Uit internationaal onderzoek blijkt dat regelmatig charcuterie eten, oftewel meer dan 50 gram per dag, ernstige gevolgen kan hebben. Het wordt in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en darmkanker. Dat heeft vooral te maken met het feit dat die vleeswaren bewerkt zijn.
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
Hoeveel charcuterie mag je per dag eten om gezond te blijven? De richtlijn is 30 gram bewerkt vlees (charcuterie) per week. Om je een idee te geven: dat komt overeen met anderhalf schelletje salami.. per week. De Hoge Gezondheidsraad adviseert zelfs om helemaal geen met rood vlees bereide charcuterie te eten.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
Er gezond is dat niet. Salami valt uiteraard onder de categorie van bewerkt vlees, wat in verschillende studies in verband wordt gebracht met een aanzienlijk verhoogd risico op bepaalde gezondheidsproblemen, zoals darmkanker. Salami is ook calorie- en energierijk vanwege het hoge vetgehalte.
Uit internationaal onderzoek blijkt dat regelmatig charcuterie eten, oftewel meer dan 50 gram per dag, ernstige gevolgen kan hebben. Het wordt in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en darmkanker. Dat heeft vooral te maken met het feit dat die vleeswaren bewerkt zijn.
Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet bevatten. Vaak bevatten ze ook veel zout. Probeer vleesproducten in gebak, zoals taarten en saucijzenbroodjes, te beperken, omdat deze vaak veel vet en zout bevatten.
De top 10 magere vleeswaren luidt als volgt (kcal per plakje): kalkoenfilet (15 kcal), runderrookvlees (15 kcal), fricandeau (18 kcal), kipfilet (19 kcal), beenham (19 kcal), runderlever (20 kcal), casselerrib (20 kcal), schouderham (20 kcal), achterham (20 kcal), rosbief (23 kcal).
Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid per dag loopt langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram per dag). Producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Een charcuterie is niet compleet zonder een dip. Deze dips kunnen op de kaas worden geserveerd en geven het soms even de zoete touch. Probeer bijvoorbeeld de kaasdip vijgen & rode port. Lekker uit ons potje, maar ook leuk te serveren in een mooi schaaltje.
Het American Institute of Cancer Research raadt echter aan om "weinig, of helemaal geen, bewerkt vlees" te eten. Bewerkt vlees wordt beschouwd als kankerverwekkend, dus het eten ervan verhoogt je risico op kanker . Hieronder legt Wohlford meer uit over het verband tussen bewerkt vlees en het risico op kanker en deelt hij tips om minder bewerkt vlees te eten.
Een alternatief voor charcuterie
Bewerkte vleeswaren en charcuterie zijn niet zo gezond. Moet je nu voor altijd je sneetje salami of parmaham laten? Nee, bijlange niet. Maar vervang ze af en toe een keertje door een restje gegrilde kip, wat biefstuk in dunne reepjes – of gewoon door extra groenten.
Er zijn een paar soorten vleeswaren die een gezondere keuze zijn: kalkoen, kip of rosbief, zegt Crumble Smith. Salami, worst, pepperoni en pastrami bevatten bijvoorbeeld meer natrium en zijn over het algemeen meer bewerkt.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Wat is het beste mager broodbeleg om af te vallen? Eiwitrijke opties zoals kipfilet, cottage cheese, hummus, ei en linzenspread zijn erg geschikt. Ze bevatten relatief weinig calorieën per portie en geven een goed verzadigd gevoel.
Magere vleeswaren: beenham, casselerrib, gekookte lever, kipfilet en rookvlees (doe met rookvlees wel kalm aan want het is zout).
Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood. Grapefruit zorgt voor een lagere bloedsuikerspiegel waardoor je minder snel trek krijgt.
1.2 Kaas is beter dan vleeswaren
Kaas is een voedzaam product maar het bevat meer zout en vet dan de meeste vleeswaren. Kaas is een zeer goed broodbeleg, en brengt onder meer calcium aan.
Veel van de adviezen gaf de Gezondheidsraad in het verleden al mee . Zo adviseren ze nog steeds een maximum van 300 gram rood vlees en 30 gram charcuterie per week, en mikken we best op 250 gram fruit en 300 gram groenten per dag.
Aoste Plus, de goede smaak van Aoste met minder vet. Deze salami, met de bekende superieure smaak van Aoste, bevat 30% minder vet! Niet alleen lekker, maar ook gezonder! Bovendien bevat de salami geen toegevoegde nitrieten, waardoor het de gezondste salami op de markt is.
In de salami is specifiek de bacterie STEC aangetroffen. Die kan bloederige diarree en nierschade veroorzaken. De poepbacterie kan gevaarlijk zijn voor mensen met een lage weerstand zoals zwangere vrouwen en ouderen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit waarschuwt dan ook: "Eet de salami niet."
In een gezonde dagelijkse voeding passen vleesproducten als eiwitbron. Er zijn gezondere opties dan Gerookte Salami. Gerookte Salami kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.