Wentel de vis vlak voor het bakken aan beide zijden door de bloem. Bloem zorgt dat de vis niet aan de pan plakt en geeft een knapperig laagje. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg optioneel een klontje roomboter toe voor de smaak.
Het paneren kan je vervangen door de vis door bloem te halen. De bloem zorgt ervoor dat de vis niet uit elkaar valt in je pan. Het laagje bloem is dun, het slorpt bijna geen vet op tijdens het bakken. Je kan dit met alle soorten vis doen.
Paneren kan magere, witte vis een spannendere ervaring maken. Het zorgt voor een knapperig mondgevoel en absorbeert de smaken uit het vet tijdens het bakken. Paneren kan het ook gemakkelijker maken om vis te bakken die de neiging heeft om uit elkaar te vallen.
Met visbakmeel maakt u een perfecte krokante korst om uw vis. Het visbakmeel is te verkrijgen in zakken van 12.5kg. Deze bloem is geschikt om de vis te bakken in de koekenpan of te frituren. Geschikt voor het bereiden van de welgekende kibbeling.
Kabeljauw in de pan bakken:
03 Bloem Doe wat bloem in een zeef en bestrooi vervolgens de kabeljauw aan beide kanten. 04 Olie in pan Zet je (anti-aanbak)pan op middelhoog vuur en verwarm wat olie. Leg de kabeljauw in de pan en bak 3-4 minuten. Voeg na 3-4 minuten wat rozemarijn toe.
De vis paneren met bloem kan helpen om 'm mooi bij elkaar te houden. Gebruik om vis te bakken steeds een pan met antiaanbaklaag.
Haal je vis door de bloem: Neem een diep bord en vul het met bloem. Haal de vis voorzichtig door de bloem, zodat deze gelijkmatig bedekt is. Schud overtollige bloem eraf voor een dunne, gelijkmatige laag. Bak de gepaneerde vis in de pan.
Olie of boter
Dunnere vis bak je het beste op hoge temperatuur. Zet voor dikkere stukken het vuur iets lager. Boter kan minder goed tegen hitte en gaat al snel roken. Je kunt dus het beste bakken in olie die goed tegen hitte kan.
Vis is goed voor je gezondheid. Maar te veel is nooit goed. Onderzoekers stelden vast dat mensen die dagelijks vis eten (43 gram/dag) iets vaker een kwaadaardige huidkanker ontwikkelen. Mogelijk komt dat door zware metalen in vis, zoals kwik en arseen.
Als je geen vis eet, mis je de gezondheidseffecten van vis. Maar het is wel mogelijk om EPA en DHA vetzuren binnen te krijgen via een (plantaardig) supplement, bijvoorbeeld een visolie- of algenoliecapsule. Als je een supplement met EPA en DHA neemt is het advies om je altijd aan de aanbevolen hoeveelheid te houden.
Is het oog hol in het midden, het hoornvlies dof en de pupil grijs, dan is de vis bedorven. De kieuwen zijn gelijkmatig, glanzend en meestal helderrood gekleurd. Hoe ouder de vis, hoe geelachtiger en kleveriger de kieuwen worden. Het visvlees is vast en elastisch en vertoont geen verkleuringen langs de graat.
Als de vis nog nat is als je 'm in de pan bakt, zal de vis gaarstomen in plaats van krokant bakken. Grote kans dat je vis dan uiteindelijk in een plas water ligt en gemakkelijker uit elkaar valt. Dep daarom voor het bakken de vis droog met een stuk keukenpapier en breng daarna op smaak met bijvoorbeeld zout en peper.
Bestuiven met bloem
Soms wordt vlees voor het bakken met bloem bestoven. De bloem zorgt dan niet alleen dat het vlees een mooie bruine kleur krijgt maar bindt ook de sappen die uit het vlees komen. Dep het vlees eerst droog. Doe zout en peper in de bloem en haal vervolgens het vlees door de bloem.
Bak de kabeljauwfilet op de juiste temperatuur
Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe. Laat de boter heet worden voordat je de kabeljauwfilet in de pan doet. Als de vis goed droog is hoe je deze met de huid naar beneden, als je met huid bakt, in de pan. Bak de filets ongeveer 3 tot 4 minuten.
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Wil je paneren zonder ei? Dan zijn er drie manieren: Bevochtig de vis met water en haal hem door de bloem en het paneermeel of de panko. Als de vis vochtig genoeg is, blijft het paneermeel er zo aan kleven.
Een klassieke pan is goed om vlees of vis in te bakken. Wil je steak of vlees bakken met een mooi korstje en nadien in dezelfde pan een saus maken? Dan gebruik je beter een pan zonder antiaanbaklaag.
Voor deze methode heb je alleen bloem nodig. Bestrooi een schoon bord met bloem en wentel de vis hierdoor. Tip: roer eerst wat (verse) kruiden door de vis, dit geeft net wat extra smaak! Door vis te paneren met bloem, ontstaat er een dun bruin korstje op de vis.
Bestrooi de pangasiusfilets met zout en bestrijk ze met 1 eetlepel olie. Verhit de koekenpan en bak de filets op middelhoog vuur aan elke kant ca. 3 minuten. Schep de filets elk op een warm bord en schep de citroen-munttopping erop.
Zorg dat de vis op kamertemperatuur is voordat je hem gaat bakken. Leg de vis voor het bereiden daarom even een half uurtje buiten de koeling. Dep de vis ook gelijk even droog met een stuk keukenpapier. Dit voorkomt dat de vis tijdens het bakken uit elkaar valt.
Verhit de olie of boter in een koekenpan. Leg de vis in de hete olie en bak het ongeveer 3-4 minuten zonder te verplaatsen op de vel. Draai de vis voorzichtig om en bak ook deze kant ongeveer 3-4 minuten. De totale baktijd hangt af van de dikte van de vis dus kijk goed of de vis al gaar is voor je hem uit de pan haalt.
Neem een visfilet naar keuze en wentel 'm eerst door de bloem, daarna door het eiwit en ten slotte door het paneermeel. Laat het paneerlaagje even opstijven en bak de visfilets in een hete pan met olie. Wij gebruikten de Tefal Ceramic Control White Induction koekenpan. Je krokante, gepaneerde visfilet is klaar.