Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Een geweldige pastasaus
De voorbereiding is niet veel werk maar de saus moet minimaal 4 uur sudderen. Het liefste nog langer zodat alle smaken goed tot zijn recht komen. Vergeet alle snelle varianten want ik weet zeker dat je van deze saus gaat genieten.
Door een spaghettisaus lang te laten sudderen, krijgt deze veel smaak. Dit recept vraagt om 1-4 uur sudderen. Als je het niet prettig vindt om het op het vuur te laten staan, doe het dan gewoon in een slowcooker en laat het geheel sudderen.
Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt.
Laat de saus sudderen
Laat de tomatensaus zeker 10 à 20 minuten sudderen op het vuur. Zo kan er wat water verdampen en wordt de saus dikker en intenser van smaak. Saus opwarmen in de magnetron is te riskant, want zo begint ze vaak te spatten.
Een saus laten sudderen met het deksel erop houdt stoom vast, waardoor condensatie ontstaat die een goede indikken verhindert. Voor spaghetti- en bolognesesaus zorgt sudderen met het deksel eraf voor een rijk, geconcentreerd resultaat . Hoewel de meeste soepen baat hebben bij sudderen zonder deksel voor een evenwichtige smaak, kunnen sommige delicate bouillons gedeeltelijk bedekt moeten worden.
Vocht. De juiste verhouding tussen vocht en andere ingrediënten is essentieel. Als je te veel vocht toevoegt, kan de saus dun en waterig worden. Als er te weinig vocht is, zal de saus eerder dik en geconcentreerd zijn.
Met wat geluk preciseert het recept dat je de saus tot de helft moet laten inkoken. Wanneer de helft van de vloeistof verdampt is, weet je dat de saus voldoende is ingekookt. Bij een doorsnee recept (een hoeveelheid voor 4 personen) duurt dat 15 à 20 minuten. Vaker nog staat er helemaal geen aanwijzing bij.
Voeg het maïzenapapje toe aan de saus en breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend kloppen tot het volledig is opgenomen. Kook 1 tot 2 minuten tot het mengsel is ingedikt.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken.
Je saus te lang koken. Marinarasaus is over het algemeen een simpele saus die niet veel tijd nodig heeft om perfect te worden. " Als je hem te lang kookt, kook je hem letterlijk helemaal gaar ", vertelde chef-kok Renee Guilbault, CEO van Harry's Famous Sauce, aan Food Republic.
Apart koken verwijdert het gemakkelijk oplosbare zetmeel uit de pasta in het water en dan gooi je het weg. Als je dat niet doet, is de saus heel anders omdat het zetmeel erin lekt. Persoonlijk vind ik het niet lekker (of pasta water aan de saus toevoegen).
Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel half op de pan en laat de saus minstens 3 uur, of maximaal 6 uur, sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Hoe langer de saus suddert, hoe rijker de smaak zal zijn.
3️⃣ Laat de saus sudderen: Voeg de geplette tomaten, basilicum, oregano, tijm, suiker, zout en peper toe aan de pan. Roer goed door. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel half op de pan en laat minstens 3 uur, of maximaal 6 uur , sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Kook de saus daarom niet langer dan 20 minuten . Naarmate de tomaten verhitten, vallen ze uiteen en verliest de saus vocht, wat resulteert in een dikkere saus met een andere smaak.
Hoe maak je een saus dikker? De makkelijkste manier om een saus dikker te maken is door de hoeveelheid vloeistof te verminderen. Dit kun je doen door de saus zachtjes te laten sudderen of aan de kook te brengen – doe dit onafgedekt, zodat de stoom kan ontsnappen.
Dek de pan af om warmte en vocht vast te houden tijdens het sudderen, koken of stoven . Laat het deksel eraf als je een saus wilt indikken of een mooie schroeiplek wilt creëren. Het is belangrijk om het deksel eraf te houden tijdens het bakken om gevaarlijk spatten te voorkomen.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker.
Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe. Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout.
Als je meer warmte toevoegt, verdampt het mengsel sneller en zal de saus sneller inkoken.
De kracht van maïzena en bloem
Het enige dat je hoeft te doen, is een beetje maïzena of bloem mengen met water of koude vloeistof totdat het een gladde pasta is. Voeg dit vervolgens langzaam toe aan je saus terwijl je roert. Let op, je wilt niet ineens een dikke klodder toevoegen, want dat kan klonteren veroorzaken.
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Dit kan gebeuren in sauzen met vette ingrediënten die mengen met een andere stof. Zoals hollandaisesaus, zelfgemaakte mayonaise of een botercrème voor een taart. Je ziet een saus duidelijk in de schift schieten: de saus wordt vlokkerig, je ziet vetdruppels en er ontstaan verschillende laagjes.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.