Het is het beste om hiervoor verse zalmhaas te gebruiken.
Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Deze premium verse zalm sashimi wordt gesneden uit het mooiste deel van de rug van de zalm. Uit hetzelfde stukje rugfilet wordt ook de zalmhaas gesneden.
Kun je zalm uit de supermarkt gebruiken voor sushi? Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Kies je voor rauwe, verse zalm, zoals verse kweekzalm, dan kun je dit bij de visboer halen. Zo weet je zeker dat je verse zalm gebruikt. Welke zalm je niet voor sashimi mag gebruiken, is wilde zalm. Deze zalm kan parasieten bevatten, waar je goed ziek van kan worden.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Alle zalm die je bij Albert Heijn of Jumbo koopt, kun je rauw eten.
Vooral sashimi, met dun gesneden verse vis zonder rijst, is een voedzame en bevredigende keuze voor een gezonde maaltijd. Kies voor sushi en geef uw lichaam de energie die u nodig heeft! Vette vis zoals zalm, tonijn en makreel, die vaak in sushi worden gebruikt, zitten boordevol omega-3 vetzuren.
Als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, vooral een Japanse of Koreaanse, verkopen ze meestal zalmfilets die klaar zijn voor rauwe consumptie. Sommige van mijn lokale markten hebben mensen in de visafdeling die de vis voor je in sashimi zullen snijden, of ze verkopen het voorgepakt.
Qua zalm in de sushi adviseren we om te kiezen voor rauwe zalm. Denk hierbij aan erg verse kweekzalm van de visboer of kies voor gerookte zalm. Voor de rijst in sushi kun je het beste gaan voor een zo vers mogelijke rijst. Denk aan de volgende soorten: Sasanishiki, Koshihikari en AkitaKomachi.
Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant. Zij zijn namelijk verplicht strenge regels na te leven.
Zalm op sushifilets is vaak al mooi gesneden, maar als u een hele zijde koopt, zal het buikgedeelte vetter zijn (ideaal voor sashimi), terwijl het staartgedeelte magerder is (dit kunt u beter bewaren voor gekookte gerechten).
Gifstoffen en verontreinigende stoffen
In sommige gevallen kan zalm – met name die gekweekt in vervuilde omgevingen – verontreinigende stoffen zoals kwik, polychloorbifenylen (PCB's) en dioxinen bevatten. Deze stoffen hopen zich vaak op in de vettige delen van de vis, waaronder de huid.
Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
Of het nu bevroren is, ingevroren is geweest of gekweekt is, het zou oké moeten zijn zolang het van goede kwaliteit is . Parasieten zouden alleen een probleem moeten vormen bij verse, nooit ingevroren, wildgevangen zalm. De meeste zalm is gekweekt en het grootste deel is ingevroren geweest.
Hoewel de zalm van een viswinkel meestal veel verser en lekkerder is dan van een supermarkt, gebruik ik soms ook AH-zalm voor sushi of sashimi. Nooit problemen.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Ja, het is veilig om rauw te eten na het invriezen en ontdooien.
Kijk naar de kleur: Wilde zalm heeft meestal een dieper, roder pigment vanwege hun natuurlijke dieet van kreeftachtigen die astaxanthine bevatten, een krachtige antioxidant. Gekweekte zalm heeft vaak een lichtere, meer roze kleur, tenzij er kleurstoffen zijn toegevoegd aan hun voeding.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Sashimi (Japans: 刺身) is een Japans gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die met een zeer scherp mes in dunne plakjes gesneden worden.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.