Bakken in kokosolie Kokosolie kan goed tegen hoge temperaturen en is daardoor geschikt om in te bakken en te braden. Het verbrandt minder snel, omdat het een hoog rookpunt heeft.
KOKEN MET HOGE TEMPERATUREN
Veel mensen weten niet dat koken met onbewerkte kokosolie een veel lager kookpunt heeft dan de bewerkte variant. De onbewerkte kokosolie kookt al op 150 graden, de bewerkte olie pas bij 230 graden.
Bij het bakken wordt de temperatuur van olie 200 tot 220 graden. Bij olijf- en zonnebloemolie komen bij verhitting boven 180 graden schadelijke stoffen vrij. Dit gebeurt niet bij arachide-, kokos- of palmolie, deze kunnen veilig gebruikt worden.
Ongeharde en ongeraffineerde (vierge) kokosolie heeft een smelttraject van rond de 24–26 °C en is daarom in een gematigd klimaat meestal gestold, en dus een vet. In warmere omgevingen heeft het meestal een vloeibare consistentie, een olie. Geraffineerde en geharde kokosolie heeft een smelttraject van 30 tot 37 °C.
Je kunt heerlijk bakken in kokosolie, dat komt doordat het enorm geschikt is om te verhitten. Dat maakt het heel geschikt om in te roerbakken, bakken, braden en zelfs frituren. De olie kan zelfs al vloeibaar worden bij een temperatuur vanaf 25 graden.
Aangezien kokosolie uit vooral verzadigd vet bestaat en olijfolie juist uit onverzadigd vet, kun je voor je gezondheid beter voor olijfolie kiezen. Bovendien zijn de gezondheidsvoordelen van kokosolie nog niet wetenschappelijk bewezen.
Je kan er heerlijk mee bakken, braden en frituren op hogere temperaturen. Met ongeraffineerde kokosolie tot zo'n 177 °C en met geraffineerde kokosolie tot wel 230 °C.
Bij ons wordt het eten van kokos of kokosolie ook steeds populairder. Zo blijkt kokosolie met haar gezonde vetzuren en antioxidanten een positief effect te hebben op onze hersenen en ons hart, maar ook op ons gewicht. Daarnaast zorg je met kokosolie voor een mooie, gezonde huid en glanzend haar.
Kokosolie is koud hard en wordt bij warmere temperaturen vloeibaar. Als de kokosolie die in de spread zit dus vanwege bv. het warmere weer smelt, drijft de kokosolie naar boven. Als deze dan weer wat afkoelt, stolt de kokosolie weer.
Ongeharde en ongeraffineerde (vierge) kokosolie heeft een smeltpunt van rond de 24-26 °C en is daarom in ons klimaat meestal gestold, en dus een vet. In tropische gebieden heeft het meestal een vloeibare consistentie, een olie. Geraffineerde en geharde kokosolie heeft een smeltpunt van 30 tot 37 °C.
Ja! Kokosolie is heerlijk om je favoriete gerechten mee te maken en ook nog eens supergezond. Het zit boordevol gezonde vetten die jouw lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Deze vetten worden snel door jouw lichaam opgenomen en omgezet in energie.
Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid. En dat is goed nieuws, want dat doet het cholesterolgehalte in je bloed dalen. "Koolzaadolie is ook een goede bron aan enkelvoudige onverzadigde vetten.
Milde olijfolie heeft door het raffineren een neutrale smaak. Deze olie kan voor langere tijd hogere temperaturen aan, zonder daarbij te gaan roken. Als je lang en heet wilt bakken, is milde olijfolie met een rookpunt van 230 °C de beste keuze.
Het rookpunt van avocado olie hangt af van de raffinage: Geraffineerde avocado olie: ~270°C. Ongeraffineerde avocado olie: ~250°C.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Zonnebloemolie staat bij de meeste mensen in het keukenkastje. Qua prijs is zonnebloemolie een echte winnaar. De olie is relatief stabiel wat wilt zeggen dat je er makkelijk mee kan bakken en braden. Zorg er dan wel voor dat je de olie niet te erg verhit.
Waar moet je op letten bij aankoop? Niet alle kokosolie is geschikt om op je huid te smeren. Ik raad je aan om te kiezen voor biologische, koudgeperste (virgin) kokosolie, zonder toegevoegde geur- of kleurstoffen. Vermijd varianten die bedoeld zijn om mee te bakken: die zijn vaak gebleekt of ontgeurd.
Zowel extra vierge olijfolie als kokosolie hebben gezondheidsbevorderende effecten. Toch is de Voedingswaardetabel duidelijk in zijn oordeel: waar extra vierge olijfolie een 8,3 scoort op gezondheidswaarde, scoort kokosolie een 5,6.
Coconut oil. Koudgeperste kokosolie wordt gemaakt van verse kokosnoten. Kokosolie, ook wel kokosvet genoemd, is een 100% natuurlijke olie die wordt geperst op lage temperatuur waardoor alle goede stoffen behouden blijven.
In roomboter zitten ten opzichte van kokosolie meer vitamine en mineralen. In roomboter zit vitamine A, E en K en een klein beetje D. Kokosolie bevat al deze vitaminen in veel mindere mate. Kokosolie bevat nauwelijks mineralen en roomboter bevat sporen van mineralen zoals kalium, natrium en calcium.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Conclusie. Kokosolie heeft zeker enkele interessante eigenschappen, maar de gezondheidsclaims worden vaak overdreven of zijn niet goed onderbouwd door wetenschappelijk onderzoek. Het bevat veel verzadigde vetten, die het LDL-cholesterol kunnen verhogen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten vergroten.