De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Het wordt meestal gemaakt van koemelk ; het kan echter ook worden gemaakt van een combinatie van andere melksoorten, zoals een mengsel van koemelk en geitenmelk. In de VS wordt een kleine hoeveelheid buffelmelkmozzarella geproduceerd, hoewel er maar weinig waterbuffelmelk commercieel verkrijgbaar is.
Mozzarella is een verzamelnaam voor een verse, zachte kaas die zijn oorsprong vindt in Italië. Er bestaan 2 soorten. De eerste soort die werd gemaakt, mozzarella di bufala, is gemaakt van melk van de waterbuffel. De tweede soort, die later is ontstaan, is gemaakt van koemelk.
Oorspronkelijk werd mozzarella uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Deze variant staat bekend als mozzarella di bufala campana en is beschermd met een DOP-keurmerk. Tegenwoordig wordt mozzarella wereldwijd geproduceerd, veelal van koemelk een meer toegankelijke en mildere variant die je ook bij Hoogendoorn Kaas vindt.
Mozzarella wordt in Nederland altijd gemaakt van gepasteuriseerde melk. De listeriabacterie is daardoor onschadelijk gemaakt. Ga je naar het buitenland en twijfel je of je mozzarella of een andere kaassoort kunt eten? Vraag dan altijd of deze van rauwe melk is gemaakt.
Deze heerlijke, populaire kaassoort uit Italië wordt traditioneel gemaakt van buffelmelk, hoewel ook varianten van koemelk populair zijn .
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Mozzarella kaas is een verse, zachte kaas afkomstig uit Italië, bekend om zijn milde smaak en delicate textuur. Traditioneel wordt deze kaas gemaakt van melk van waterbuffels.
Voedingswaarde: Buffelmelk bevat meer eiwitten, mineralen en vitaminen dan koemelk. Het is bijvoorbeeld een goede bron van calcium, ijzer en vitamine A. Makkelijker te verteren: Buffelmelk bevat minder lactose dan koemelk, wat het gemakkelijker verteerbaar maakt voor mensen die lactose-intolerant zijn.
Alle producten van koemelk of waar koemelk, in welke vorm dan ook, in verwerkt zit, bevatten koemelkeiwitten omdat deze eiwitten niet uit de koemelk verdwijnen of verwijderd kunnen worden. De enigste alternatieven zonder koemelkeiwit zijn de 100% geiten- en schapenkazen zoals deze bij ons verkrijgbaar zijn.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
De enige echte mozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte buffels die in de groene weiden ten noorden van Napels mogen grazen. Deze mozzarella di bufala campana kent sinds 1993 een DOP-predicaat (Denominazione di Origine Protetta), hetgeen betekent dat het alleen in deze contreien geproduceerd kan worden.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
Mozzarella wordt gemaakt van koemelk of buffelmelk, de laatste staat bekend als "mozzarella di bufala" of buffelmozzarella. Stremsel en zuursel wordt toegevoegd aan verhitte melk, waarna de wrongel wordt gescheiden, verhit en uitgerekt om de kenmerkende elastische textuur te creëren.
Authentieke mozzarella is een verse Italiaanse kaas die - in tegenstelling tot veel andere kazen - niet van koemelk maar van buffelmelk gemaakt wordt. Die melk wordt gestremd, in stukken gesneden, vermalen en gekookt.
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Van koe minder zout en calorieën
Buffelmozzarella heeft flink wat meer calorieën en zout dan koemelkmozzarella. Mozzarella van de buffel heeft wel minder cholesterol. Koemelkmozzarella bevat caroteen, een voorloper van vitamine A. Buffelmelkmozzarella bevat vitamine A.
Het beste om te geven is hypoallergene flesvoeding op basis van koemelk. In hypoallergene melk zijn de eiwitten in stukjes geknipt waardoor er geen allergische reactie meer ontstaat. Tot 1 jaar is deze hypoallergene voeding het beste als je kind een koemelkallergie heeft.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium.
Het essentiële verschil tussen geitenmelk en koemelk is de samenstelling van het vet. Geitenmelk bevat meer essentiële vetzuren. Deze vetzuren zijn een snellere bron van energie en worden niet opgeslagen als lichaamsvet.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
Mozzarella van koemelk heet in Napels 'fior di latte' en wordt door de Napolitanen eigenlijk alleen gebruikt om mee te koken. Mozzarella komt van het Napolitaanse woord 'mozzare' en betekent knijpen. De ambachtelijk gemaakte mozzarella wordt namelijk met de hand afgeknepen en krijgt daarom de speciale ronde vorm.
Ingrediënten. Gepasteuriseerde koeMELK, zout, microbieel stremsel, voedingszuur: citroenzuur.
Controleer of de mozzarella gemaakt is van verhitte melk. Kazen die gemaakt zijn van gepasteuriseerde of verhitte melk zijn veilig om te eten. Eet geen mozzarella gemaakt van rauwe melk ('rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking). Er kunnen schadelijke bacteriën in zitten, zoals listeria.