Sojaolie. Sojaolie is een veelvoorkomende keuze voor favorieten op de kermis zoals oliebollen, maar gebruik hem niet alleen daarvoor. Deze olie is ook geschikt voor hartige gerechten zoals gefrituurde garnalen. Het is ook een uitstekende keuze voor het ondiep frituren van gerechten zoals gepaneerde kip of krabkoekjes.
Ik geef de voorkeur aan Double Stuff voor de extra vulling. Olie: Kies een neutrale bakolie met een hoog rookpunt, zoals plantaardige olie, koolzaadolie of avocado-olie , om in te bakken. Zorg ervoor dat je niet te veel Oreo's tegelijk toevoegt: als de pan te vol zit, kan de olie afkoelen, wat resulteert in koekjes die verzadigd zijn met olie en ook langzamer bakken.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan. Wel heeft kokosolie een specifieke smaak, dus dit kan wel het eten beïnvloeden.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Doe de pan niet te vol – Bak slechts een paar Oreo's tegelijk . Als je er te veel in doet, daalt de olietemperatuur en absorberen ze meer olie, waardoor ze zompig in plaats van knapperig worden. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier – Zodra ze goudbruin en gerezen zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie op te nemen.
Wat er wél in zit, is een bijzonder soort cacaopoeder, ook wel black cocoa genoemd. Deze zwarte cacao is een sterk gealkaliseerde vorm van cacao, wat betekent dat het behandeld is met een alkalische stof (zoals kaliumcarbonaat) om de zuurgraad te verlagen.
We kennen allemaal de Oreo-koekjes: twee zwarte biscuitjes met een wit roomlaagje ertussen. Om de koekjes hun karakteristieke kleur te geven, zijn speciaal behandelde cacaobonen nodig.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
In eerste instantie is het type vet of olie van belang. Het algemene principe is dat enkelvoudig onverzadigde vetzuren beter bestand zijn tegen hoge temperaturen dan meervoudig onverzadigde vetzuren. Voor warme bereidingen wordt daarom best gebruik gemaakt van oliën rijk aan EOV zoals arachide- en olijfolie.
Zonnebloemolie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt. Dit betekent dat het een ideale kandidaat is voor het frituren van allerlei lekkernijen. Denk aan krokante frietjes, smakelijke kroketten of knapperige kipstukken.
Je kunt de olie meer dan eens gebruiken, maar het is belangrijk dat er geen vocht of voedselresten in zitten die kunnen bederven. Je moet het verhitten totdat er geen water meer is (d.w.z. helemaal geen bubbels), het afkoelen en de stukjes eruit zeven. Als je veel frituurt, kun je speciale filters kopen.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Kokosolie is alles bij elkaar genomen de beste keus. Uit onderzoek blijkt dat zelfs na 8 uur continu frituren bij 180°C de kwaliteit niet afneemt (2). Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Echter, het is raar maar waar: de olie zal nooit opraken! Het probleem ligt iets ingewikkelder en bestaat uit twee onderdelen. Eerst het feit dat het vinden van nieuwe olievelden steeds lastiger is, die is de blauwe grafiek. We zien wereldwijd een ontwikkeling naar steeds extremere manieren van olie winning.
Om te frituren of om te bakken op hoge temperaturen kies je best voor vloeibaar vet of olie: die bevatten relatief weinig verzadigde vetzuren, relatief veel onverzadigde vetzuren en minder transvetzuren. Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl onverzadigd vet het juist verlaagt.
Met raapolie kunt u wokken, bakken en braden. Daarnaast is raapolie een zeer geschikt ingrediënt voor in een saladedressing, saus of frituurolie. Vanwege de gunstige vetzuursamenstelling wordt raapolie in veel frituuroliën gebruikt als basis en gemengd met andere plantaardige oliën.
Koken met frituurolie
Het is aan te raden gebruikte frituurolie nooit aan te vullen met nieuwe olie. Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen.
Máár wist je dat er in het koekje een chemisch ingrediënt verborgen zit? Cacaofabriek Olam in het Noord-Hollandse Koog aan de Zaan blijkt al jarenang grote hoeveelheden ammoniak met gemalen cacaobonen te mengen om de Oreo-koekjes hun welbekende zwarte kleur te geven.
De Nederlandse cacaofabriek Olam in Koog aan de Zaan mengt al jarenlang giftig ammoniak met gemalen cacaobonen om de beroemde Oreo-koekjes zwart te maken.
Binnen de huidige receptuur, die werd geïntroduceerd in 1952, bestaat het koekje uit twee ronde cacaobiscuits met daartussen een zachte, zoete, witte vulling (meestal aangeduid als cream of crème).