Een bijenwasdoek is een geweldig alternatief voor plastic-, zilverfolie en kaaspapier. Wij nemen ze mee naar de kaasboer, die er onze kaas direct in verpakt. Verder gebruiken we ze om een vers gebakken taart mee af te dekken, een deeg in te laten rusten, of om bakjes in de koelkast mee af te dekken.
Er is ook speciaal, wasbaar kaaspapier verkrijgbaar. Ook vetvrij bakpapier of ademend huishoudfolie zijn goede opties op kaas in te bewaren. Door de verpakte kaas vervolgens in een container met luchtgaten te plaatsen, blijft die nog langer vers.
"Als je geen kaaspapier hebt, kun je het ook in vetvrij papier, bakpapier, slagerpapier of wat dan ook wikkelen."
Geen erg, gebruik bakpapier. Daarin bewaart de kaas het beste. Kaas bewaren in aluminiumfolie of huishoudfolie doe je beter niet, want die verhinderen dat de kaas kan ademen. Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming.
De meeste kazen moeten in bakpapier of gewaxt kaaspapier (als u dat kunt vinden) worden gewikkeld en in een afgesloten plastic bakje worden bewaard, bekleed met vochtig keukenpapier of een doek. Zo regelt u de luchtvochtigheid en voorkomt u dat de kazen uitdrogen.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
Kaas in papier verpakt
Je kunt je kaas dus goed bewaren in het vel kaaspapier dat je meekrijgt van de kaasboer. Een ander bijkomend voordeel van kaaspapier is dat het nare geurtjes in de koelkast voorkomt. Kaas kan namelijk ongewenste geurtjes afgeven en je wilt niet dat jouw gehele koelkast naar een kaaswinkel ruikt.
Kaaspapier voorkomt dat kaas uitdroogt . Maar wacht, er is meer! Er is een evenwicht van schimmelvorming op de kaaskorst en zodra kaas wordt gesneden of gebroken, komen er nieuwe smaken en schimmels vrij. Kaaspapier helpt de vochtigheid van de kaas te reguleren door middel van twee aan elkaar verbonden lagen.
Het beste materiaal om kaas in te bewaren is kaaspapier of een kaasdoos, zoals een Tupperware doos. Het is belangrijk dat je in beide gevallen ervoor zorgt dat er geen lucht bij de kaas komt. Het allerbeste is wel kaaspapier. Dan houd je de kaas het smedigst.
Waarom kaaspapier? Langer vers: voorkomt uitdroging en behoudt de optimale textuur. Ademend: laat kaas 'rijpen' zonder dat hij zijn smaak verliest. Geen plastic nodig: een duurzamer alternatief voor plastic folie.
Plasticfolie is uit den boze – sterker nog, kaas in plasticfolie wikkelen zorgt er alleen maar voor dat de kaas sneller bederft. Kies in plaats daarvan voor bakpapier of vetvrij papier , waardoor de kaas kan ademen en er geen extra vocht bij kan komen. Je kunt ook kaaspapier gebruiken, maar dat is veel duurder.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.
Folie heeft allerlei toepassingen in de keuken, maar het is niet de beste manier om kaas te bewaren . Net als plasticfolie is het een vrij zwakke barrière om kaas vers te houden – en om uitdroging, overtollig vocht, schimmel en nare smaken te voorkomen.
Wikkel het in aluminiumfolie of bakpapier (bakpapier is het beste). Op deze manier kan de kaas ademen en zich verder ontwikkelen zonder uit te drogen.
Waar is kaaspapier van gemaakt? Kaaspapier bestaat meestal uit twee lagen: een vetwerende binnenlaag (vaak PE of HDPE) en een ademende buitenlaag van papier. De duurzame variant, Ersatz kaaspapier, is gemaakt van recyclebaar papier zonder kunststofcoating, maar met een vetafstotende behandeling.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar kaas bevat ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Toch blijft het Voedingscentrum adviseren vooral minder vette kazen te eten. Dat zijn kazen waarop 10+, 20+ of 30+ vermeld staat. Dat plusteken staat voor het vetgehalte. "Het gaat om het percentage vet van de droge stof", legt Tara Eikenaar van het Voedingscentrum uit.
Gebruik nooit of te nimmer plastic folie
Klinkt logisch, maar in de praktijk zorgt plastic folie ervoor dat de kaas niet kan ademen. Je kunt dus beter voor een fijn poreus materiaal kiezen, zoals kaaspapier, bakpapier of een speciale geïmpregneerde katoenen doek met bijenwas.
Regel één: gebruik vooral geen plasticfolie. Kaas moet kunnen ademen, en dat verhindert folie net. Gebruik liever bakpapier of speciaal kaaspapier (dat je in de gespecialiseerde handel kunt kopen). Vouw het papier zo strak mogelijk rond je restje kaas en maak het uiteinde vast met een stukje doorzichtige tape.
Wij raden aan om de kaas in vetvrij kaaspapier te wikkelen. De binnenkant van dit papier bestaat uit vershoudfolie, waardoor het niet uitdroogt. Een kaasdoos of een Tupperware bak zijn ook manieren om het natuurproduct te bewaren, maar bij kaaspapier blijft de kaas het meest smeuïg en smaakvol wat ons betreft.
Plakken kaas zijn duurder dan een stuk kaas. De reden: je hoeft niet te schaven.
Alleen als de plastic- en papierlaag makkelijk van elkaar te halen is en het papier niet vettig geworden is, mag je het kaaspapier weggooien in de papierbak, en het plastic bij de gescheiden inzameling van plastic verpakkingsafval. In andere gevallen is het restafval.
Bewaar de kaas (met papier) in een bewaardoos
En door het vochtrooster dat in de kaasdoos zit, ligt de kaas niet in het vocht en kan je het beter bewaren. Bovendien neemt de bewaardoos geen luchtjes aan, ideaal dus om kaas in te bewaren.