Verschil tempeh, tempé, tofu en tahoe Tempé is wel echt iets anders dan tofu en tahoe. Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk, en tempé is gemaakt van geperste en gefermenteerde sojabonen. Tempé is steviger en droger van structuur en heeft een heel uitgesproken smaak.
Tahoe wordt gemaakt van gestremde sojamelk en is neutraal van smaak, waardoor je er in de keuken alle kanten mee op kunt. Het is 100% plantaardig en lijkt op verse kaas. Tahoe is zeer rijk aan eiwit en bevat weinig, vet, koolhydraten en calorieën. Tofu wordt veelal in blokjes gesneden en gebakken in marinade.
Veganistisch, veelzijdig, en gemaakt van sojabonen. Tofu en tempeh lijken veel op elkaar, maar er zijn ook behoorlijk wat verschillen. Tempeh is een gefermenteerde sojakoek uit Indonesië, hoewel het ook goed werkt met andere bonen. Tofu is een soort jonge 'kaas' gemaakt van gestremde sojamelk.
'Tempeh bevat meer eiwitten, voedingsvezels en vitamines in vergelijking met tofu,' zegt Angelone. 'Het wordt ook minder verwerkt, dus tempeh wordt als gezonder beschouwd.
Tofu wordt algemeen beschouwd als een gezonde voedingskeuze. Tofu (ook wel tahoe genoemd) is gemaakt van sojabonen en deze zijn een goede bron van plantaardige eiwitten, vitamine B, ijzer, zink, calcium en andere essentiële voedingsstoffen.
Als veilige dosis worden twee porties soja per dag gezien. Een portie is: een glas sojamelk (200-250 ml), een kwart blok tahoe, een halve kop tempé/sojabonen/sojavlees, ofwel het equivalent van 8 tot 10 gram soja-eiwit of het equivalent van 25 mg isoflavonen.
Peulvruchten (bonen, linzen en kikkererwten)
Peulvruchten zitten vol eiwitten, ijzer, B-vitamines, vezels en pectine, een stof die je slechte cholesterol verlaagt en je zo beschermt tegen hart-en vaatziekten. Bovendien bevatten ze geen zout of verzadigde vetten. Een gezonde vleesvervanger dus.
Goed voor de darmen
We hadden het al even over de gezonde vezels in tempeh. Dit zijn met name probiotische vezels. Deze staan erom bekend dat ze de gunstige bacteriën in de darmen voeden. Daarbij bevat tempeh ook de gunstige bacteriën zelf, ofwel probiotica.
Eet daarnaast maximaal twee maal per week andere sojaproducten zoals tofu, tempé of sojabonen. Zo zorg je ervoor dat je niet teveel isoflavonen binnenkrijgt. Lees op de website van het Voedingscentrum meer over vegetarisch en veganistisch eten tijdens je zwangerschap.
Kan je tempeh rauw eten? Nee, rauwe tempeh consumeren is niet verstandig.
Tempeh, ook wel bekend als tempé, is een cake van gefermenteerde sojabonen. Het bevat ontzettend veel voedingsstoffen en daardoor is deze gebakken tempeh een heel gezond bijgerecht met een Indonesische twist.
Tofu kan voor sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel, buikkrampen of diarree veroorzaken, dus moet met mate worden geconsumeerd, zegt Gentile, net als alle andere voedingsmiddelen.
Dierlijke producten zoals vlees, vis, kip, gevogelte, melk, karnemelk, yoghurt, vla, pap, kwark, (smeer)kaas en ei zijn rijk aan eiwitten. Maar ook tahoe, tempé, vegetarische vleesvervangingen en peulvruchten (zoals witte en bruine bonen) bevatten veel eiwitten.
De meeste vleesvervangers hebben sojabonen als belangrijkste grondstof, vaak in combinatie met eiwitten uit bijvoorbeeld tarwe of ei. Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn rijk aan eiwitten, maar bevatten ook veel verzadigde vetten en zout. Net als bewerkt vlees maakt dat veel vegaproducten minder gezond.
Voedingsvoordelen van tofu
Tofu is rijk aan eiwitten, calcium, mangaan, koper en selenium , hoewel de precieze hoeveelheid voedingsstoffen, vitaminen en mineralen in een bepaalde hoeveelheid tofu varieert afhankelijk van het merk en de stevigheid die je kiest. Tofu bevat ook relatief weinig calorieën in vergelijking met andere eiwitbronnen.
De stevige textuur van tempeh maakt het een vullende en verzadigende bron van eiwitten. Voor de meeste mensen biedt het eten van tempeh 2-3 keer per week de juiste balans. Als je een plantaardig of veganistisch dieet volgt, kun je tempeh het beste vaker eten, omdat het ervoor kan zorgen dat je voldoende eiwitten en vitamine B12 binnenkrijgt.
Zet de oven op de grillstand (op 200 graden). Leg de plakjes tempeh op een rooster of bakplaat bedekt met bakpapier en zet voor 8-10 minuten in de oven.
Tempeh bevat meer eiwitten, vezels en ijzer per portie dan tofu , maar tofu bevat minder calorieën en meer calcium. De keuze voor tempeh of tofu hangt af van de voedingsstoffen die je wilt binnenkrijgen door de ene of de andere te eten, en van je persoonlijke smaak.
2) Goed voor de darmgezondheid .
Tempeh is ook een geweldige bron van prebiotica, wat in wezen vezels zijn die voeding leveren aan ons darmmicrobioom. Door het voeden van nuttige bacteriën, zorgt het ervoor dat deze kolonies kunnen gedijen en voorkomt het de groei van schadelijke bacteriën.
Nadelen van tempeh
Tijdens de fermentatie bevat het nog steeds natuurlijke stoffen zoals fyto-oestrogenen, die de hormoonspiegels bij sommige mensen kunnen beïnvloeden , hoewel de resultaten van het onderzoek verdeeld zijn. Sommige in de winkel gekochte tempehvarianten bevatten toegevoegde smaakstoffen, conserveermiddelen of een teveel aan natrium, waardoor de algehele gezondheidsvoordelen afnemen.
Tempeh, een vleesvervanger op basis van soja, blijkt een goed middel om buikloop te voorkomen. Het weerhoudt namelijk ziekmakende bacteriën ervan om zich in de darmen te nestelen. Dat blijkt uit onderzoek van Petra Roubos, levensmiddelenmicrobiologie en -chemie van Wageningen University.
Als je een maand lang geen vlees eet, merk je mogelijk een afname van je algemene ontstekingsmarkers . Dit komt door de ontstekingsremmende eigenschappen van plantaardige voedingsmiddelen die je in plaats van vlees eet (6). Ze zijn rijk aan vezels en antioxidanten en bevatten weinig verzadigd vet.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Eieren. Eieren bevatten eiwit, vitamine B1, B12 en ijzer. Een uitstekende vleesvervanger. Je kan 2 eieren gebruiken als vervanging voor 100 gram vlees.