Gewoon een beetje water in een kopje, voeg maïzena toe. Roer het tot het is opgelost. En dan voeg je het toe aan de curry.
Echt romige curry's, of ze nu gemaakt zijn met kokosmelk, yoghurt of echte room , ze zijn overheerlijk. Romy Gills makkelijke recept voor boterkip is notenvrij, perfect voor twee personen en snel klaar.
Dat klopt, noten staan voor 'romig' in Indiase curry's – niet voor zuivel. Cashewnoten, amandelen of zelfs pinda's worden vaak geweekt of gemalen, vervolgens tot een pasta gemengd en door de saus geroerd .
Melk. Melk is een andere populaire keuze, die bijdraagt aan een romige currybasis . Hoewel het lichter is dan room, kan melk toch een lichte rijkdom toevoegen zonder het gerecht te zwaar te maken. Veel thuiskoks voegen melk toe om jus te verminderen of een romigere saus te maken.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
De makkelijkste manier om een flauwe en smakeloze curry te maken, is door kruiden toe te voegen zoals rode chilipeperpoeder, komijn, koriander, garam masala, curryblaadjes en kurkuma . Breng het geheel even snel op temperatuur en giet het over de curry voor een lekkere pittige kruiden- en specerijensmaak.
Verwarm de curry, voeg een beetje water met baking soda toe. Ongeveer een snufje baking soda in een paar eetlepels water. Het zal een beetje schuimen, maar het zakt wel en brengt het zuur in evenwicht. Als het een romige curry is, zoals tikka masala of butter chicken, kun je meer slagroom toevoegen Of boter.
Te korte kooktijd : Currysaus wordt dikker tijdens het sudderen, dus wees geduldig en laat de saus de gewenste dikte bereiken. Zet het vuur niet uit zodra de saus kookt, want dan krijg je een dunne currysaus.
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
Ik denk dat je net wegkomt met een volle, natuurlijke of Griekse yoghurt in een korma. Yoghurt biedt duidelijke voordelen wat betreft calorieën of syn. Voor de afslankfanaten onder ons: yoghurt boven room geeft syns meer ruimte voor een biertje bij de curry .
Als je een exotisch gerecht maakt, zoals een curry, is kokosmelk de ideale vervanger, omdat het zowel de romige textuur als de unieke smaak biedt. Voor koude gerechten zoals dips of dressings kun je het beste yoghurt of zure room gebruiken.
Heavy cream
Sommige curry's of Indiase gerechten vereisen slagroom als bindmiddel, dus dit is een andere goede keuze. Slagroom geeft een rijke smaak die perfect is voor curry's en soepen. Gebruik het als een 1:1 vervanger voor kokosmelk.
In plaats van kokosmelk kun je bijvoorbeeld gebruik maken van gecondenseerde melk, gewone melk of zelfs bouillon. Daarnaast kun je ook groentebouillonblokjes gebruiken in plaats van verse kruiden.
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
De currybasis bestaat uit uien, tomaten, gember, knoflook, rode chilipeperpoeder en garam masala. Ik gebruik het liefst aardappelen, wortelen, erwten, sperziebonen, bloemkool, maïs en paprika . Hoewel je ook andere groenten kunt gebruiken, zoals babymaïs, zoete aardappel en broccoli, zal de curry een andere smaak hebben.
Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt, in Nederland, over het algemeen alleen de benaming 'curry' gebruikt. In België spreekt men bij curry over de specerij.
Geel. De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma.
Je kunt een curry minder pittig maken door kokosmelk, room, yoghurt of zure room toe te voegen tijdens het koken. Deze verkoelende ingrediënten verminderen de hitte van je curry door de kruiden te verspreiden. Kokosmelk is het lekkerst in curry's op basis van kokos om de smaken te accentueren.
Gebruik bij voorkeur volle kokosmelk. De saus zal niet dezelfde gladde, dikke consistentie hebben als de versie met minder vet. Als je geen kokosmelk hebt, kun je een half kopje slagroom toevoegen, maar de smaak zal iets anders zijn .
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.
Thaise rode curry tips
Kies volle kokosmelk vanwege de rijke smaak (je zult er geen spijt van krijgen!). Voeg een beetje rijstazijn en suiker toe en je hebt een extra portie complexiteit. De kant-en-klare Thaise rode currypasta uit de winkel zorgt voor een karakteristieke Thaise smaak en, als bonus, is het merk Thai Kitchen vegetarisch.
Suiker toevoegen
Suiker is een van de meest effectieve ingrediënten om de smaak van een gerecht aan te passen. Dit geldt ook voor het verminderen van de zuurheid van curry's. Voeg een halve theelepel suiker toe aan je curry en meng goed. Je kunt meer suiker toevoegen als je vindt dat de curry nog steeds zuur is.
Eentje om te onthouden: breng je stoofpotten en curry's op smaak met een half koffielepeltje suiker of een andere zoetstof zoals honing of ahornsiroop. Combineer de suiker met een kneepje limoen- of citroensap: het doet alle smaken beter uitkomen, zeker in fel gekruide gerechten.
Mogelijk kunt u de zure smaak in uw mond zelf verhelpen door voldoende te drinken, suikervrije kauwgom te kauwen, uw mondhygiëne te verbeteren of andere oorzaken aan te pakken, zoals refluxziekte . Maar als de symptomen weken aanhouden, heeft u de hulp van een arts nodig om de oorzaak te achterhalen.