Misschien herkent u dit fenomeen bij het bakken van vlees: veel vocht in de koekenpan. Dat vocht heeft een oorzaak. In de vleesindustrie wordt het meeste vlees namelijk geïnjecteerd met water. Aan dat water worden bindmiddelen toegevoegd, zodat het in het vlees blijft zitten.
Opmerkingenveld. Er zit een heleboel vocht in vlees. Als je het bakt, trekken de spiervezels samen en persen ze water uit het vlees. Dat is normaal, en de hoeveelheid vocht die eruit komt, hangt af van hoe heet je het vlees maakt en hoeveel zout erin zit.
Vlees bevat enorm veel vocht. Tijdens het koken trekken de spiervezels samen, waardoor het vlees water afgeeft . Dit is normaal en de hoeveelheid vocht die wordt afgegeven, hangt af van de verhitting van het vlees en het zoutgehalte.
Het is gewoon eiwit opgelost in water dat uit het vlees ontsnapt. Dit kan om twee redenen gebeuren: er is water toegevoegd tijdens het verpakken om het gewicht te verhogen, zodat ze je meer kunnen aanrekenen, en/of je pan staat te heet en zorgt ervoor dat er vocht ophoopt en ontsnapt, waardoor opgelost eiwit meekomt.
Goed om te weten: bij kwaliteitsgehakt komt er tijdens het bakken nauwelijks vocht vrij. Merk je dat er veel water uit je gehakt komt? Dan is het vlees misschien van mindere kwaliteit of bevat het toegevoegde vloeistoffen.
Bij het bewerkingsproces van vlees en vis wordt vaak water toegevoegd. Dit gebeurt als technologisch hulpmiddel om indroogverliezen te compenseren, producten te marineren of sappiger te maken, maar ook om het rendement te verbeteren. Bij het verwerkingsproces van vis sijpelt soms ook onbedoeld water in de filets.
Je kunt proberen het overtollige water af te gieten met een koffiefilter over een zeef in een kom, een uurtje of zo. Zou het bedekt houden, want anders droogt het vlees uit.
Het ei is vers als de eierdooier er stevig uitziet en het eiwit dik en slijmerig is. Loopt de dooier een beetje uit het midden loopt en is het eiwit ook wat vloeibaarder? Dan is het wat ouder, maar kun je het nog prima eten. Het ei is niet meer goed als het eiwit waterachtig is.
Het is albumine, of gedenatureerde eiwitten. Het is volkomen veilig en er is geen reden tot zorgen.
Waarom zit er in vlees tegenwoordig zoveel water. Het vlees en kip worden volgespoten met water om meer gewicht te krijgen en bij het bereiden ervan moet je eerst al het water laten verdampen wil jer er nog een beetje behoorlijk stukje vlees aan overhouden.
In NRC schreef ze een mooi artikel over ons verstopt vlees, rundvlees dat langer dan normaal is gerijpt en daardoor zeer mals wordt.
Bak eerst snel en heet. Wanneer je vlees op een te lage temperatuur bakt, zal de temperatuur aan de binnenkant al te hoog oplopen voordat de buitenkant krokant gebakken is. Resultaat is een droog stukje vlees. Bij een te hoge temperatuur zou de buitenkant al zwart zijn voordat de binnenkant gegaard is.
Voor de productie van vlees gaat het om water dat vleesbedrijven verbruiken voor hun productieproces, maar ook om water voor het vee op de boerderij en om water dat nodig is om voer voor de dieren te verbouwen. 2. Water is niet zomaar water: er is een verschil tussen groen, blauw en grijs water.
Maak een maïzenapapje
Een sneller trucje: maïszetmeel! Maak eerst een papje van wat koude vloeistof (bijvoorbeeld water of melk) en voeg het toe aan je saus. Roer goed om en laat nog even rustig doorkoken tot je saus voldoende ingedikt is.
Uit je vagina verlies je soms wat slijm/vocht, dit noemen we afscheiding. Het is normaal dat er afscheiding uit de vagina komt, dit is hoe je vagina schoon en gezond blijft. Normale afscheiding is meestal helder of wit van kleur. Soms lijkt het wat geel als het opdroogt in je onderbroek.
Ga voor het juiste vlees
Voor smeuïge gehaktballen gebruik je half-om-half gehakt of vettig kip-, rund-, lams-, of varkensgehakt. Als je mager vlees gebruikt worden de ballen snel droog. Toch liever mager gehakt? Zorg er dan voor dat ze niet te lang garen.
Het inlegvelletje dat in de gehaktverpakking zit, dient voornamelijk als absorberend materiaal om overtollig vocht op te nemen en de kwaliteit van het gehakt te behouden. Het velletje bestaat uit absorberend materiaal, zoals papier of textiel.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Als je een vieze geur opmerkt, is dit een duidelijk teken van een bedorven ei. Dit moet onmiddellijk worden weggegooid. Een groenige of roze verkleuring in het eiwit of de dooier wijst ook op bacteriële afbraak.
Verse eiwitten op kamertemperatuur worden sneller stijf dan eiwit van oudere, koude eieren. Zorg ervoor dat de kom waarin je de eiwitten klopt, helemaal vetvrij is. Er mag geen eigeel in de eiwitten zitten. Eidooiers bevatten veel vet en zullen het klopproces bemoeilijken.
Als je vet niet heet genoeg is, dan komt er ook veel vocht uit het gehakt. Als je het rul bakt, moet je ook met een spatel of vork je gehakt snel om en om scheppen zodat al het rode vlees zo snel mogelijk verkleurt. Laat het niet te lang bakken, want dan wordt het alleen maar droger en het vet verdampt niet gauw.
Bak het gehakt mooi bruin, in zo'n 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, om gelijkmatig te garen. Voeg tijdens het gehakt rullen smaakmakers toe, zoals peper, zout en andere kruiden.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.