Vochtige houtskool of briketten kunnen veel rook veroorzaken als ze verbranden. Zorg ervoor dat je brandstof droog is voordat je gaat grillen. Bewaar je houtskool of briketten op een droge plaats om vocht te vermijden.
Bij het barbecueën op houtskool en briketten is vaak sprake van onvolledige verbranding. Dit veroorzaakt rook met roet en fijnstof. Ook druipt regelmatig vet op de kolen. Door de vlammen die hierbij ontstaan, brandt het vlees (gedeeltelijk) aan.
Tips tegen fijnstof door BBQ rook
Stook alleen droog, onbehandeld hout (twee jaar gedroogd) en stook geen karton of papier. Stoken van nat hout zorgt voor onvolledige verbranding. Check de Stookwijzer en stook niet bij windstil weer. De rook blijft hangen en veroorzaakt luchtvervuiling.
Briketten. Voordeel: Het houdt hitte langer vast en brand consistenter, dit met een minder sterke rooksmaak dan houtskool. Briketten produceren minder snel hitte als houtskool, ze houden de hitte wel langer vast. Wanneer u langer een consistente hitte wil bij het bereiden van uw gerecht dan zijn briketten geschikter.
Kamado schoonbranden bij (te)veel rookvorming
Een kamado mag roken, maar een kamado kan ook teveel roken. Wanneer je hier last van hebt, dan kan het een oplossing zijn om deze even te laten branden op een hogere temperatuur.
Zorg Voor Droge Houtskool of Briketten
Vochtige houtskool of briketten kunnen veel rook veroorzaken als ze verbranden. Zorg ervoor dat je brandstof droog is voordat je gaat grillen. Bewaar je houtskool of briketten op een droge plaats om vocht te vermijden.
Zet de onderste luchtschuif volledig open en zet ook de deksel van de kamado open. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Als je een kamado met houtskool mandje hebt, dan mag je die volledig tot de rand vullen.
Kamado's zijn ontworpen om op hoge temperaturen te werken, en briketten kunnen moeite hebben om deze temperaturen te bereiken. Bovendien bevatten briketten vaak bindmiddelen en additieven die niet ideaal zijn voor Kamado's, omdat ze de smaak en de kwaliteit van je gerechten kunnen beïnvloeden.
Het duurt ongeveer 45 minuten tot 1 uur voordat de houtskool en briketten op de juiste temperatuur zijn. Belangrijk is dat er geen vlammen meer zijn en dat de kolen bedekt zijn met een laagje witte as. Gebruik je een starter? Dan zijn de houtskool en de briketten ongeveer na 30 minuten op temperatuur.
Ecobrasa-briketten zijn harde BBQ kooltjes die gemaakt zijn van kokosnootbasten. Ze gloeien sneller dan houtskoolbriketten, worden warmer, zijn vierkant en daardoor efficiënter te vervoeren. Er wordt geen boom voor gekapt, er blijft na gebruik maar 5% as over en er komt vrijwel geen rook vanaf.
Binchotan geeft geen rook, spettert niet en brandt op een constante temperatuur. In vergelijking met Marabu-houtskool brandt het rustiger en netter. Er zijn verschillende soorten Binchotan.
Richtlijnen voor gewenste temperatuur
Wil je bijvoorbeeld langzaam garen op lage temperaturen rond de 110 tot 120 graden? Dan zijn ongeveer 10 tot 20 houtskoolbriketten voldoende om deze constante warmte te leveren. Voor iets hogere temperaturen, zoals 150 tot 180 graden, moet je rekenen op 20 tot 35 briketten.
Kankerverwekkende stoffen in barbecuerook blijken niet alleen via inademing, maar ook via de huid ons lichaam binnen te dringen. Dat stellen onderzoekers van de Jihan University in China in het tijdschrift Environmental Science & Technology.
Roken verhoogt vooral het risico op allerlei vormen van kanker. Maar ook op andere ernstige aandoeningen, zoals longaandoeningen, hart- en vaatziekten, maagzweren en de ziekte van Crohn (ref: VZinfo). Bovendien kan roken een ongunstig effect hebben op het verloop van een ziekte.
De voornaamste reden waarom je houtkachel of tuinhaard zo rookt is omdat er onvoldoende trek door de kachelpijp of schoorsteen komt. Er moet voldoende trek in de kachelpijp zitten om de rook te kunnen afvoeren. Daarnaast kan het ook erg roken als je nat of bewerkt hout gebruikt.
Een veelvoorkomende oorzaak van overlast is het gebruik van chemische aanmaakblokjes en vloeistoffen. Deze kunnen ongecontroleerde rook veroorzaken en de ervaring van de buren negatief beïnvloeden. Gebruik daarom in plaats van de chemische witte aanmaakblokjes de natuurlijke variant in de vorm van houtwol.
Welke houtbriketten het beste zijn, hangt af van je specifieke behoeften en hoe je ze wilt gebruiken. Pini Kay briketten zijn vaak de beste keuze voor snelle opwarmbehoeften en efficiënte verbranding, vooral in houtkachels, terwijl RUF briketten ideaal zijn voor langdurige warmte en constante verbranding.
Briketten produceren minder snel hitte dan houtskool, maar ze houden de hitte dan wel langer vast. Voor vlees dat lange tijd moet bakken, zijn briketten dus de betere optie. Aangezien de temperatuur constant blijft, zal een groot stuk vlees zo perfect gaar worden.
De houtskool in de Kamado blijft maar roken.
Etensresten en vet van de vorige kooksessie kunnen ervoor zorgen dat je houtskool rookt. Reinig de Kamado na gebruik grondig.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
Dan plaats je beiden op een klein kiertje. Wanneer je de margrietschijf en de luchtschuif allebei voor de helft openzet, dan wordt er een temperatuur bereikt tussen de 180 en de 240 graden. Zijn ze allebei volledig open? Dan worden er temperaturen bereikt die liggen tussen de 250 en 350 graden Celsius.
Plaats de houtblokken: Plaats 2-4 houtblokken direct op de brandende houtskool of nestel ze tussen lagen onbrandbare houtskool voor een langzamere rookontwikkeling tijdens langere kooktijden . Houd de rook in de gaten: Zodra je dunne, sliertige blauwe rook uit je Kamado Joe ziet komen, ben je klaar om je eten toe te voegen.