De term 'vers' zegt niets over hoelang een voedingsmiddel al in het schap ligt van de winkel of hoelang geleden het gemaakt of geproduceerd is. De term wordt nauwelijks beschermd door de Warenwet. Het ligt niet vast wat 'vers' eten precies betekent, bijvoorbeeld vers brood, verse melk of verse jus d'orange.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij gezouten vis moet je denken aan gerookte zalm of ansjovis.
Meer dan de helft van de verse vis die op de markt wordt verkocht, is niet vers, blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond. Soms krijgt de koper zelfs bedorven filet mee. De resultaten van het onderzoek staan in de nieuwste Gezondgids.
De zogenaamde 'verse' vis is eigenlijk net zo ingevroren geweest als de vis in het vriesvak! Sterker nog, je betaalt soms wel drie keer zoveel voor deze 'verse' vis.
Vis is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Verse vis ruikt fris.
Gebruik bij het kopen van een hele vis uw zintuigen om de versheid te controleren. De ogen moeten helder, helder en bol zijn . Als de ogen ingevallen, troebel of dof lijken, is de vis over zijn hoogtepunt heen. De huid en schubben moeten glanzend, vochtig en levendig zijn, met goed vastzittende schubben.
Bij verhitting worden ziekteverwekkers gedood. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauwe vis, rauwe schaal- en schelpdieren, of kant-en-klare gerookte vis te eten. Bijvoorbeeld sushi, oesters en gerookte zalm zijn risicovolle producten om direct op te eten.
Een gemiddeld stuk "verse" vis in de supermarkt ligt al twee weken uit het water, en een onderzoek in het Verenigd Koninkrijk toonde aan dat sommige supermarkten de vis tot wel drie weken in de vitrine hielden! Wanneer vis zo lang uit het water ligt – zelfs gekoeld – neemt de kwaliteit aanzienlijk af.
Dat komt doordat vis en schaaldieren goede bronnen zijn van veel vitamines en mineralen . Vette vis – zoals zalm en sardines – bevat ook bijzonder veel omega-3-vetzuren met lange ketens, die kunnen bijdragen aan een gezond hart. De meesten van ons zouden meer vis in ons dieet moeten opnemen, waaronder meer vette vis.
Advies supermarkten
Hoewel verschillende klantenservices van supermarkten aan de Keuringsdienst laten weten dat de zalm en de tonijn wel degelijk rauw te eten zijn, is dit volgens de perswoordvoerders niet het geval.
EatingWell legt uit dat hoewel "verse" vis zou moeten verwijzen naar vis die nog nooit in de vriezer is geweest, dit zelden het geval is. Het woord "vers" wordt meestal gebruikt voor eenvoud in marketingdoeleinden, en de verse vis op de toonbank van uw supermarkt bestaat hoogstwaarschijnlijk uit zeevruchten die eerder zijn ingevroren .
Vrijdag Visdag. Op vrijdag, een onthoudingsdag, eten katholieken van oudsher vis, omdat het eten van vlees op die dag niet was toegestaan. Tot ver in de twintigste eeuw waren alle vrijdagen dagen van volledige Onthouding.
De kieuwen en vinnen van verse vis zijn vochtig. Gezonde kieuwen hebben een mooie, helderrode kleur. Bij oude vissen zijn ze droog, bedekt met plakkerig slijm, grijsbruin van kleur en stinken .
'Vis op de markt is vaak niet vers' Ruim de helft van de viskramen op Nederlandse markten, verkoopt vis die niet helemaal vers of zelfs bedorven is. Dit blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond gepubliceerd in de Gezondgids.
De kwaliteit van de verkochte, veilige vis varieert echter . Over het algemeen hangt de kwaliteit af van de mate van versheid. Hoe verser de vis, hoe beter de smaak en textuur. Sommige vissen hebben een delicate smaak die afneemt naarmate het vlees ouder wordt.
De term 'vers' is niet wettelijk vastgelegd. Vis die eerder bevroren is geweest kan later ontdooid zijn en als vers aan jou als klant verkocht worden. Op het etiket staat dan 'ontdooid'. Het mag dus verse vis worden genoemd ook al is de vis ingevroren geweest.
Vraag en houdbaarheid . Verse vis is kort houdbaar vergeleken met vlees en de vraag is niet hoog genoeg om eventuele verliezen door bederf te compenseren. Er is misschien genoeg vraag om sommige dagen uitverkocht te zijn, maar op andere dagen heb je nog tonnen over. Er is normaal gesproken voldoende diepvries beschikbaar.
Vroege studies meldden hoge concentraties PCB's en andere verontreinigende stoffen in gekweekte zalm – hoger dan in sommige wilde zalmsoorten, zoals roze zalm. Vervolgstudies hebben dit niet bevestigd en de consensus onder wetenschappers en toezichthouders is dat gekweekte zalm en wilde zalm veilige voedingsmiddelen zijn .
Het overgrote deel van de vis die in de VS wordt verkocht, wordt kort na de vangst op de boot snel ingevroren . Op enkele uitzonderingen na vereist de FDA dat vis wordt ingevroren voordat deze rauw wordt geconsumeerd om eventuele aanwezige parasieten te doden.
De voedingsmiddelenindustrie gebruikt de term vers meestal bij onbehandelde producten. Dit betekent dat deze producten niet of nauwelijks bewerkt zijn met conserveringsmethoden of -middelen. Denk aan producten als: fruit, groenten maar ook verse sinaasappelsap.
Manaker zegt dat vis uit blik dezelfde voedingswaarde kan hebben als verse vis , omdat het boordevol hoogwaardige eiwitten, omega 3-vetzuren, vitaminen en mineralen zit. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat je kiest voor opties die niet te veel natrium bevatten of toegevoegde oliën bevatten – controleer het etiket!
Sainsbury's won voor het vierde jaar op rij de prijs voor UK Supermarket of the Year van de Marine Stewardship Council (MSC), maar werd bij de jaarlijkse prijsuitreiking van de non-profitorganisatie voor eco-labels afgetroefd door rivaal Tesco.
Het aller domste dier is namelijk de kakapo. Dit dier loopt zonder zorgen op zijn vijanden af. Lange tijd had de kakapo geen vijanden maar tegenwoordig zijn er hermelijnen, honden en ratten.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.
Tot de gezondste vissoorten behoren zalm, sardines en tonijn . Witte vis zoals kabeljauw en tilapia is ook voedzaam, maar bevat minder omega-3-vetzuren dan vette vis. Sommige vissoorten bevatten veel kwik, terwijl andere overbevist of met uitsterven bedreigd zijn. Het is beter om beide vissoorten minder vaak te eten.