Ook kun je er sausjes dik mee maken. Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
Hoeveel maizena je nodig hebt, hangt af van de hoeveelheid soep of saus. Gebruik 1 eetlepel maizena op 250 ml vloeistof. Tip: gebruik een siliconen soep- en sauslepel (wel zo fris!)
Hoe je maïzena gebruikt om saus te binden. Maïzena gebruiken om saus te binden is vergelijkbaar met bloem, maar de hoeveelheden zijn anders: gebruik een eetlepel maïzena gemengd met een eetlepel koud water (ook wel een maïzenapapje genoemd) voor elke kop middeldikke saus . Meng de maïzena en het water goed door elkaar.
Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Inkoken is misschien wel de meest natuurlijke manier om een saus minder waterig te maken. Door de saus zonder deksel rustig te laten pruttelen, verdampt het overtollige vocht. Dit werkt het best bij tomatensaus, wijnsaus, bouillon en jus. Je pastasaus dikker maken doe je dus in het ideale geval op deze manier.
Maizena Roux is een basis voor witte saus. Een roux is een mengsel van vet en bloem dat verhit wordt, vervolgens wordt het aangelengd met een vloeistof. Ook Maizena Roux bindt uw sauzen, velouté-, room- en groentensoepen perfect. Maar dan veel sneller en zonder het risico op klonters.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Maizena is zetmeel dat gewonnen wordt uit maïs. Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Warme bindmiddelen binden goed bij een hoge temperatuur. Deze middelen kun je het beste gebruiken tijdens het koken. Enkele voorbeelden van warme bindmiddelen zijn aardappelzetmeel en tarwezetmeel.
Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door. Is het nog niet dik genoeg? Herhaal het nog eens.
Dit bindmiddel wordt ook wel maiszetmeel genoemd. Het is een zetmeelrijk poeder dat wordt gewonnen uit mais. Maizena wordt in de keuken vooral als bindmiddel gebruikt. Hiermee kun je onder andere sauzen, jus en soepen binden om ze dikker te maken.
Maïzena Express Blanke Sausbinder bindt in een oogwenk uw soepen, sauzen en stoofschotels. Het poeder is bijzonder makkelijk te doseren en lost volledig op in warme vloeistoffen. Het bindmiddel is vetarm en maakt uw gebonden gerechten diepvriesstabiel.
Tips bij het maken van jam
De verhouding fruit/suiker is 1:1, zodat de jam de juiste dikte krijgt. Wil je een minder zoete jam? Dan kun je naar smaak geleisuiker toevoegen en de laatste 3 minuten van de kooktijd een beetje maïzena losgeroerd met water door de jam roeren.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Indikken
Een andere manier om je stoofpotje te binden is om wat maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water te mengen tot een glad papje. Dit papje kun je vervolgens aan het einde van de kooktijd kort laten meekoken, totdat je stoofpotje de gewenste dikte heeft.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Voeg de room bij de eidooiers en roer alles goed door elkaar. Temper de dooiers door een scheutje van de warme saus aan het mengsel toe te voegen. Voeg daarna dit mengsel toe aan je saus.
Normaal gesproken moet je een verhouding van 1:2 met water gebruiken voor je papje - 1 eetlepel maïzena goed gemengd met 2 eetlepels water. Voeg het niet in één keer toe; voeg eerst misschien een kwart tot een derde van je papje toe en beoordeel dan hoeveel je nog nodig hebt.
Maizena of agar-agar zijn geschikt voor een heldere en gladde binding. Wat is een goed koud bindmiddel? Agar-agar of een koud oplosbare maizena zijn ideaal voor koude gerechten en desserts.
Bechamel te dun: zo los je het op
Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Hoe? Doe de Maïzena in een kopje of bakje. Voeg een klein beetje water toe. Zoveel dat de Maïzena net onder staat.
Heb je klontjes in je saus? Dan heb je waarschijnlijk niet genoeg geroerd. Om een gladde saus te krijgen laat je de roux opdrogen tot het een nootachtige geur heeft. Zorg wel dat het niet te droog is, want hoe droger de roux, hoe meer kans op klontjes.