Kleur: Echte extra vierge olijfolie varieert van diep groen tot goudgeel, afhankelijk van de gebruikte olijven. Geur: Echte olijfolie heeft een frisse, fruitige geur met hints van gras of tomaat. Namaakvarianten ruiken vaak muf of chemisch.
Let op kwaliteitskeurmerken zoals het NAOOA Certified Seal of het Extra Virgin Alliance-keurmerk , die garanderen dat de olijfolie aan strenge normen voldoet. Zoek in de winkel naar olijfolie in donkere of ondoorzichtige verpakkingen en controleer de houdbaarheidsdatum om er zeker van te zijn dat je de olie nog kunt gebruiken.
UV-absorptie (UV) $40. Lagere UV-waarden duiden op extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit. Absorptiewaarden bij vastgestelde golflengten duiden op oxidatie en vervalste oliën. BWGA test UV met behulp van UV-Vis-spectrofotometrie , waarmee de kwaliteit van olijfolie wordt gemeten door de absorptie en transmissie van licht te meten.
,,Wat je heel goed kunt ruiken, maar ook heel goed kunt proeven, is of de olijfolie ranzig is”, zegt Christiaans. Olijfolie wordt ranzig genoemd wanneer ze geoxideerd is. Dat is een van de meest voorkomende afwijkingen van olijfolie: ,,Dan krijgt ze een muffe geur en smaak.”
Dus ook de olijfolie van Albert Heijn is echte olijfolie.
Je ruikt het beste door wat olijfolie in een glaasje te gieten, het met je hand iets op te warmen, te walsen en dan met je neus de geur langzaam op te snuiven. Het is geen goede olijfolie als je: niets ruikt. de geur van wax of kaarsvet ruikt.
Helaas zijn er veel namaakproducten. Echte extra vierge olijfolie bevat 100% olijfolie – niets meer en niets minder. Veel fabrikanten verdunnen hun olijfolie echter met zonnebloemolie, sojaolie of een andere culinaire boosdoener – en labelen het dan ten onrechte als extra vierge.
1. Kwaliteit en Productieproces. Supermarktmerken als Albert Heijn, Lidl, Jumbo en Aldi bieden vaak standaard olijfolie tegen een lagere prijs. Deze olijfolie is meestal industrieel geproduceerd en bevat vaak een mix van verschillende oliën van variabele kwaliteit om de kosten laag te houden.
U moet met name wegblijven van: sojaolie , maïsolie, koolzaadolie.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Er zouden niet meer dan een paar dagen tussen de oogst- en verwerkingsdatum moeten zitten, voegde hij eraan toe. De manier waarop de olie wordt verwerkt, is een van de belangrijkste factoren die bepalen of het product gezond is , zeggen experts. Extra vierge olijfolie is de gezondste variant, omdat deze slechts één keer koudgeperst wordt, zonder hoge temperaturen of chemische oplosmiddelen.
Het verschil tussen gefilterde olijfolie en ongefilterde is dat deze laatste vaste rondzwevende deeltjes en kleine hoeveelheden water afkomstig van de olijven bevat, omdat ze niet gefilterd is. Daarom ziet ongefilterde olie er troebel uit, terwijl gefilterde doorzichtiger en helderder is.
Er wordt gezegd dat de Extra Vierge olijfolie niet gebruikt kan worden om in te bakken door supermarkten. Dan heb je nog de 'gewone' olijfolie. Deze heeft niet het etiket 'Extra Vierge' of 'Vierge'. Meestal ligt hier de zuurgraad hoger en is deze olie wel behandeld met warmte.
Bewaaradvies voor dit geopende product
Hoe herken ik bederf? De olie is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Vul de pers met olijven (inclusief pit) en duw ze tijdens het draaien met de stamper in de vijzel. De olijven moeten ongeveer 25 – 30°C zijn en gebruik het brandertje voor wat extra warmte. De perskoek komt uit de dop en de olie komt uit de olie-spleet. Met de instelstop kan de druk geregeld worden.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Maar het herkennen van echte extra vierge olijfolie is eenvoudig: "Als je de fles openmaakt, moet de olie naar gras ruiken", zegt Van Grinsven-Padberg. "In de mond proef je een bittertje achter op de tong en een klein pepertje in de keel. Als je dat ervaart, dan heb je vrijwel zeker een echte extra vierge olijfolie."
Het resultaat? Een biologische milde extra vergine olijfolie met een subtiele smaak die zich kenmerkt door een vleugje van bladeren en groente. Voor Bertolli Bio extra vergine originale worden onder andere de olijfsoorten Chemlali, Picual en Hojiblanca gebruikt. De olijven worden binnen 10 uur na het plukken verwerkt.
Gambero Rosso kent niet alleen de drie blaadjes toe aan de beste Italiaanse extra vierge olijfolie, maar benoemt ook de beste biologische olie, en in de laatste editie de Monocultivar Nocellara del Belice Bio van de Librandi Estates kreeg de hoogste onderscheiding.
Zelfs olie met het etiket 'extra vierge' kan vervuild zijn met goedkopere olie. Kortom: Echte 'extra vierge' olijfolie is 100% natuurlijk en bevat heel veel antioxidanten. Veel van de olie van mindere kwaliteit is bewerkt en vermengd met goedkopere oliën.
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.