Takuan is een typisch Japanse augurk gemaakt van daikon radijs, zeezout en rijst zemelen. Hoewel er een verscheidenheid van tafelzuren in Japan, de daikon augurk, genaamd "Takuan" is een traditionele basisvaardigheden voedsel en de meest verbruikte augurk.
Tsukemono kan op verschillende manieren worden gecategoriseerd op basis van verschillende criteria. Afhankelijk van het type beitslaag zijn er shiozuke (zout), shoyuzuke (sojasaus), suzuke (azijn), nukazuke (rijstzemelen), misozuke (miso), kojizuke (rijstmout) en kasuzuke (sakebezinksel) .
Naast rijst houden de Japanners van brood en noedels en een rijke variatie van vlees, vis, groenten en fruit. Bij het traditionele Japanse koken worden verse ingrediënten met grote zorg bereid. Een typisch Japanse maaltijd bestaat uit rijst, groenten, miso-soep, pickles en vis of vlees.
Takuan is een van de populairste tsukemono (Japanse ingemaakte groenten). Het is heldergeel van kleur, lichtzoet, pittig en heel knapperig.
Hoewel zout, azijn en suiker worden gebruikt als smaakmaker, kunnen miso (gefermenteerde sojabonenpasta) en sojasaus, samen met sake en rijstzemelen, ook worden gebruikt. Japanse augurken kunnen lang fermenteren (wat resulteert in intensere smaken) of kort en gemakkelijk thuis te maken zijn als bijgerecht bij een avondmaaltijd .
Veel Japanse ingemaakte producten lijken minder op ingemaakte producten dan hun westerse tegenhangers , en zijn daarom vaak helderder en frisser van smaak.
Dit is een basisrecept voor 3-2-1 augurken : drie delen azijn, twee delen water en één deel suiker . Zout en kruiden zijn helemaal naar eigen wens. Je kunt de hoeveelheid suiker ook verminderen voor een hartigere augurkenpekel.
Smaak: Knapperig, fris en zuur, met een sterke kruidige noot van shiso . Serveer met: Witte rijst, of met een paar andere tsukemono als smaakreiniger tussen de happen door. Shibazuke, een specialiteit van Kyoto, is een mix van gehakte komkommers en aubergines die gezouten en gepekeld zijn met rode shiso.
Takuan wordt in Korea danmuji (단무지) genoemd . Danmuji is een veelgebruikte banchan (bijgerecht) die wordt geserveerd bij bunsik (een lichte maaltijd of snack), maar ook bij Koreaans-Chinese gerechten.
Weinig calorieën, groot verzadigend effect
Met gemiddeld slechts vijf calorieën per stuk zijn augurken een slimme keuze voor wie gezond wil snacken. Hun combinatie van vocht, vezels en zuur zorgt bovendien voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel naar andere snacks grijpt.
Het Japanse dieet: 10 eetgewoontes
Een typisch Japans 'power breakfast' bestaat uit miso-soep, rijst, eieren, vis, groenten (waaronder zeewier), fruit en matcha thee in plaats van cappuccino. Matcha thee versnelt namelijk het metabolisme en stimuleert zo de vetverbranding. 2) Japanners eten voornamelijk kleine porties.
Hara hachi bun me (腹八分目) (ook wel gespeld als hara hachi bu, en soms verkeerd gespeld als hari hachi bu) is een confucianistische leer die mensen instrueert om te eten tot ze voor 80 procent vol zitten. De Japanse uitdrukking betekent letterlijk "Eet tot je acht delen (van de tien) vol hebt", of "je buik voor 80 procent vol is".
Het standaard bijgerecht bij bijna elke maaltijd in Japan is gestoomde rijst. In de ochtend is het meestal hakumai (witte rijst) of genmai (bruine rijst) dat wordt geserveerd. Naast de gestoomde rijst zit er niet alleen een kop warme thee bij het ontbijt maar ook een kommetje Miso soep.
Tsukemono, oshinko of konomono (漬物; "ingemaakte dingen") zijn Japanse geconserveerde groenten (meestal ingelegd in zout, pekel of een bedje van rijstzemelen).
🥒 🥫 Augurken en komkommers komen uit dezelfde familie, maar voor augurken gebruiken ze een speciaal komkommerras. Deze komkommers zijn kleiner en hebben een dikkere schil. 🧂 Om de zure smaak te krijgen worden ze in een oplossing van water, azijn, zout en soms kruiden of suiker gelegd.
Daikon wordt tot de koolgewassen gerekend, maar wordt net zoals radijs, raap en rammanas voor zijn wortel geteeld. De smaak is iets milder en minder peperig dan de klassieke radijs. Ook is de textuur is enigszins anders, want daikon is minder waterig en wat dichter dan radijs.
Kimbap bevat meestal groenten, misschien wat eiwitten, maar altijd de alomtegenwoordige gele ingelegde radijs . Traditioneel werd de radijs gefermenteerd in een aardewerken pot die in de grond was begraven, waardoor hij een gele kleur kreeg.
Takuan-augurken hebben een opvallend uiterlijk en een nog uitgesprokener smaak . Ze zijn lang, ietwat dun en heldergeel. Hun smaak is knapperig, zout, licht pittig en verrassend zoet.
Beni Shoga is een in julienne gesneden jonge gember die is ingelegd in pruimenazijn (umezu), een bijproduct van het maken van ingelegde pruimen (umeboshi). De felrode, zoute en pittige augurken worden geserveerd als garnering bij diverse gerechten zoals gyudon, takoyaki en yakisoba.
Omdat zout zowel als smaakmaker als conserveermiddel voor augurken wordt gebruikt, kun je een hoog natriumgehalte per portie verwachten.
Eet smakelijk! (Ingemaakte augurken blijven ongeveer 2-3 weken houdbaar in de koelkast .)
Net als met de meeste voedingsmiddelen, moet je augurken met mate eten . Een van de belangrijkste redenen om er niet te veel van te eten, is het natriumgehalte.
Augurken zijn een goed middel om je vitamine K binnen te krijgen. Met één augurk krijg je van deze vitamine maar liefst 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid binnen. En wat heb je eraan? Vitamine K is vooral van belang omdat het het stollen van je bloed regelt.
Gefermenteerde augurken worden gemaakt met zout en niet met azijn, waardoor ze in vergelijking milder zijn dan augurken met azijn, die azijnzuur bevatten. Dit zijn de darmgezonde, microbioomverhogende superfood augurken die je elke dag, drie keer per dag, zou moeten eten.