Met maïzena moet je het mengen met water om een papje te maken voordat je het toevoegt, anders krijg je klonten. Niet te veel water, net genoeg om het een dikke vloeistof te maken.
Om te voorkomen dat er brokken in je eindproduct zitten moet het zetmeel eerst aanmaken met een waterige substantie en tot papje roeren. Gebruik hiervoor een vork of kleine garde.
Verwarm, voordat je de bloem of maïzena toevoegt, de bouillon of vloeibare basis zachtjes op middelhoog vuur tot deze warm is, maar niet kookt. Klop geleidelijk het bindmiddel erdoor, zorg voor een gelijkmatige verdeling en voorkom klontering . Blijf kloppen terwijl de vloeistof opwarmt en dikker wordt, zodat een gladde jus zonder klontjes ontstaat.
Als de Maïzena zich niet mooi door het water verdeeld, maar een klont vormt, moet je nog iets water toevoegen. Zorg er voor dat je saus/soep tegen de kook aan is. Voeg het maïsmeelpapje toe en roer de saus/soep direct door. Als je dit niet doet kunnen er klonten ontstaan.
Zeef de maïzena langzaam, ongeveer een theelepel, door de zeef . Het zal niet klonteren en je hoeft er geen extra vloeistof aan toe te voegen (zoals bij een papje). Een fluitje van een cent.
Je moet eerst je maïzena mengen met een beetje koud water om een papje te maken. Dit voorkomt klontjes. Je kunt overwegen om eerst een roux te maken in je sauspan en dan je vloeistof toe te voegen.
Als je maizena en water mengt, dan lossen de maizenadeeltjes niet op in het water. De vaste maizenadeeltjes en het vloeibare water zijn door elkaar gemengd. Zo'n mengsel wordt een suspensie genoemd. Het mengsel van maizena en water gedraagt zich anders dan de meeste vloeistoffen.
Hoe herken ik bederf? De maizena ruikt muf en ranzig. Door vocht en warmte tref je eerder insecten aan in meel en bloem. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Meng de Maizena met 2 el koud water en roer het geheel met een vork of garde tot een glad papje. Voeg dit maizenamengsel al roerend toe aan de hete soep of jus. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het nog ca. 1 minuut zachtjes doorkoken.
Ruikt de bloem zurig, klontert ze, lijkt ze vochtig, heeft ze een gekke kleur of wordt ze gelig, zitten er beestjes in? Dan zijn allemaal signalen dat het tijd wordt om ze weg te gooien. Bewaar bloem sowieso altijd in een luchtdichte verpakking, op een koele, donkere plek.
Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
Het kan zijn dat de saus te veel is ingekookt. De verhouding vocht en vet is ook dan niet meer in balans: je hebt nu te veel vet en te weinig vloeistof. Voeg beetje bij beetje wat extra vocht toe en klop goed.
Van bloem maak je niet makkelijk een papje zoals je dat met maizena doet met een paar lepels lauw water of melk. Bloem moet lang koken en kan lang koken. Het is daarom zeer geschikt voor het binden van stoofschotels. Maizena mag niet koken, dan verliest het bindende kracht.
Maak dan eerst een 'papje' van maizena en een klein scheutje koud water. Giet dit papje door de warme saus en roer dat meteen goed door. Binnen een minuut zie je 'm dikker worden.
Een van de meest voorkomende redenen waarom een saus schift, is dat de temperatuur te veel fluctueert. Zorg ervoor dat je je saus op een middelhoog vuur bereidt en houd deze temperatuur stabiel. Gebruik een pan of pot van hoge kwaliteit - zoals die van ONYX Cookware - die de warmte gelijkmatig verdeelt.
Bloem heeft de neiging om dikker te worden en kan een iets korreligere textuur geven. Aardappelzetmeel en arrowroot kunnen vergelijkbare resultaten opleveren qua gladheid en textuur. Transparantie: Maizena staat bekend om zijn heldere, transparante uiterlijk, vooral in sauzen.
Als ik een recept maak dat verdikkingsmiddel nodig heeft en maïzena vraagt, staat er meestal bij dat je het eerst met koud water moet mengen. Dit komt omdat als je de maïzena gewoon in de hete vloeistof gooit, het gaat klonteren.
Indikken
Een andere manier om je stoofpotje te binden is om wat maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water te mengen tot een glad papje. Dit papje kun je vervolgens aan het einde van de kooktijd kort laten meekoken, totdat je stoofpotje de gewenste dikte heeft.
Maïzena wordt meestal in grote verpakkingen verkocht terwijl je er vaak maar weinig van nodig hebt. Maar dat geeft niet: bewaar het in je voorraadkast en je kunt het blijven gebruiken! Het heeft namelijk geen houdbaarheidsdatum. Houd het pak wel goed dicht of bewaar in een luchtdichte pot.
Normaal gesproken moet je een verhouding van 1:2 met water gebruiken voor je papje - 1 eetlepel maïzena goed gemengd met 2 eetlepels water. Voeg het niet in één keer toe; voeg eerst misschien een kwart tot een derde van je papje toe en beoordeel dan hoeveel je nog nodig hebt.
Maïzena laat hout glimmen
Wrijf er wat maïzena op, laat ongeveer een kwartier intrekken en veeg het eraf. U zult zien dat uw houten meubels weer glimmen. Nog een leuk weetje: met een beetje maïzena wordt de sjoelbak ook weer als nieuw. Na verloop van tijd kan de bak stroef aanvoelen.
Maizena kan bijvoorbeeld ook koud worden gebruikt, maar moet vaak eerst met een beetje vloeistof worden gemengd om goed op te lossen. Agar-agar en gelatine zijn uitstekend voor transparante resultaten en geven desserts een stevige, gladde textuur.
Roer met de lepel door de maïzena terwijl je steeds een beetje water toevoegt. Blijf roeren en water toevoegen tot al het maïzena nat is en het steeds dikker wordt. Het slijm is goed wanneer het wat droog aanvoelt als je met je vinger er overheen gaat.
Gebruik de verhouding ongeveer 1 eetlepel maizena per 2 eetlepels koud water. Het koude water is essentieel om te voorkomen dat de maizena direct gaat klonteren bij contact met de warme soep.