Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur. Ontdooi vlees in de koelkast of koud water om bacteriegroei te voorkomen. Vermijd kamertemperatuur, omdat dit de groei van schadelijke bacteriën kan bevorderen.
Het is verleidelijk om voor warm water te gaan, maar dat verhoogt het risico op bacteriën en de binnenkant van het vlees kan zelfs al wat beginnen garen. Koud water is dus een veiligere keuze.
Aan de andere kant, als je weinig tijd hebt, is het ontdooien van vlees in koud water een snellere en nog steeds veilige methode. Omdat water een efficiëntere warmtegeleider is dan lucht, versnelt het het ontdooiproces aanzienlijk, waardoor je zelfs grote stukken vlees in slechts enkele uren kunt ontdooien .
Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
Ontdooi vlees door het onder koud water te houden.
Leg de zak met het vlees in koud water, en vervang het water elke 30 minuten. Het bevroren vlees brengt de watertemperatuur omlaag, waardoor het ontdooien langzamer gaat als je het water niet vervangt. Ontdooi kleine hoeveelheden vlees in ongeveer 1 uur.
Hoewel het al lang bewezen is door verschillende wetenschappers, weten heel veel mensen nog niet dat je voedingswaren het snelst en het best kunt ontdooien met koud water. Als je de etenswaren goed inpakt met plastic folie en in water legt, is de ontdooitijd een heel stuk korter dan in de koelkast.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
Ontdooien in koud water is sneller dan ontdooien in de koelkast en is het standaardadvies voor snel ontdooien. Maar nieuw onderzoek heeft aangetoond dat het gebruik van heet water (wat de USDA momenteel niet aanbeveelt) een nog snellere en veiligere manier is om kleinere stukken vlees (2,5 cm dik of dunner) te ontdooien.
Kleine stukken vlees, kip of vis zijn eenvoudig te ontdooien in een magnetron. Leg het op een bord of schaal, zodat het vrijkomende vocht wordt opgevangen. Ook bevroren restjes van een maaltijd kun je ontdooien in de magnetron.
Opgewarmd water verliest een heleboel zuurstof en daardoor is er in het water ruimte voor metalen, bacteriën en giftige bestanddelen. Je gebruikt dus best koud water wanneer je iets wil koken.
De beste manier om kip snel en veilig te ontdooien, zonder de kwaliteit te verliezen, is door de kip – in een lekvrije verpakking – onder te dompelen in koud (onder de 4 °C) water en dat water vervolgens elke 30 minuten te verversen . Afhankelijk van de grootte van de kipfilet duurt het ontdooien slechts 1 tot 1,5 uur.
Het is ook belangrijk om voedsel binnen 24 uur na volledige ontdooiing te gebruiken – het bederft dan net zo snel als vers voedsel . Zorg er bij het ontdooien voor dat het volledig ontdooid is en dat het middelste (en meest dichte deel van het voedsel) volledig ontdooid is.
Uitspoeling van smaak: Vlees langdurig in ijswater laten weken, kan ervoor zorgen dat het een deel van de natuurlijke smaak verliest . Het water kan in water oplosbare voedingsstoffen en smaken absorberen, waardoor het vlees flauw wordt.
Ontdooien met koud water is een goede optie wanneer een korte ontdooitijd vereist is. Bij deze methode wordt bevroren voedsel ondergedompeld in een bak met koud water met een temperatuur boven het smeltpunt van het voedsel. Warmteoverdracht vindt plaats door het temperatuurverschil tussen het voedsel en het water .
Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Niet doen: voedsel ontdooien in heet water
Niet alleen beginnen de bacteriën te groeien, het vlees kan ook al worden gegaard voordat u dat wilt .
Het water laten lopen kan verspilling zijn, dus het is effectief om bevroren rundergehakt in een kom met koud water te leggen . Ververs het water ongeveer elke 30 minuten en de meeste producten zijn binnen een paar uur ontdooid. Gebruik nooit warm water om vlees te ontdooien, want dat biedt een ideale voedingsbodem voor bacteriën.
Ontdooi diepgevroren vlees, kip of vis altijd in de koelkast of de microgolfoven. Buiten de koelkast bij kamertemperatuur vindt een razendsnelle ontwikkeling van micro-organismen plaats en dat verhoogt het risico op een voedselvergiftiging. Bij het ontdooien van vlees of vis komt er vocht vrij.
Ontdooien in koud water
Een van de meest effectieve en veilige manieren om vlees, vis of andere bevroren ingrediënten snel te ontdooien, is door ze in koud water te leggen. Water is namelijk een betere geleider voor warmte dan lucht.
Je kan jouw vriezer sneller laten ontdooien door warm water te gebruiken. Het warme water versnelt het proces van dooien namelijk aanzienlijk. Het is een handige manier om jouw vriezer snel van ijs te ontdoen wanneer je even weinig tijd heeft.
Risico op voedselinfectie. Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen. Ze groeien bijvoorbeeld hard bij kamertemperatuur.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Snel en veilig ontdooien
Je kan voedingsmiddelen vlak voor gebruik ontdooien in de magnetron of in een pan met heet water (au bain-marie). Roer regelmatig en maak de voedingsmiddelen onmiddellijk klaar. Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen zorgt voor kwaliteitsverlies. Doe het bij voorkeur niet.
Een manier om snel vlees te ontdooien is door het in koud water te leggen. Plaats het vlees in een afgesloten plastic zak (of laat de vacuüm verpakking om het vlees zitten) en leg het in een kom met koud water. Ververs het water regelmatig om te voorkomen dat het vlees te warm wordt.