De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
“Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chili. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde smaken.”
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Wat maakt een curry een curry? Curry's zijn kruidige stoofgerechten, vaak met een saus op basis van specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander en chilipeper. Ze kunnen mild of pittig zijn en worden wereldwijd anders bereid – van Indiase tot Thaise curry's.
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma.
Gele curry
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt dat deze curry zijn gele kleur geeft. Gele curry is het mildst en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke, zoete en milde smaak.
Van de vijf currypasta's is de gele currypasta het mildst. Perfect dus voor iedereen die niet zo goed tegen pittig eten kan. Gele currypasta wordt gemaakt van o.a. mosterdzaad, kurkuma, komijn en korianderzaad. De kurkuma in de pasta zorgt voor een gele kleur.
Het belangrijkste verschil tussen rode curry en groene curry is de kleur als gevolg van de gevarieerde inhoud die in de curry's gaat! Het grootste verschil is dat voor rode curry droge rode chilipepers worden gebruikt als basis voor de pasta, terwijl voor groene currypasta verse groene chilipepers nodig zijn.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Rode curry: Gemaakt met rode chili's, dit type curry heeft vaak een rijkere en zoetere smaak. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met vlees, groenten en kokosmelk. Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
Patak's mild curry kruidenpasta combineert koriander, tomatenpuree, paprika, komijn met andere authentieke kruiden en specerijen. Voor een heerlijk aromatisch en smaakvol gerecht dat lekker mild smaakt. Perfect voor BBQ, marinades en om de Indiase smaak toe te voegen aan uw dagelijkse maaltijd.
Deze curry heeft zijn naam onder andere te danken aan zijn groene kleur van de groene chili pepers, limoenblad, laos, koriander, komijn en nog veel meer kruiden en specerijen. Een ander belangrijk ingrediënt van deze curry is kokosmelk, dit maakt de curry lekker romig.
Massaman curry is een milde en aromatische curry die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het is gemaakt met een combinatie van specerijen zoals korianderzaad, komijn, kaneel en kruidenpasta, kokosmelk, vlees of groenten en vaak aangevuld met aardappelen, uien en pinda's voor extra smaak en textuur.
4 In curry zit niet altijd kokosmelk.
,,Maar het belangrijkste voor een curry is goede specerijen.
Wat is pittiger groene of rode curry? De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum.
Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene. Kip past goed bij elke curry. Specifiek smaken eend, rundsvlees, varkensvlees en aubergine ook heel lekker met rode curry.
Recept: curry met garam masala. Garam masala wordt vaak beschouwd als het nationale kruidenmengsel van India. Dit veelzijdige mengsel van specerijen, zoals komijnzaad, kaneel en nootmuskaat, voegt een rijke, warme smaak toe aan gerechten en zorgt voor een echte smaakexplosie.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
De winnaar van de rode curry pasta test is Asian Home Gourmet! Gefeliciteerd! Deze currypasta wordt in kleine zakjes voor 1 portie verkocht en heeft een mooie kleur, een spannende en complexe smaak en genoeg pittigheid om niet flauw te zijn. Op twee stond, ook bijna unaniem, nummer 3 uit de test: Aromax.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.