Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
De meeste mensen met een afkeer voor koriander hebben een gedeelde groep genen, die OR6A2 heten. Ze zijn onderdeel van de 'olfactorische receptor-genen', ofwel de genen die de basis vormen voor je reukvermogen. Deze genen zijn vatbaar voor het ruiken van aldehyde chemicaliën.
Biologische en genetische redenen
Een onderzoek uit 2012, gepubliceerd in Flavour, identificeerde een gen, OR6A2 genaamd, dat verantwoordelijk lijkt te zijn voor de perceptie dat koriander naar zeep smaakt bij sommige mensen . Mensen met een specifieke variant van dit gen hebben een grotere kans op deze indruk van koriander.
Een neus voor koriander
Mensen met een bepaalde erfelijke aanleg kunnen de typische geur van koriander sterker ruiken. Daardoor pikken ze de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' op. En precies díe chemicaliën zitten ook in zeep, waar je bijvoorbeeld de afwas mee doet.
Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
Het is 'Ik haat koriander'-dag. Een internationale themadag die jaarlijks op 24 februari in de agenda's staat van mensen die geen hap koriander door de keel kunnen krijgen. Het is geen officiële dag, maar een speciaal moment om er bij stil te staan volgens beheerders van de speciale Facebookpagina I hate coriander.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Je kunt aan de smaak van koriander wennen
'Of je iets wel of niet lekker vindt, heeft vooral met blootstelling te maken', zegt hoogleraar sensoriek en eetgedrag Kees de Graaf (Wageningen Universiteit). 'Ook aan een smaak die je aanvankelijk niet lekker vindt, kun je wennen. Zolang je het maar vaak ruikt of proeft.
Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.
De oorsprong van koriander
De ene soort, Coriandrum sativum vulgare, is hoofdzakelijk afkomstig uit Marokko en India en heeft grote zaden (>3 mm) en blaadjes die een mild aroma hebben.
Peterselie en koriander zien er vrijwel hetzelfde uit, maar ze zijn duidelijk verschillend als we het hebben over de smaak. Peterselie heeft een milde, peperige en bittere smaak. Het kan de smaak van elk hartig gerecht gelijkmatig maken. Koriander heeft een veel scherpere smaak - die dus geliefd of gehaat is.
Koriander. Sommige mensen houden van dit kruid, anderen kunnen er minder goed tegen, maar ook koriander is een goede toevoeging voor een lichamelijke detox. Koriander kan helpen om zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Het kruid ondersteunt de lever en helpt bij het afvoeren van schadelijke stoffen.
Veel mensen vinden dat prima, maar een kleine groep mensen hebben een hekel aan koriander: ze vinden dat het naar zeep smaakt en een scherpe, rotte geur heeft. De reden daarvoor is hoogstwaarschijnlijk genetisch. De verse bladeren van koriander worden als kruid gebruikt.
Het bevordert de eetlust en de spijsvertering, werkt pijnstillend en helpt tegen indigestie en migraine. Zalf, gemaakt van koriander helpt tegen aambeien en pijnlijke gewrichten.
5. Neutraliseer de smaak met zetmeel. Je kunt zetmeel gebruiken om de smaak van je gerecht te neutraliseren. Zetmeel zit onder andere in granen, zoals rijst en pasta, maar ook tarwe of maïs.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Recent genetisch onderzoek heeft uitgewezen dat mensen die koriander naar zeep vinden smaken of ruiken, het OR6A12-gen dubbel met zich meedragen. Dit zogenaamde receptorgen zorgt ervoor dat de geur van de chemische stof 'aldehyde' te herkennen is, wat in zowel koriander als in zeepproducten zit.
HOE KORIANDER TE BEREIDEN? Verse korianderblaadjes moeten voor gebruik eerst grondig worden afgespoeld om vuildeeltjes te verwijderen. Pak de stengels bij de steeltjes vast en spoel ze in koud water tot het helder is. Droog ze met keukenrol en verwijder eventuele verwelkte of vergeelde blaadjes.
De geur van de stinkwants is te wijten aan trans-2-decenaal en trans-2-octenaal. De geur wordt gekarakteriseerd als een "doordringende geur die naar koriander ruikt".
Genen maken de ene persoon gevoeliger voor bepaalde smaken, dan de ander. Zo is smaakbeleving dus voor iedere persoon anders. Of eten voor jou lekker is wordt niet alleen door je genen bepaald. Ook hormonen, leeftijd en eerdere ervaringen spelen een rol bij wat je ervaart als vies of lekker.