Voor veel recepten kun je ook kiezen voor een alternatief voor zowel filodeeg als bladerdeeg: Oud brood: vaak kun je voor een quiche ook gebruik maken van oud brood (zonder korstjes). Ga voor volkoren om het zo gezond mogelijk te maken.
Gelukkig is kant-en-klaar filodeeg een handig alternatief en is het resultaat net zo lekker als zelfgemaakt filodeeg.
Onze oplossing: filodeeg!
Dunne krokante laagjes deeg? Dan denken wij aan filodeeg. Dat bevat heel wat minder vet en daardoor ook minder calorieën dan bladerdeeg. Leg verschillende laagjes (3 à 5) op elkaar om het effect van bladerdeeg te benaderen.
Het proces is niet moeilijk, je hebt er ook maar 3 ingrediënten voor nodig, namelijk bloem, water en boter. Daarnaast is het natuurlijk wel een stuk leuker om een gebakje uit de oven te halen dat helemaal door jezelf gemaakt is. Als je de tijd hebt raden we het zeker aan om ook je bladerdeeg eens zelf te maken.
Bladerdeeg en filodeeg hebben veel met elkaar gemeen: het zijn allebei deegsoorten met meerdere lagen (in tegenstelling tot de traditionele paté brisée die we in zoveel van onze recepten gebruiken) en beide worden gebakken met knapperige, krokante, bladerdeeglagen. Toch zijn er duidelijke verschillen.
Ook met filodeeg kan je heel wat eetbare pareltjes maken! Dit deeg wordt gemaakt van bloem, water en olie en is flinterdun. Het grootste verschil met bladerdeeg is dat filodeeg niet uit die vele laagjes bestaat. Filodeeg is ook een stuk minder vet, rijst niet tijdens het bakken, maar wordt wel heerlijk krokant.
Het maken van croissantdeeg lijkt een beetje op bladerdeeg. Het verschil is alleen dat er in croissantdeeg gist wordt toegevoegd, waardoor het deeg gaat rijzen. Daarnaast vind je in bladerdeeg geen suiker en melk.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
Konjac rijst. Volg je een low-carb dieet of wil je gewoon even rustig aan doen met je koolhydraatinname? Vervang dan je rijst eens voor konjac-rijst. De vorm lijkt op rijst, maar dan bijna zonder koolhydraten (maar 1,5 g per portie), zonder vet en zonder gluten.
Dan is het antwoord: ja, de meeste kaassoorten bevatten niet of nauwelijks koolhydraten. Kaas past dus prima in een koolhydraatarm dieet. Je mag elke dag 100 gram kaas hebben. Denk daarbij aan 30+ kaas, roomkaas, geitenkaas en smeerkaas.
Per plakje bevat bladerdeeg ongeveer 170 calorieën. Daarvan komt ruimde helft uit vet: daar bevat het bijna 11 gram van (waarvan 4,6 gram verzadigd vet). Verder hebben we nog 16 gram koolhydraten en 2,5 gram eiwitten.
Bladerdeeg (ook wel bladdeeg genoemd) is een product dat bestaat uit dunne lapjes deeg en roomboter. Bladerdeeg is een zogenaamd "getoerd deeg". Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag roomboter op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te walsen.
Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat losgeklopt ei, zo kleurt het glanzend goudbruin.
Bladerdeeg is het perfecte deeg om te vullen met lekkere (hartige) ingrediënten. Bijvoorbeeld met zalm en spinazie, ragout of gorgonzola.
Gedroogde rijst, linzen, kikkererwten of andere peulvruchten werken prima als steunvulling. Na gebruik kun je ze hergebruiken voor blind bakken, maar niet meer koken of eten. Ook kun je speciale herbruikbare baksteentjes aanschaffen.
Bladerdeeg en pizzadeeg zijn niet hetzelfde. Dus je kunt ze niet verwisselen. Wat je wel kunt doen is een kant-en-klaar Pillsbury taartdeeg kopen en dat gebruiken.
Ja, als je bladerdeeg wast met ei, krijgt het na het bakken een prachtige goudbruine glans.
Een hartige taart lijkt daarbij heel veel op een quiche, maar kan en mag zowel met zanddeeg als bladerdeeg gemaakt worden. Bladerdeeg is wat vetter en zachter van structuur en daarbij hoeft de vulling dus ook niet per se eieren of room te bevatten.
Door alcohol in hele kleine mate toe te voegen aan kant-en-klaar croissantdeeg, voorkomt de fabrikant dat het product gaat schimmelen. Niet gevaarlijk dus, maar ook niet vers.
Het bladerdeeg wordt niet gaar
Het kan helpen om de bodem dan eerst blind te bakken. Bak hiervoor alleen de bodem, met daarbovenop bakpapier en een blindbakvulling of een andere steunvulling. Daarna kan de vulling erin en nog een tijd in de oven.
Is gist hetzelfde als bakpoeder? Nee, gist en bakpoeder zijn niet hetzelfde. Ze worden allebei gebruikt om deeg te laten rijzen, maar ze werken op een heel andere manier. Gist wordt vooral gebruikt in brood, pizzadeeg en andere deegsoorten die moeten rijzen.
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt is een andere goede optie voor het vervangen van creme fraiche. Het heeft een pittige smaak en romige textuur en heeft ook veel eiwitten. Net als zure room is het echter meestal minder vet dan creme fraiche, dus je moet het recept mogelijk aanpassen.
Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal van rechts boven tot links onder doormidden. Je hebt dan 2 driehoeken per plakje. Rol het deeg vanaf een schuine kant, schuin op en maak er een mooi croissantje van.