Mag je rauwe aardappelen eten? Rauwe aardappelen eten is af te raden omwille van het feit dat er te veel onverteerd zetmeel of resistent zetmeel in de dikke darm terecht kan komen. De darmbacteriën fermenteren het zetmeel, wat aanleiding kan geven tot flatulentie en darmkrampen, eventueel zelfs tot diarree.
Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Je kan de aardappels inderdaad rauw en halfgaar eten, alleen kan je lichaam er dan niet zoveel mee. Dus als je wil dat je spijsvertering de aardappels, of beter gezegd het zetmeel erin, kan verwerken kook je ze best helemaal gaar. Anders komt een groot deel er terug uit zoals het erin is gegaan.
De aardappelknol bevat heel veel zetmeel, maar ook vitamine B en C en de mineralen calcium, ijzer, mangaan, magnesium en fosfor. Ondanks dat de plant rauw niet verteerbaar is voor de mens, is het sap van de rauwe aardappel in kleine hoeveelheden (maximaal een borrelglas per dag) te gebruiken als natuurlijk medicijn.
Mag je rauwe aardappelen eten? Rauwe aardappelen eten is af te raden omwille van het feit dat er te veel onverteerd zetmeel of resistent zetmeel in de dikke darm terecht kan komen. De darmbacteriën fermenteren het zetmeel, wat aanleiding kan geven tot flatulentie en darmkrampen, eventueel zelfs tot diarree.
Rauwe aardappelen bevatten een soort vezel die bekend staat als resistent zetmeel, dat je lichaam slechts langzaam kan verteren. Onderzoek heeft aangetoond dat dit type zetmeel kan helpen bij gewichtsverlies . Het zorgt ervoor dat je je langer vol voelt, waardoor je minder eet.
" Het consumeren van hoge concentraties lectinen en solanine [aangetroffen in rauwe aardappelen] kan hoofdpijn, misselijkheid, diarree en braken veroorzaken ." Gaffen stelt dat iemand in extreme gevallen een solanine- en chaconinevergiftiging kan oplopen.
Solanine en tomatine geeft een bittere smaak en een wat brandend gevoel in de mond. In grote hoeveelheden zijn solanine en tomatine giftig voor mensen. Ze kunnen misselijkheid, overgeven, buikkramp en diarree veroorzaken. In ernstige gevallen kunnen bewustzijnsverlies, ademhalings- of hartproblemen ontstaan.
De gekookte aardappelen bevatten 17 gram koolhydraten per 100 gram, een paar gram eiwit, vrij weinig mineralen en een beetje vitamine C. Die zit voornamelijk direct onder de schil net als vezels die weer in de schil zitten. Het is daarom aan te bevelen aardappelen met de schil te eten.
Fruit, groenten, noten en zaden – het grootste deel van het rauwe dieet – bevatten veel vitaminen, mineralen en antioxidanten. Deze voedingsmiddelen kunnen ziekten zoals diabetes type 2, sommige vormen van kanker en obesitas helpen voorkomen. Link is external, Link opens in new window.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Van alle voedingsstoffen werd gekeken of ze aanwezig waren, en zo ja in welke hoeveelheden. De nummer 1, waterkers, scoorde 100 en bevat dus de meeste voedingsstoffen in de meest ideale hoeveelheden van alle groenten en fruit die meededen.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Als geroosterde aardappelen hun knapperige glans missen, is een te volle pan meestal de boosdoener . Net zoals het vullen van een pan met spek of champignons voor teleurstellend papperige resultaten zorgt, zal het te dicht op elkaar leggen van aardappelen op een bakplaat ervoor zorgen dat ze niet knapperig worden tijdens het roosteren.
Rauwe aardappels kun je ze beter niet geven. Aardappels bevatten namelijk de gifstof solanine. De meeste solanine zit in de uitlopers en de schillen, deze kun je daarom het beste verwijderen. Bewaar aardappels ook altijd op een donkere plek en nooit op het aanrecht, omdat het licht de productie van solanine bevordert.
Wetenschapsjournalist Koen Wauters stelt gerust: "Ja, er zit gif in tomatensteeltjes. Maar bij normaal gebruik zul je nooit een schadelijke dosis binnenkrijgen." Tomatensteeltjes en groene tomaten bevatten de giftige stof "tomatine", algemeen ook "solanine" genoemd.
100 gram patat levert 309 kcal tegenover 119 kcal voor dezelfde hoeveelheid gebakken- en 83 kcal voor 100 gram gekookte aardappelen. Dit betekent niet dat patat per definitie 'slecht' of 'ongezond' voor je is of een 'dikmaker' is.
Net zoals de aubergine behoort de aardappel tot de nachtschadefamilie en bevat het de giftige solanine. Het meeste gif zit net onder de huid, reden waarom je aardappelen best schilt.
Koken is echter essentieel om er een smakelijk en vooral verteerbaar gerecht van te maken . In de rauwe aardappel bevindt het zetmeel zich voornamelijk in de vorm van resistent zetmeel, zo genoemd omdat het bestand is tegen spijsverteringsenzymen zoals amylase.
Snelle afgifte van koolhydraten voor energie
Aardappelen zijn uitstekende bronnen van koolhydraten, essentieel voor bodybuilders. Ze bevatten voornamelijk complexe, zetmeelrijke koolhydraten, evenals kleine hoeveelheden enkelvoudige suikers zoals cellulose, fructose en glucose.
Volgens Bryan Quoc Le, Ph. D., voedingswetenschapper en auteur van 150 Food Science Questions Answered: "Er zal wat indigestie of kramp optreden, maar er is niets dat een mens hoeft te doen als hij een stukje rauwe aardappel eet ."
Mogelijk heeft u een betere bloeddruk
Aardappelen zijn rijk aan kalium, een mineraal dat je zenuwen, spieren, nieren en hart ondersteunt. Kalium speelt ook een belangrijke rol bij het reguleren van de bloeddruk. 6 Eén aardappel levert een flinke hoeveelheid kalium.
Eet aardappelen liever gekookt, gebakken, in een stamppot of als lekkere tortilla. Als je een normaal eetpatroon hebt waarbij die aardappel onderdeel is van een gezonde voeding, is hij juist heel voedzaam voor je lijf.