temperatuur komen voordat je olie toevoegt. Gebruik voldoende vetstof. Kies een vetstof of olie met een hogere rookpunt, goedkope olijf olie heeft een lage rookpunt waardoor deze al verdampt voordat je er mee gaat bakken.
Al sinds 1830 maakt het Franse merk De Buyer pannen van uitzonderlijke kwaliteit. In professionele keukens wereldwijd zijn ze een vaste waarde, maar ook thuis worden ze steeds populairder. Hun bekendste producten zijn de plaatstalen pannen, gemaakt van puur ijzer zonder chemische antiaanbaklaag.
Gekookte aardappelen kan je tot 3 dagen bewaren in de koelkast.
Je bakt de aardappelen twee keer en plet ze lichtjes voordat je ze opbakt. Dit zorgt voor een fluffy binnenkant en een knapperige buitenkant. En da's natuurlijk precies wat we willen! Je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken dan salie; tijm of rozemarijn leveren ook weer goddelijke aardappeltjes op.